近年來，隨著食用菌生產技術的提高、加工食品需求量的增長以及人們不斷增強的健康意識，讓全球有機蘑菇市場需求呈上漲趨勢。
目前，全球食用菌市場可分為亞太地區、 歐洲、北美和世界其他地區。其中亞太地區為全球市場的主導，歐洲是食用菌生產和加工最大的市場。早在2012年，就有業內人士預測，2018年全球的食用菌市場將迎來發展新階段，其中一個重要的方面就是大多數國家有機食用菌產品需求量會大幅增加。有專家表示，人們健康意識的提高將有效驅動亞太地區食用菌市場的發展。
目前，我國報道的食用菌967種，市場上常見食用菌240中，商業化栽培的60余種，大規模化栽培約30種。其中百萬噸級有香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳六種。
