（一）清潔韭畦 11月上旬，韭菜經過幾次霜后，營養物質已進入鱗莖內，開始枯葉。此時應把韭畦中的秸稈、枯葉、雜草等清理干凈，以減少畦內大量潛伏的有害病原，降低發病程度。
（二）扒韭墩 清畦以后，將韭墩鱗莖以上的表土挖出畦外，使之露出鱗莖，進行日曬、夜凍，這樣可提早打破休眠，使出韭整齊，同時還可以消滅潛入韭墩越冬的害蟲，扒韭墩時注意不要傷根。
（三）灌韭根 扒墩6～8天后，每666.7m2可用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%晶體敵百蟲500倍液80kg灌根，以防韭蛆危害。
（四）及時追肥 灌根3～4天后，可在行間開溝施肥，一般每666.7m2施腐熟的優質有機肥2000～3000kg或餅肥150～200kg，施后覆土與韭墩相平，然后澆水，待覆土下沉后，再蓋一次細土埋嚴韭墩。
二、冬季韭菜扣棚后的管理
（一）溫度管理 韭菜扣棚后，一般25天左右即可出苗。出苗后，棚內溫度白天控制在20～25℃，夜間要盡量保溫。
（二）適當培土 苗高6～7cm時，要進行第一次培土，土高為3～4cm。苗高10～15cm時，進行第二次培土，培土的高度為6～7cm，這樣進行2～3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。
（三）肥水管理 割頭刀韭菜前，不澆水，待二刀韭菜高6cm時，結合澆水，每666.7m2追氮磷鉀復合肥20～30kg，以后在收割前4～5天再澆水。每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出后，結合澆水追肥并培土。
（四）及時收割 當韭菜株高20～25cm時，一般是在元旦前后，可收割第一茬韭菜。收割時間最好選擇在晴天的上午，揭開塑料薄膜，用韭菜刀從韭菜基部收割。以后每隔20～25天收割一次，一般棚內收割3～4刀，666.7m2產量可達5000kg。
