雪菜又叫雪里蕻、排菜等，其葉質(zhì)脆嫩、風(fēng)味鮮美、營養(yǎng)豐富，既可鮮食、亦可腌制，具有特殊的香辣味，為冬春佳菜，可填缺補(bǔ)淡。晚稻收獲后種植一季雪菜，病蟲害少，容易管理，翌年3～4月收獲，一般畝產(chǎn)可達(dá)3000千克以上，通過腌制等加工，效益倍增，可達(dá)2000元左右，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。
1.培育壯苗。①選種。如大葉雪菜、九頭芥、鳳尾雪菜等均可。
②施肥。畝施優(yōu)質(zhì)腐熟土雜肥500-1000千克。用50%辛硫磷1000倍液噴灑畦面，防地下害蟲。
③整地。作畦寬1.5～1.8米、畦溝寬深各35厘米，苗床與大田比為1∶20。
④播期。―般于9月下旬至10月上旬播種，10月下旬至11月上旬定植。
⑤播種。種子處理，可采用10%磷酸三鈉浸種或代森鋅等農(nóng)藥拌種，每畝苗床約播500克左右，因種子很小，可對(duì)細(xì)沙或潮細(xì)土撒種；播后覆土0.5～1厘米，覆土后再用丁草胺500～800倍液噴霧防雜草。淺耬畦面并拍實(shí)后，蓋稻草或遮陽網(wǎng)等保濕遮蔭。
⑥管理。3～4片真葉時(shí)定苗，苗距5.6厘米，幼苗期畝追施一次腐熟的稀水糞500～1000千克；5～6片真葉時(shí)定植。苗期病蟲害如黃條跳甲可用80%敵敵畏乳劑2000倍液或晶體敵百蟲1000倍液噴霧防治，蚜蟲和菜青蟲可用吡蟲靈1000倍液噴霧防治。
2.移栽定植。①整地施肥。選肥沃疏松、地勢(shì)較高爽、排灌良好的沙壤土栽植。畝施腐熟的家雜肥1000～1500千克，加磷酸二銨30千克，草木灰100千克，深翻耙平耙碎作畦，一般畦寬1.5米，溝寬30厘米，溝深30厘米。
②合理密植。每畦一般栽4行，行株距35×30～35厘米，畝栽4000～5000株，帶土移栽，定植時(shí)不使根扭曲、懸空。栽深不超過子葉節(jié)。可采取溝栽和穴栽，栽后澆足水。
3.田間管理。定植后，防旱防澇，少雨時(shí)防止干旱，多雨時(shí)做好排水工作。追肥結(jié)合澆水進(jìn)行，以氮肥為主，適當(dāng)增施磷鉀肥。定植成活后開始追肥，一般3次，濃度由淡到濃。移栽后澆施淡肥水促成活，12月中旬每畝用碳銨、磷肥各20千克澆施，2月中旬每畝用尿素20千克、鉀肥15千克追施一次。在澆水追肥同時(shí)應(yīng)進(jìn)行中耕除草。采收前20天停止?jié)菜岳庸ぁ?nbsp;
4.病蟲防治。晚稻收割后可在移栽前用10%草甘膦500～600毫升廟全田（包括田埂）噴施；定植成活后，在大田禾本科雜草長(zhǎng)到2葉1心前噴施精穩(wěn)殺得防草害。雙子葉雜草則采用中耕除草。病害主要是病毒病，以防蚜蟲為重點(diǎn)，并用植病靈、病毒A等防治，發(fā)病重時(shí)，可交替使用3～4次，隔6～7天用一次。蟲害主要是蚜蟲、菜青蟲，可用吡蟲靈和功夫等農(nóng)藥噴霧防治。
鏈接：雪菜腌制二法
1.整蔸腌制。挑選大而整齊、無梗的雪菜，剔除老葉、黃葉、老根。置于日光下晾曬1～2天至梗軟，然后洗）爭(zhēng)晾干。將腌菜缸洗凈擦干，在缸底撒上0.2～0.3千克食鹽，再將整理好的菜根部朝下，葉子朝上排于缸中。排一層菜，撒一層鹽。用鹽比例為每100千克鮮雪菜撒鹽5千克。撒鹽后，將菜踩緊。踩時(shí)，按次序先踩缸邊，逐步轉(zhuǎn)入中心，至菜葉發(fā)軟，出現(xiàn)鹵汁為度。裝滿缸后，撒一層蓋面鹽。用鹽要掌握下輕上重的原則。用蒲包或竹墊鋪在菜面上，再壓上重石。過1～2天，缸內(nèi)鹵汁增多，淹沒菜體。一個(gè)月后即可食用。此法適于成批大量制作。
2.切段腌制。取15千克雪菜，0.5千克食鹽，5～7頭蒜，50克花椒，2個(gè)紅辣椒。將雪菜用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪菜葉子有點(diǎn)發(fā)蔫時(shí)，將雪菜切成約1厘米小段，放在盆里待用。把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪菜的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪菜發(fā)蔫為止。將拌好的雪菜裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。雪菜全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，約20天即可食用。成品清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。此法適于作小包裝等進(jìn)一步的深加工。
1.培育壯苗。①選種。如大葉雪菜、九頭芥、鳳尾雪菜等均可。
②施肥。畝施優(yōu)質(zhì)腐熟土雜肥500-1000千克。用50%辛硫磷1000倍液噴灑畦面，防地下害蟲。
③整地。作畦寬1.5～1.8米、畦溝寬深各35厘米，苗床與大田比為1∶20。
④播期。―般于9月下旬至10月上旬播種，10月下旬至11月上旬定植。
⑤播種。種子處理，可采用10%磷酸三鈉浸種或代森鋅等農(nóng)藥拌種，每畝苗床約播500克左右，因種子很小，可對(duì)細(xì)沙或潮細(xì)土撒種；播后覆土0.5～1厘米，覆土后再用丁草胺500～800倍液噴霧防雜草。淺耬畦面并拍實(shí)后，蓋稻草或遮陽網(wǎng)等保濕遮蔭。
⑥管理。3～4片真葉時(shí)定苗，苗距5.6厘米，幼苗期畝追施一次腐熟的稀水糞500～1000千克；5～6片真葉時(shí)定植。苗期病蟲害如黃條跳甲可用80%敵敵畏乳劑2000倍液或晶體敵百蟲1000倍液噴霧防治，蚜蟲和菜青蟲可用吡蟲靈1000倍液噴霧防治。
2.移栽定植。①整地施肥。選肥沃疏松、地勢(shì)較高爽、排灌良好的沙壤土栽植。畝施腐熟的家雜肥1000～1500千克，加磷酸二銨30千克，草木灰100千克，深翻耙平耙碎作畦，一般畦寬1.5米，溝寬30厘米，溝深30厘米。
②合理密植。每畦一般栽4行，行株距35×30～35厘米，畝栽4000～5000株，帶土移栽，定植時(shí)不使根扭曲、懸空。栽深不超過子葉節(jié)。可采取溝栽和穴栽，栽后澆足水。
3.田間管理。定植后，防旱防澇，少雨時(shí)防止干旱，多雨時(shí)做好排水工作。追肥結(jié)合澆水進(jìn)行，以氮肥為主，適當(dāng)增施磷鉀肥。定植成活后開始追肥，一般3次，濃度由淡到濃。移栽后澆施淡肥水促成活，12月中旬每畝用碳銨、磷肥各20千克澆施，2月中旬每畝用尿素20千克、鉀肥15千克追施一次。在澆水追肥同時(shí)應(yīng)進(jìn)行中耕除草。采收前20天停止?jié)菜岳庸ぁ?nbsp;
4.病蟲防治。晚稻收割后可在移栽前用10%草甘膦500～600毫升廟全田（包括田埂）噴施；定植成活后，在大田禾本科雜草長(zhǎng)到2葉1心前噴施精穩(wěn)殺得防草害。雙子葉雜草則采用中耕除草。病害主要是病毒病，以防蚜蟲為重點(diǎn)，并用植病靈、病毒A等防治，發(fā)病重時(shí)，可交替使用3～4次，隔6～7天用一次。蟲害主要是蚜蟲、菜青蟲，可用吡蟲靈和功夫等農(nóng)藥噴霧防治。
鏈接：雪菜腌制二法
1.整蔸腌制。挑選大而整齊、無梗的雪菜，剔除老葉、黃葉、老根。置于日光下晾曬1～2天至梗軟，然后洗）爭(zhēng)晾干。將腌菜缸洗凈擦干，在缸底撒上0.2～0.3千克食鹽，再將整理好的菜根部朝下，葉子朝上排于缸中。排一層菜，撒一層鹽。用鹽比例為每100千克鮮雪菜撒鹽5千克。撒鹽后，將菜踩緊。踩時(shí)，按次序先踩缸邊，逐步轉(zhuǎn)入中心，至菜葉發(fā)軟，出現(xiàn)鹵汁為度。裝滿缸后，撒一層蓋面鹽。用鹽要掌握下輕上重的原則。用蒲包或竹墊鋪在菜面上，再壓上重石。過1～2天，缸內(nèi)鹵汁增多，淹沒菜體。一個(gè)月后即可食用。此法適于成批大量制作。
2.切段腌制。取15千克雪菜，0.5千克食鹽，5～7頭蒜，50克花椒，2個(gè)紅辣椒。將雪菜用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪菜葉子有點(diǎn)發(fā)蔫時(shí)，將雪菜切成約1厘米小段，放在盆里待用。把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪菜的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪菜發(fā)蔫為止。將拌好的雪菜裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。雪菜全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，約20天即可食用。成品清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。此法適于作小包裝等進(jìn)一步的深加工。
