蛋氨酸、賴氨酸在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，而且價(jià)格高，社會(huì)需要量大。另一方面市場(chǎng)上假冒氨基酸坑害養(yǎng)殖戶的事件時(shí)有發(fā)生，所以了解掌握 防偽辨假方法很有必要。
蛋氨酸、賴氨酸在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，而且價(jià)格高，社會(huì)需要量大。另一方面市場(chǎng)上假冒氨基酸坑害養(yǎng)殖戶的事件時(shí)有發(fā)生，所以了解掌握 防偽辨假方法很有必要。現(xiàn)將真假蛋氨酸、賴氨酸的鑒別檢測(cè)介紹如下：
一、感官鑒別
?。ㄒ唬┮曈X(jué) 蛋氨酸為白色或淡黃色結(jié)晶性粉未或片狀，具有反光性；賴氨酸為白色或淡褐色小顆?；蚍畚?。
（二）嗅覺(jué) 蛋氨酸有特殊氣味，賴氨酸無(wú)味或微有異性酸味，假冒賴氨酸氣味不正，有些帶有芳香昧。
?。ㄈ┯|覺(jué) 蛋氨酸手捻質(zhì)地滑膩。
?。ㄋ模┪队X(jué) 蛋氨酸放入口中略帶甜味，賴氨酸帶酸味，口無(wú)澀感。假冒氨基酸一般口味不正，具有雜質(zhì)樣澀感。
?。ㄎ澹┤芙?取少量樣品加入100毫升水中，攪拌5分鐘后靜置，能完全溶解無(wú)沉淀物為正品，若有沉淀殘?jiān)蚱∥飫t為摻假或假冒產(chǎn)品。
二、化學(xué)檢驗(yàn)
（一）燃燒 蛋氨酸、賴氨酸含量高于98．5%，燃燒后能迅速燃盡，基本無(wú)殘留。若燃燒不完全，有明顯燃燒殘?jiān)鼊t為摻假或假冒。純正的蛋氨酸、 賴氨酸點(diǎn)燃后散發(fā)出一種難聞的特殊臭味，類(lèi)似于燒羽毛味，而假冒的氨基酸一般不具有這種氣味。
?。ǘ┰噭┓磻?yīng) 蛋氨酸25毫克，加無(wú)水硫酸銅飽和硫酸溶液1毫升， 在試管中呈現(xiàn)黃色為真品；賴氨酸1克，溶于100毫升，取此溶液5毫升加1毫升苯三酮溶液加熱3分鐘，然后加水20毫升，靜置15分鐘呈紅紫色為真品。
