金山火蒜為廣東開平市土特產(chǎn)，是廣東中部地區(qū)大蒜的代表品種，是當(dāng)?shù)刂饕亩N作物之一，在東南亞各國(guó)、港澳地區(qū)及珠江三角洲地區(qū)均有銷售。據(jù)記載，金山火蒜已有200多年的歷史，以沙岡、金山、龍?zhí)痢㈤L(zhǎng)江、水口、寺前、新屋一帶栽種為主。因采收時(shí)田間晾干后煙熏，致使蒜頭的表皮形成棕黑色，故稱“火蒜”。又因其產(chǎn)地在金山一帶，早期從金山碼頭大量出口，故稱“金山火蒜”。主要特點(diǎn)是：生長(zhǎng)期短，比同類蒜頭早一個(gè)月左右收獲；蒜柄細(xì)頭大，鱗衣薄而帶紫紅色，蒜頭基部呈雙馬鞍狀；蒜粒分明，肉飽滿，肉質(zhì)淡黃帶白，煙熏后含水量低，耐貯藏，方便包裝運(yùn)輸。現(xiàn)將其優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)栽培技術(shù)總結(jié)如下。
1 特征特性
根系淺，根毛少，根部發(fā)達(dá)，植株健壯，株高50cm，株幅9cm，假莖高28cm，粗0.9cm，全株葉片數(shù)15～16片。蒜衣露粒，蒜頭長(zhǎng)扁圓形，平均單頭重10g左右。每個(gè)蒜頭有7～10個(gè)蒜瓣，蒜瓣肥大，平均單瓣重1.5g左右。667平方米產(chǎn)量750～1000kg。生育期140～150天。喜冷怕暖，耐肥抗病，怕旱，怕漬水，要求通風(fēng)透光。
2 栽培技術(shù)
2.1 播種
在華南地區(qū)適宜冬季露地及地膜覆蓋栽培。適當(dāng)早種是高產(chǎn)的關(guān)鍵，在霜降前后，最遲不超過小雪種植。金山一帶一般是10月上旬播種，一方面在當(dāng)?shù)夭怀檗罚硪环矫娌墒掌诳杀荛_3月陰雨天。若提早在高溫炎熱天氣（如6～9月）播種，蒜瓣須經(jīng)過浸種和低溫處理才能促使萌芽發(fā)根。
2.2 培育壯苗
選擇硬實(shí)、圓整，蒜瓣肥大、均勻、整齊、無(wú)病蟲害的蒜頭作種。實(shí)行分級(jí)播種，以便管理。點(diǎn)播為主，株距8.5～10cm，行距16.5～20cm。播種時(shí)，蒜尖向上，蒜蒂向下插入土中，深度以蒜尖微露為宜，并適當(dāng)壓實(shí)，使蒜瓣與土壤緊密接觸，防止出現(xiàn)“跳蒜”現(xiàn)象（蒜瓣被頂，露出地面）。每667平方米用種量60～70kg。播種后蓋草，每667平方米用禾草7～8擔(dān)（50kg/擔(dān)），密蓋畦面后用竹竿壓平、壓實(shí)草面，防太陽(yáng)暴曬及大雨沖刷。同時(shí)，澆足定根水，利于種蒜吸水膨脹，促進(jìn)發(fā)芽發(fā)根。
2.3 整地施肥
選擇排灌良好、土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土為宜。前茬最好為非蔥蒜類作物。耕翻曬白，整地，包溝起畦，畦面寬1.5～1.7m，高25cm，溝寬30cm，整平畦面，打碎泥土。耕翻前施足基肥，每667平方米施入2000kg腐熟廄肥或75kg花生麩或進(jìn)口復(fù)合肥40kg。若使用生肥，發(fā)酵時(shí)會(huì)燒根，并引起地下蟲害，尤其是蒜蛆嚴(yán)重發(fā)生。
2.4 田間管理
播種后一般追肥3～4次。第1次追肥為3葉期的催苗肥，667平方米施碳酸氫銨15kg、磷肥15kg，促進(jìn)蒜苗生長(zhǎng)；之后的追肥視生長(zhǎng)情況和土地肥力而定，第2次追肥為盛長(zhǎng)肥，促進(jìn)生長(zhǎng)，使莖葉粗壯，每667平方米可施尿素5～6kg、鉀肥5kg或進(jìn)口復(fù)合肥7.5～10kg或腐熟家畜肥、糞灰、土雜肥等；第3次為孕薹肥，追速效性氮鉀肥，施尿素6～7.5kg、鉀肥7.5kg或氮鉀復(fù)合肥5～10kg；第4次為蒜頭膨大肥，以磷鉀肥為主，可追施腐熟農(nóng)家肥400～500kg，長(zhǎng)勢(shì)較差的地塊可補(bǔ)施復(fù)合肥7.5～10kg，促使結(jié)蒜長(zhǎng)頭。施肥應(yīng)選擇晴天下午進(jìn)行，每次追肥后要灑水，且水量要足，防止灼葉和灼根。一般冬至后不再施用化學(xué)氮肥。在生長(zhǎng)中后期每667平方米田地葉面噴施40kg左右0.5%磷酸二氫鉀、0.5%硼砂、0.15%硫酸銅溶液中的一種或多種，增產(chǎn)效果非常顯著。
對(duì)水分要求主要視天氣情況和生長(zhǎng)狀況而定。田間灌水不宜太多，一般每隔7～10天灑水1次，以保持田間干旱，土壤濕潤(rùn)，避免積水受漬，促進(jìn)生長(zhǎng)。收獲蒜頭前5天停止?jié)菜刂崎L(zhǎng)勢(shì)，促進(jìn)葉部的同化物加速向蒜頭轉(zhuǎn)運(yùn)。
注意除田間雜草，對(duì)老葉、黃葉及時(shí)清除。可于播種至出苗前噴除草劑。蒜苗幼苗生長(zhǎng)期，當(dāng)雜草剛萌生時(shí)即進(jìn)行中耕除草，株間雜草要及早拔除，以免與蒜苗爭(zhēng)肥。
2.5 病蟲害防治
主要有“一蟲二病”，即蒜蛆和葉枯病、黃斑病。以防為主、綜合防治。生產(chǎn)中有時(shí)也存在因栽培技術(shù)等引起的生理異常現(xiàn)象，如二次生長(zhǎng)、裂球散瓣、抽薹不良、蔥頭蒜、癱苗等。最易患的是“坐頭病”，該病起始爛葉，蒜苗不長(zhǎng)，逐步萎縮，直到爛根而死亡，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，如增施農(nóng)家肥和肥后灑水。
3 采收留種
①蒜頭收獲期 種植后140～150天或只剩2片真葉，其葉尖枯萎下垂或葉色仍青綠，但葉尾已經(jīng)枯黃下垂，蒜頭已斷根或看地下部分蒜頭個(gè)較大、衣紅、皮薄、蒜粒分明、肉質(zhì)飽滿即可以收獲。
一般隔3～5天收1批，分期分批采收。在晴天中午和午后植株有些萎蔫，不易折斷時(shí)進(jìn)行采收，拔株時(shí)用力要適當(dāng)，避免傷蒜頭，削根時(shí)不要切傷蒜粒，剝衣后分級(jí)，并用禾草縛扎、切苗，蒜梗長(zhǎng)（含蒜頭在內(nèi)）不超過26cm。
②留種 可采用混合選種法，先在田間進(jìn)行塊選，收獲后進(jìn)行個(gè)選，為翌年蒜頭生產(chǎn)選留好高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)良種。留種用的大蒜收獲后最好不要水洗，也不用剝皮，先用弱光輕曬或放在干燥通風(fēng)的陰棚晾干，然后煙熏至表皮棕黑色，以防蟲蛀。貯藏的火蒜在6～7月注意檢查蟲害，可噴灑一些防蟲藥，如50%辛硫磷乳劑或80%晶體敵百蟲等。留種用的一般選擇老身、頭大、莖細(xì)、蒜瓣飽滿、皮薄、蒜心小、實(shí)而圓、皮肉鮮艷而有光澤的蒜頭。
1 特征特性
根系淺，根毛少，根部發(fā)達(dá)，植株健壯，株高50cm，株幅9cm，假莖高28cm，粗0.9cm，全株葉片數(shù)15～16片。蒜衣露粒，蒜頭長(zhǎng)扁圓形，平均單頭重10g左右。每個(gè)蒜頭有7～10個(gè)蒜瓣，蒜瓣肥大，平均單瓣重1.5g左右。667平方米產(chǎn)量750～1000kg。生育期140～150天。喜冷怕暖，耐肥抗病，怕旱，怕漬水，要求通風(fēng)透光。
2 栽培技術(shù)
2.1 播種
在華南地區(qū)適宜冬季露地及地膜覆蓋栽培。適當(dāng)早種是高產(chǎn)的關(guān)鍵，在霜降前后，最遲不超過小雪種植。金山一帶一般是10月上旬播種，一方面在當(dāng)?shù)夭怀檗罚硪环矫娌墒掌诳杀荛_3月陰雨天。若提早在高溫炎熱天氣（如6～9月）播種，蒜瓣須經(jīng)過浸種和低溫處理才能促使萌芽發(fā)根。
2.2 培育壯苗
選擇硬實(shí)、圓整，蒜瓣肥大、均勻、整齊、無(wú)病蟲害的蒜頭作種。實(shí)行分級(jí)播種，以便管理。點(diǎn)播為主，株距8.5～10cm，行距16.5～20cm。播種時(shí)，蒜尖向上，蒜蒂向下插入土中，深度以蒜尖微露為宜，并適當(dāng)壓實(shí)，使蒜瓣與土壤緊密接觸，防止出現(xiàn)“跳蒜”現(xiàn)象（蒜瓣被頂，露出地面）。每667平方米用種量60～70kg。播種后蓋草，每667平方米用禾草7～8擔(dān)（50kg/擔(dān)），密蓋畦面后用竹竿壓平、壓實(shí)草面，防太陽(yáng)暴曬及大雨沖刷。同時(shí)，澆足定根水，利于種蒜吸水膨脹，促進(jìn)發(fā)芽發(fā)根。
2.3 整地施肥
選擇排灌良好、土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土為宜。前茬最好為非蔥蒜類作物。耕翻曬白，整地，包溝起畦，畦面寬1.5～1.7m，高25cm，溝寬30cm，整平畦面，打碎泥土。耕翻前施足基肥，每667平方米施入2000kg腐熟廄肥或75kg花生麩或進(jìn)口復(fù)合肥40kg。若使用生肥，發(fā)酵時(shí)會(huì)燒根，并引起地下蟲害，尤其是蒜蛆嚴(yán)重發(fā)生。
2.4 田間管理
播種后一般追肥3～4次。第1次追肥為3葉期的催苗肥，667平方米施碳酸氫銨15kg、磷肥15kg，促進(jìn)蒜苗生長(zhǎng)；之后的追肥視生長(zhǎng)情況和土地肥力而定，第2次追肥為盛長(zhǎng)肥，促進(jìn)生長(zhǎng)，使莖葉粗壯，每667平方米可施尿素5～6kg、鉀肥5kg或進(jìn)口復(fù)合肥7.5～10kg或腐熟家畜肥、糞灰、土雜肥等；第3次為孕薹肥，追速效性氮鉀肥，施尿素6～7.5kg、鉀肥7.5kg或氮鉀復(fù)合肥5～10kg；第4次為蒜頭膨大肥，以磷鉀肥為主，可追施腐熟農(nóng)家肥400～500kg，長(zhǎng)勢(shì)較差的地塊可補(bǔ)施復(fù)合肥7.5～10kg，促使結(jié)蒜長(zhǎng)頭。施肥應(yīng)選擇晴天下午進(jìn)行，每次追肥后要灑水，且水量要足，防止灼葉和灼根。一般冬至后不再施用化學(xué)氮肥。在生長(zhǎng)中后期每667平方米田地葉面噴施40kg左右0.5%磷酸二氫鉀、0.5%硼砂、0.15%硫酸銅溶液中的一種或多種，增產(chǎn)效果非常顯著。
對(duì)水分要求主要視天氣情況和生長(zhǎng)狀況而定。田間灌水不宜太多，一般每隔7～10天灑水1次，以保持田間干旱，土壤濕潤(rùn)，避免積水受漬，促進(jìn)生長(zhǎng)。收獲蒜頭前5天停止?jié)菜刂崎L(zhǎng)勢(shì)，促進(jìn)葉部的同化物加速向蒜頭轉(zhuǎn)運(yùn)。
注意除田間雜草，對(duì)老葉、黃葉及時(shí)清除。可于播種至出苗前噴除草劑。蒜苗幼苗生長(zhǎng)期，當(dāng)雜草剛萌生時(shí)即進(jìn)行中耕除草，株間雜草要及早拔除，以免與蒜苗爭(zhēng)肥。
2.5 病蟲害防治
主要有“一蟲二病”，即蒜蛆和葉枯病、黃斑病。以防為主、綜合防治。生產(chǎn)中有時(shí)也存在因栽培技術(shù)等引起的生理異常現(xiàn)象，如二次生長(zhǎng)、裂球散瓣、抽薹不良、蔥頭蒜、癱苗等。最易患的是“坐頭病”，該病起始爛葉，蒜苗不長(zhǎng)，逐步萎縮，直到爛根而死亡，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，如增施農(nóng)家肥和肥后灑水。
3 采收留種
①蒜頭收獲期 種植后140～150天或只剩2片真葉，其葉尖枯萎下垂或葉色仍青綠，但葉尾已經(jīng)枯黃下垂，蒜頭已斷根或看地下部分蒜頭個(gè)較大、衣紅、皮薄、蒜粒分明、肉質(zhì)飽滿即可以收獲。
一般隔3～5天收1批，分期分批采收。在晴天中午和午后植株有些萎蔫，不易折斷時(shí)進(jìn)行采收，拔株時(shí)用力要適當(dāng)，避免傷蒜頭，削根時(shí)不要切傷蒜粒，剝衣后分級(jí)，并用禾草縛扎、切苗，蒜梗長(zhǎng)（含蒜頭在內(nèi)）不超過26cm。
②留種 可采用混合選種法，先在田間進(jìn)行塊選，收獲后進(jìn)行個(gè)選，為翌年蒜頭生產(chǎn)選留好高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)良種。留種用的大蒜收獲后最好不要水洗，也不用剝皮，先用弱光輕曬或放在干燥通風(fēng)的陰棚晾干，然后煙熏至表皮棕黑色，以防蟲蛀。貯藏的火蒜在6～7月注意檢查蟲害，可噴灑一些防蟲藥，如50%辛硫磷乳劑或80%晶體敵百蟲等。留種用的一般選擇老身、頭大、莖細(xì)、蒜瓣飽滿、皮薄、蒜心小、實(shí)而圓、皮肉鮮艷而有光澤的蒜頭。
