1、工藝流程：原料―→挑選―→清洗―→打漿去籽―→煮制―→均質(zhì)―→調(diào)配―→濃縮―→攤皮烘烤―→切片―→干燥―→包裝―→成品。
2、技術(shù)要點(diǎn)
(1)原料處理選用成熟度好的新鮮五味子果實(shí)，去除雜質(zhì)和霉變的部分后清洗干凈，用破碎機(jī)破碎，同時除去種粒，用均質(zhì)機(jī)或膠體磨均質(zhì)處理備用。
(2)調(diào)配、濃縮：把五味子漿置于不銹鋼鍋內(nèi)或夾層鍋直接加熱或蒸汽加熱濃縮，最好使用真空濃縮或夾層鍋蒸汽加熱，首先蒸發(fā)部分水分，然后加入白砂糖。按原料量50千克加人白糖25千克或40千克，并加入100克增稠劑海藻酸鈉。海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體，并按照原料所含的酸分多少，適當(dāng)加入檸檬酸，使其總酸量達(dá)0.5%―0.8%，然后加熱濃縮呈濃厚醬體，其固形物達(dá)55%―60%。
(3)攤皮烘烤：把五味子醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內(nèi)。板內(nèi)事先鋪上一層白布，即把醬體倒在白布上，厚度2毫米左右，然后入烤房烘烤，在60―70℃溫度下烘至半干狀態(tài)。
(4)趁熱揭皮：從烤房取出后趁熱把塊狀五味子醬揭起，如果冷卻了就不容易離開布塊。
(5)切片：用人工或機(jī)械切成方形或圓形餅狀。
(6)干燥：把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5%為合格。
2、技術(shù)要點(diǎn)
(1)原料處理選用成熟度好的新鮮五味子果實(shí)，去除雜質(zhì)和霉變的部分后清洗干凈，用破碎機(jī)破碎，同時除去種粒，用均質(zhì)機(jī)或膠體磨均質(zhì)處理備用。
(2)調(diào)配、濃縮：把五味子漿置于不銹鋼鍋內(nèi)或夾層鍋直接加熱或蒸汽加熱濃縮，最好使用真空濃縮或夾層鍋蒸汽加熱，首先蒸發(fā)部分水分，然后加入白砂糖。按原料量50千克加人白糖25千克或40千克，并加入100克增稠劑海藻酸鈉。海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體，并按照原料所含的酸分多少，適當(dāng)加入檸檬酸，使其總酸量達(dá)0.5%―0.8%，然后加熱濃縮呈濃厚醬體，其固形物達(dá)55%―60%。
(3)攤皮烘烤：把五味子醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內(nèi)。板內(nèi)事先鋪上一層白布，即把醬體倒在白布上，厚度2毫米左右，然后入烤房烘烤，在60―70℃溫度下烘至半干狀態(tài)。
(4)趁熱揭皮：從烤房取出后趁熱把塊狀五味子醬揭起，如果冷卻了就不容易離開布塊。
(5)切片：用人工或機(jī)械切成方形或圓形餅狀。
(6)干燥：把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5%為合格。
