大蒜屬百合科草本植物。根為弦線狀須根，無主根，白色，根群分布范圍較小，吸收能力不強。葉片帶狀，綠鈀，葉鞘筒狀，多層包裹形成假莖，基部白色或紫色，內層白色。葉數增加，假莖加粗成為辛香翠綠的青蒜（蒜苗）。
蒜苗經冬季低溫階段，能從根莖基部抽出蒜薹即花薹，絕大多數品種都不開花結籽，只在花序上形成許多細小的鱗莖，稱為氣生鱗莖，或民蒜珠，可以用來繁殖。蒜薹基部周圍也會發出7～17個甚至更多的鱗莖瓣（即蒜瓣），蒜瓣緊密排列在一起形成蒜球。蒜球的大小依蒜瓣的多少和大小而定，以生產蒜球為目的的品種，要獲得粗大幼嫩的蒜薹和肥大的蒜壞球，不僅需要優良而適應性強的品種，還要求創造適宜于大蒜生長發育的良好環境條件及科學的栽培管理技術。
大蒜要求涼爽氣候，耐寒怕熱，能承受－10℃左右的低溫，超過26℃生長受阻，30℃以上黃葉枯萎，生長適溫15℃～20℃。鱗莖膨大期要求20～25℃的晴朗天氣，陰雨多濕會使蒜瓣散子，形不成蒜球。其根系短淺，對土壤的適應性很強，但含有機質多而肥沃疏松的沙質壤土最適合它的生長，土壤的酸堿度最適值為5.5～6.1。
蒜苗經冬季低溫階段，能從根莖基部抽出蒜薹即花薹，絕大多數品種都不開花結籽，只在花序上形成許多細小的鱗莖，稱為氣生鱗莖，或民蒜珠，可以用來繁殖。蒜薹基部周圍也會發出7～17個甚至更多的鱗莖瓣（即蒜瓣），蒜瓣緊密排列在一起形成蒜球。蒜球的大小依蒜瓣的多少和大小而定，以生產蒜球為目的的品種，要獲得粗大幼嫩的蒜薹和肥大的蒜壞球，不僅需要優良而適應性強的品種，還要求創造適宜于大蒜生長發育的良好環境條件及科學的栽培管理技術。
大蒜要求涼爽氣候，耐寒怕熱，能承受－10℃左右的低溫，超過26℃生長受阻，30℃以上黃葉枯萎，生長適溫15℃～20℃。鱗莖膨大期要求20～25℃的晴朗天氣，陰雨多濕會使蒜瓣散子，形不成蒜球。其根系短淺，對土壤的適應性很強，但含有機質多而肥沃疏松的沙質壤土最適合它的生長，土壤的酸堿度最適值為5.5～6.1。
