一、采收一般于夏、秋季莖葉枯干倒苗后采挖，南方各省可在7-8月進行。方法是：選晴天，用要鋤順壟挖12-20厘米深的溝，逐一將半夏塊莖挖出，抖落泥土，清除藥材表面的粗皮及須根即可。二、加工將鮮半夏的泥殺洗凈，按大、中、小分級，分別裝入麻袋內，先在地上輕輕敲打幾下，然后倒入清水缸中，反復揉搓，或將莖塊放入籮筐里，在流水中用木棒撞擊或用去皮機去皮。洗凈后再取出晾曬，并不斷翻動，晚上收回，平攤于室內（不能堆放，不能遇露水）。次日再取出，曬至全干或半干，亦可拌入石灰，促使水分外滲，再曬干或烘干。注意曬時應在清晨太陽出來前攤放在曬場上。若等曬場曬熟后再攤放，半夏易被燙熟，質地堅硬變黃。更不可暴曬，否則不易去皮。如遇陰雨天，可在炭火或爐火上烘干，但溫度不宜過高，一般應控制在35-36℃之間。在烘干時要用微火烘，并經常翻動，力求干燥均勻，以免出現"僵子"，造成損失。注意半夏有毒，如用手摸半夏后可擦姜汁解毒。如出口半夏，還需進一步加工，即將生半夏按等級過篩，剔除較小的個體，再"回水"，把半夏倒入水缸里浸泡10-15分鐘，用工具反復輕輕揉搓，然后撈出曬干，揀去帶有霉點個體不全、顏色發暗等不符號標準的個體即可。
