（1）根系的吸肥特性：韭菜為弦線狀須根，著生于莖盤的基部和四周，側根少而細，多無二級側根，根毛也很少，根群主要分布在20厘米表土層中，吸肥水能力弱，抗寒耐旱，但高濕條件下易腐爛。其壽命較長，一般2年后逐漸死亡。韭根除具有吸收機能外，還有貯存營養的功能。在土壤肥沃、養分充足、保肥保水功能強的土壤中生長發育良好。在漏水漏肥的砂質土壤上應多施有機肥，提高土壤肥力，仍可成為栽培韭菜的適宜土壤，特別適于培育囤用韭根。韭菜對鹽堿土有一定的適應能力。但適宜的土壤pH為6.0～7.5。含鹽量不得高于0.2％。
（2）韭菜的需肥動態：韭菜的耐肥很強，要獲得優質高產的韭菜產品，必須保證肥料供應，特別要注意增施充分腐熟的有機肥。韭菜不同生育期的需肥量不同。幼苗期雖然生長量小，耗肥量少，但根系吸收能力弱，除施足基肥外，應分期追施速效性的肥料。2～4年生韭菜生長旺盛，分蘗力強，產量也高，需肥量也大。尤其在春、秋收割季節，更是需肥的高峰期。5年生以上的韭菜，營養生長的高峰期已過，逐漸進入衰老期，為了防止早衰，維持高產年限，仍需增施肥料。
韭菜以施氮肥為主，配合適量的磷鉀肥。氮肥充足，葉厚鮮嫩；適量磷鉀肥可促進糖分的合成和運輸，增加產量，提高品質。
在韭菜生產上，協調好地下部和地上部的關系，地上部不斷分蘗，地下部不斷增生新根，使植株的吸收器官和同化器官始終保持旺盛的生命力。同時，還要統一好養根和收割的矛盾。養根是為了增加營養物質的積累，延長壽命，增強長勢，穩產高產。收割是栽培的目的。但收割次數多，留茬太低或過早收割，易引起營養物質過量損耗，導致早衰減產。所以在栽培管理上，加強肥水運籌，促進營養生長和碳水化合物的積累，控制收割次數。
（2）韭菜的需肥動態：韭菜的耐肥很強，要獲得優質高產的韭菜產品，必須保證肥料供應，特別要注意增施充分腐熟的有機肥。韭菜不同生育期的需肥量不同。幼苗期雖然生長量小，耗肥量少，但根系吸收能力弱，除施足基肥外，應分期追施速效性的肥料。2～4年生韭菜生長旺盛，分蘗力強，產量也高，需肥量也大。尤其在春、秋收割季節，更是需肥的高峰期。5年生以上的韭菜，營養生長的高峰期已過，逐漸進入衰老期，為了防止早衰，維持高產年限，仍需增施肥料。
韭菜以施氮肥為主，配合適量的磷鉀肥。氮肥充足，葉厚鮮嫩；適量磷鉀肥可促進糖分的合成和運輸，增加產量，提高品質。
在韭菜生產上，協調好地下部和地上部的關系，地上部不斷分蘗，地下部不斷增生新根，使植株的吸收器官和同化器官始終保持旺盛的生命力。同時，還要統一好養根和收割的矛盾。養根是為了增加營養物質的積累，延長壽命，增強長勢，穩產高產。收割是栽培的目的。但收割次數多，留茬太低或過早收割，易引起營養物質過量損耗，導致早衰減產。所以在栽培管理上，加強肥水運籌，促進營養生長和碳水化合物的積累，控制收割次數。
