荸薺在我國已有三千多年的種植歷史，它含有淀粉、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維等，具有豐富的營養和較高的藥用價值，且鮮甜可口，可作為水果、蔬菜，可生食、熟食，有消渴、溫中益氣、開胃、解毒等多種功效。以下介紹荸薺的采收、保鮮貯藏方法。
1.采收方法
荸薺保鮮貯藏關鍵是采收期，采收期一般為地上部葉狀莖枯黃后30天左右為最適采收期，即當年11月至翌年1月，皮色轉為紅褐色，此時地下球莖已停止膨大，含水量較低，淀粉含量多，味最甜，含糖量最高。提早采收，肉質嫩，皮色未全部轉紅，味不甜，皮薄不耐貯藏。采收前10～15天放掉田水晾干，用叉挖取。荸薺主要集中在9～20厘米的土層中，先扒掉上層8～9厘米泥土，然后將下層土扒開，用手仔細捏出球莖。
種薺應在春分左右挖出，挖前先剪去指甲，取球莖，挑選皮色深、芽粗短、無破損、個大帶泥的球莖，攤置蔭涼處至八成干，以球莖表皮未皺為宜，撒干細土使球莖外表沾著干泥，然后進行貯藏。
商品荸薺在適宜采收期內可連續挖取，剔去破損的、蟲害的、特小的荸薺，將完整的荸薺帶泥晾干，貯藏場所應選擇地勢較高、溫度變化較小的地方。
2.保鮮貯藏方法
荸薺貯藏最適溫度為0～2℃，相對濕度98%～100%，主要保鮮貯藏方法有如下幾種。
（1）窖貯法 新窖的長、寬各100厘米、深80～100厘米、底略寬。挖好后先在窖底鋪一層細土，然后將荸薺鋪入窖內，每放20～25厘米厚的球莖，上撒0.5～1.0厘米干細土，以吸收荸薺中散出的水分。如此層層堆積，至窖口20～25厘米時，其上鋪干細土封口，周圍用30厘米厚泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形地窖，蓋住窖口、拍實，每窖貯放400～500千克。如舊窖，在使用前，應噴灑1%福爾馬林溶液，密閉一晝夜消毒，后敞開揮發一周，然后人窖貯藏。或在窖底、窖身噴25%的多菌靈和40%托布津400～500倍液進行消毒。堆放方法與新窖相同。
（2）堆藏法 將荸薺堆積在地面，四周圍窩席，窩席外用泥涂抹，堆上蓋土或蓋稻草，并涂泥封頂。堆貯體積，根據藏量而定，堆放方法與窖藏一樣，高度一般不超過100厘米。
（3）細沙貯藏保鮮 荸薺收獲后，在蔭涼的房屋或地下室內，用磚頭砌一個埋藏坑，在坑的底部鋪5～7厘米厚的細沙，將荸薺排列于沙上，其上須蓋細沙3～4厘米，沙上再依上述方法排放荸薺，堆高不超過1米。
（4）陶缸貯藏保鮮 荸薺采收后，去掉球莖表皮上的泥土和雜物，剔除病、傷荸薺，攤放于磚地上經適當晾干后，將其置于室內大陶缸中，貯量約80～100千克，貯滿荸薺后缸口加蓋。但在貯藏前期，須揭開缸蓋通風透氣，散發缸內水分；在氣溫低冷的冬季，缸內要覆蓋一層稻草保暖，以防低溫凍傷腐爛；在陰雨時節，因空氣中濕度大，荸薺含水量會迅速增加，應及時揭蓋排濕；炎熱高溫季節，因水分蒸發快，要及時加蓋，以防荸薺水分蒸發引起干腐。在貯藏過程中，每隔25～30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查一次。按上述方法貯藏，荸薺的保鮮期可達半年以上。
（5）溶液貯藏保鮮 將采收的荸薺去雜清洗后迅速浸入濃度為1%的次氯酸鈉溶液中貯藏。在溫度0～2℃、相對濕度98～100%的貯藏環境下，此貯藏法的荸薺的保鮮期可達8個月，在2～3℃下貯藏保鮮期可達5～6個月，4～5℃下貯藏保鮮期只有2個月。
（6）冷藏保鮮方法 南方荸薺規模化產地和溫度較高的地區適用此法，即將荸薺裝在麻袋或竹簍內，簍底填墊防水材料，然后放于冷庫中，溫度控制在1～2℃，相對濕度保持在98%～100%，每隔5～10天在麻袋外噴水一次，以保持適宜濕度。
（7）真空包裝冷藏法 荸薺經清洗、挑選和殺菌液處理后，瀝干水放入冷庫預冷，待溫度降至3～5℃時，進行抽真空包裝，然后放置在2～4℃的冷庫或冷藏車中貯藏或運輸。
1.采收方法
荸薺保鮮貯藏關鍵是采收期，采收期一般為地上部葉狀莖枯黃后30天左右為最適采收期，即當年11月至翌年1月，皮色轉為紅褐色，此時地下球莖已停止膨大，含水量較低，淀粉含量多，味最甜，含糖量最高。提早采收，肉質嫩，皮色未全部轉紅，味不甜，皮薄不耐貯藏。采收前10～15天放掉田水晾干，用叉挖取。荸薺主要集中在9～20厘米的土層中，先扒掉上層8～9厘米泥土，然后將下層土扒開，用手仔細捏出球莖。
種薺應在春分左右挖出，挖前先剪去指甲，取球莖，挑選皮色深、芽粗短、無破損、個大帶泥的球莖，攤置蔭涼處至八成干，以球莖表皮未皺為宜，撒干細土使球莖外表沾著干泥，然后進行貯藏。
商品荸薺在適宜采收期內可連續挖取，剔去破損的、蟲害的、特小的荸薺，將完整的荸薺帶泥晾干，貯藏場所應選擇地勢較高、溫度變化較小的地方。
2.保鮮貯藏方法
荸薺貯藏最適溫度為0～2℃，相對濕度98%～100%，主要保鮮貯藏方法有如下幾種。
（1）窖貯法 新窖的長、寬各100厘米、深80～100厘米、底略寬。挖好后先在窖底鋪一層細土，然后將荸薺鋪入窖內，每放20～25厘米厚的球莖，上撒0.5～1.0厘米干細土，以吸收荸薺中散出的水分。如此層層堆積，至窖口20～25厘米時，其上鋪干細土封口，周圍用30厘米厚泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形地窖，蓋住窖口、拍實，每窖貯放400～500千克。如舊窖，在使用前，應噴灑1%福爾馬林溶液，密閉一晝夜消毒，后敞開揮發一周，然后人窖貯藏。或在窖底、窖身噴25%的多菌靈和40%托布津400～500倍液進行消毒。堆放方法與新窖相同。
（2）堆藏法 將荸薺堆積在地面，四周圍窩席，窩席外用泥涂抹，堆上蓋土或蓋稻草，并涂泥封頂。堆貯體積，根據藏量而定，堆放方法與窖藏一樣，高度一般不超過100厘米。
（3）細沙貯藏保鮮 荸薺收獲后，在蔭涼的房屋或地下室內，用磚頭砌一個埋藏坑，在坑的底部鋪5～7厘米厚的細沙，將荸薺排列于沙上，其上須蓋細沙3～4厘米，沙上再依上述方法排放荸薺，堆高不超過1米。
（4）陶缸貯藏保鮮 荸薺采收后，去掉球莖表皮上的泥土和雜物，剔除病、傷荸薺，攤放于磚地上經適當晾干后，將其置于室內大陶缸中，貯量約80～100千克，貯滿荸薺后缸口加蓋。但在貯藏前期，須揭開缸蓋通風透氣，散發缸內水分；在氣溫低冷的冬季，缸內要覆蓋一層稻草保暖，以防低溫凍傷腐爛；在陰雨時節，因空氣中濕度大，荸薺含水量會迅速增加，應及時揭蓋排濕；炎熱高溫季節，因水分蒸發快，要及時加蓋，以防荸薺水分蒸發引起干腐。在貯藏過程中，每隔25～30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查一次。按上述方法貯藏，荸薺的保鮮期可達半年以上。
（5）溶液貯藏保鮮 將采收的荸薺去雜清洗后迅速浸入濃度為1%的次氯酸鈉溶液中貯藏。在溫度0～2℃、相對濕度98～100%的貯藏環境下，此貯藏法的荸薺的保鮮期可達8個月，在2～3℃下貯藏保鮮期可達5～6個月，4～5℃下貯藏保鮮期只有2個月。
（6）冷藏保鮮方法 南方荸薺規模化產地和溫度較高的地區適用此法，即將荸薺裝在麻袋或竹簍內，簍底填墊防水材料，然后放于冷庫中，溫度控制在1～2℃，相對濕度保持在98%～100%，每隔5～10天在麻袋外噴水一次，以保持適宜濕度。
（7）真空包裝冷藏法 荸薺經清洗、挑選和殺菌液處理后，瀝干水放入冷庫預冷，待溫度降至3～5℃時，進行抽真空包裝，然后放置在2～4℃的冷庫或冷藏車中貯藏或運輸。
