國外天然色素的開發和應用發展很快，早在1975年日本國內的天然色素使用量就超過合成色素，美國目前使用的食用天然色素為化學合成色素的5倍。我國近些年來天然色素的生產開發也取得了很大的進展，允許使用的天然色素已達20多個品種，其中辣椒紅色素在“七五”期間曾被列為國家重點發展的4種天然色素之一。辣椒紅色素又稱椒紅素、辣紅素，是從辣椒果皮中得到的一種橙黃-橙紅色的天然紅色素，其主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素。
辣椒紅色素含有β-胡蘿卜素，在著色過程中使用，也同時起到了添加營養劑的作用，作為一種天然營養多功能的食品添加劑，已開始受到食品加工企業和消費者歡迎，市場潛力巨大。目前我國生產辣椒紅色素的廠家有四川德陽生物化學廠、河南淅川天然色素廠等幾家。
1 高含量紅色素辣椒品種引種篩選
我們從國內外引進高含量紅色素辣椒品種10個，通過抗病性、豐產性、適應性等篩選試驗選出色素W7、色素5號等易干、油分大、紅色素辣椒含量高的材料。色素W7為較大型朝天椒，每667平方產干椒200～250kg，行距40～50cm，株距30cm，每穴定苗2～3株，適合密植，667平方米定苗8000～10000株，適應性、抗逆性均強，辣度達20000斯科維爾以上，紅色素含量2.5%以上；色素5號為光羊角，單果重15g，667平方米產干椒150～200kg，行距65cm，株距30cm，667平方米定植6500～8000株，辣度約15000斯科維爾，紅色素含量約5%，均是提取紅色素的優質原料。
2 栽培要點
紅色素椒忌重、迎茬栽培，也不宜與番茄、茄子、馬鈴薯等同科作物連作。紅色素椒一般種植面積比較大，有條件最好育苗，不具備育苗條件的可采用穴播地膜覆蓋栽培，但須先進行種子處理，用10%的磷酸三鈉液浸泡20min，淘洗干凈后再用1%硫酸銅液浸泡10min或1%高錳酸鉀液浸泡15min，淘洗干凈后浸種8～12h。也可選綠亨1號、綠亨2號、移栽靈、鈣鉀銨等，按要求配制一定比例的溶液，對穴孔澆溶液約150ml，隨后播種，達到防治根腐病、促進生長的作用。田間管理同常規辣椒品種。進入結果期后，土溫過高，尤其陽光暴曬地面對發根不利，嚴重時能使暴露的根系死亡，也易誘發病毒病，高溫還影響辣椒紅色素和其他色素的合成，影響果實正常著色，因此要注意合理密植。
3 收獲與晾曬
紅色素椒的果實從生長發育到成熟有明顯的色素變化，在果實未成熟階段，類胡蘿卜素含量極少，主要是。葉綠素著色，所以是青綠色，到了成熟階段，色素含量增加，果色轉為深紅色，此時油分也最高。色素辣椒采收有2種：①晚收，在植株上掛晾至失水50%時，一次性采收，攤曬在蘆席上，但要注意防鼠害。②分批采收，成熟一批收一批，可用線穿掛晾曬。如果色素椒種植面積大，采收后沒有條件晾曬，也可烘干，但為了防止色素氧化，烘前需對鮮椒噴灑抗氧化劑。不管哪種晾曬方法，都不能暴曬，因為辣椒紅色素極易氧化，將晾干的色素椒，去柄后裝入袋中，水分在12%左右，放在干燥的室內保存，以便出售。色素椒一般收購價，干椒6～10元/kg，鮮椒0.5～0.6元/kg。種植紅色素椒前一定要和色素廠或外商簽定好收購合同，以免被動。
辣椒紅色素含有β-胡蘿卜素，在著色過程中使用，也同時起到了添加營養劑的作用，作為一種天然營養多功能的食品添加劑，已開始受到食品加工企業和消費者歡迎，市場潛力巨大。目前我國生產辣椒紅色素的廠家有四川德陽生物化學廠、河南淅川天然色素廠等幾家。
1 高含量紅色素辣椒品種引種篩選
我們從國內外引進高含量紅色素辣椒品種10個，通過抗病性、豐產性、適應性等篩選試驗選出色素W7、色素5號等易干、油分大、紅色素辣椒含量高的材料。色素W7為較大型朝天椒，每667平方產干椒200～250kg，行距40～50cm，株距30cm，每穴定苗2～3株，適合密植，667平方米定苗8000～10000株，適應性、抗逆性均強，辣度達20000斯科維爾以上，紅色素含量2.5%以上；色素5號為光羊角，單果重15g，667平方米產干椒150～200kg，行距65cm，株距30cm，667平方米定植6500～8000株，辣度約15000斯科維爾，紅色素含量約5%，均是提取紅色素的優質原料。
2 栽培要點
紅色素椒忌重、迎茬栽培，也不宜與番茄、茄子、馬鈴薯等同科作物連作。紅色素椒一般種植面積比較大，有條件最好育苗，不具備育苗條件的可采用穴播地膜覆蓋栽培，但須先進行種子處理，用10%的磷酸三鈉液浸泡20min，淘洗干凈后再用1%硫酸銅液浸泡10min或1%高錳酸鉀液浸泡15min，淘洗干凈后浸種8～12h。也可選綠亨1號、綠亨2號、移栽靈、鈣鉀銨等，按要求配制一定比例的溶液，對穴孔澆溶液約150ml，隨后播種，達到防治根腐病、促進生長的作用。田間管理同常規辣椒品種。進入結果期后，土溫過高，尤其陽光暴曬地面對發根不利，嚴重時能使暴露的根系死亡，也易誘發病毒病，高溫還影響辣椒紅色素和其他色素的合成，影響果實正常著色，因此要注意合理密植。
3 收獲與晾曬
紅色素椒的果實從生長發育到成熟有明顯的色素變化，在果實未成熟階段，類胡蘿卜素含量極少，主要是。葉綠素著色，所以是青綠色，到了成熟階段，色素含量增加，果色轉為深紅色，此時油分也最高。色素辣椒采收有2種：①晚收，在植株上掛晾至失水50%時，一次性采收，攤曬在蘆席上，但要注意防鼠害。②分批采收，成熟一批收一批，可用線穿掛晾曬。如果色素椒種植面積大，采收后沒有條件晾曬，也可烘干，但為了防止色素氧化，烘前需對鮮椒噴灑抗氧化劑。不管哪種晾曬方法，都不能暴曬，因為辣椒紅色素極易氧化，將晾干的色素椒，去柄后裝入袋中，水分在12%左右，放在干燥的室內保存，以便出售。色素椒一般收購價，干椒6～10元/kg，鮮椒0.5～0.6元/kg。種植紅色素椒前一定要和色素廠或外商簽定好收購合同，以免被動。
