芹菜耐寒性強，尤其是幼苗期可耐短期的-10℃的低溫，利用這一特點，使苗期在棚內渡過冬季，開春后，隨氣溫升高再轉入正常生長。
l、適期播種：越冬芹菜于8月初播種為宜。
2、整地施肥：前茬作物收完后，清理枯枝敗葉，畝施腐熟的優質農家肥5000公斤，深翻耙平，澆透底水，等待播種。
3、播種：底水下滲后播種，種子撒播要均勻，播后其上覆土0.5～l.0厘米厚。
4、苗期管理：芹菜出苗后正值高溫季節，且幼苗抗旱能力差，應及時補充水分，勤澆淺灌，保持土壤濕潤。當幼苗長至2～3片真葉時進行間苗，并拔除田間雜草。4～5葉時，根系較發達，吸收能力增強，可適當控水，保持畦面見濕。
5、冬季管理：進入10月中旬以后，氣溫下降，可先澆水一次，然后扣棚，扣棚初期，應加大通風量，防止棚內溫度過高，隨氣溫下降，逐漸減小通風，當外界氣溫至6℃時將棚周圍封嚴壓緊，停止通風。保持棚內白大18～20℃，夜間10℃左右。在外界氣溫下降到-5℃時，棚內覆蓋二層膜，避免芹菜遭受凍害，如遇短期的大降溫天氣，棚周圍草簾防凍。
6、越冬后管理：立春以后隨著外界氣溫的回升，棚內溫度逐漸升高，這時要去掉棚內二層膜，使植株多見陽光，并經常清掃棚面灰塵，改善光照條件。當地溫穩定在10℃以上時開始追肥澆水，第一次水量不宜過大，防止因吸水過多而使葉柄開裂。以后每7天左右澆水一次，以加速植株生長，提早上市期。
7、采收：越冬芹菜采收越遲產量越高，但采收過遲，影響下連喜溫蔬菜的定植或生產，因此，應在果菜類蔬菜定植前一次采收，畝產量可達3000～3500公斤。
