6月1日開始，東海進入休漁期，而本周六又迎來了傳統的端午佳節，黃魚又是端午節中必不可少的“五黃”之一，好多市民擔心黃魚因休漁撞上端午而漲價。輕紡城蔬菜批發市場的管理員楊國民表示，實際上每年端午前后黃魚、黃鱔等同端午相關的產品價格均會有不同程度的上揚，這幾天價格還算基本穩定。
黃魚等價格上揚同端午相關
據了解，這個月開始，東海進入全面休漁期，休漁期到9月16日12時結束。15日上午，記者走訪了輕紡城蔬菜批發市場及柯橋城區的一些農貿市場、超市，發現市場上銷售的海鮮還比較齊全，未出現斷檔的現象，但大多是以冰凍海鮮為主。
在柯橋綜合市場，記者了解到現在小黃魚、帶魚價格均為20元/斤，鯧片魚、梭子蟹35元/斤，珍寶蟹95元/斤。一位姓沈的海鮮產品銷售攤主告訴記者，休漁已過去半個月了，市場上新鮮海鮮已明顯減少。但冰凍海鮮上市量還十分充足，像小梅魚、鯧片魚、帶魚、小黃魚等海鮮產品的價格雖略有上揚，但同休漁關聯不大，主要還是端午臨近，黃魚等海鮮產品銷量上升所致。“小黃魚和帶魚是市民消費最多的兩個海鮮品種，競爭激烈，利潤很薄，像黃魚一年當中只有在端午和春節期間會漲價，所以在平時，即使批發價上漲，終端也不會漲太多。”沈師傅說。
輕紡城蔬菜批發市場的管理員楊國民表示，每年休漁節前，水產批發商都會收購大量海產品進行冷凍。那時貨源充足，價格又便宜，收購后會集中到冷庫封存，這些產品做的就是每年三個半月休漁期的生意。這些冷凍類產品，以黃魚、帶魚、鯧魚、老虎魚、魷魚等為主。
因此雖然市場上新鮮海鮮產品會減少，但冷凍類海鮮產品的價格影響不大，而且市場上現在有好多海鮮產品是養殖類的品種，像養殖梭子蟹、養殖黃魚、養殖南美白對蝦，現已經開始大量上市，品種也很豐富，因此價格不會出現大幅上漲。目前冰凍海鮮價格依然穩定，只有個別單品微漲。
楊國民說，本周六就是端午節了，今天開始，黃魚價格已經有所上調，月初時小黃魚價格只有15元/斤左右，現在質量稍好的都要20元/斤了；而像正宗的野生大黃魚由于貨源少，要上千元/斤；現在市場上五六百元一斤的所謂野生黃魚，實際上只是半野生，也就是人工養殖一段時間后，再在外塘養殖大半年。
但柯橋世紀聯華超市水產區域的一位工作人員表示，雖然現在市面上冰凍海鮮的供應量充足，都有備貨，但是隨著新鮮貨越來越少，加上凍品的物流、損耗成本高等因素，這個月底到下個月初，冰凍海鮮也會漲價。部分產品還可能出現斷檔，尤其像紅膏熗蟹、珍寶蟹、青蟹等蟹類，是最容易斷貨的。
黃鱔出現季節性上漲
黃鱔是端午節必不可少的“五黃”之一，隨著端午的臨近，記者發現市場上黃鱔消費需求開始增加，價格也開始出現季節性上漲的現象。
15日上午，記者先后走訪柯橋城區的綜合市場、立新、裕民等農貿市場發現，2.5兩左右的黃鱔價格要50元/斤；2兩以下的要35元/斤。在柯橋綜合市場，幾位市民正在選購黃鱔，一位水產攤主一邊忙著生意一邊告訴記者：上周黃鱔價格還沒有什么變化，這個雙休日開始，上游的批發價就漲了15%，銷量這兩天也有明顯上升，現在這價格還好一點，從周四開始到周六端午節那天，黃鱔價格估計至少再漲20%。
楊國民表示，每年端午前黃鱔價格都有一波上漲行情，本周六就是我國傳統的端午節，每年的端午節前后，黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋和雄黃酒等肯定是熱銷貨，其中黃鱔、黃魚的價格肯定會因為需求猛增，價格上漲。另外，現在黃鱔養殖戶已經陸續開始放苗了，小規格黃鱔進入市場的貨量減少了很多。這個時候已經過了黃鱔等水產品集中上市的時期，市場供應量下降，但需求不降反升，市場缺貨，價格自然也就高了。端午節后，市場供求關系會隨之緩和，價格也便會很快回落恢復正常。
黃鱔幾乎是端午紹興每家每戶必備的“五黃”之一，據柯橋某大酒店廚師長袁建方介紹，鱔魚是非常鮮美的水產品，烹制方法很多，一般有鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等等。鱔魚吃法也很多，有帶骨的鱔段，有去骨的鱔絲，鱔片鱔絲有去骨生切，也有開水燙熟后加工等等。
黃鱔如何去骨呢？袁建方介紹，把黃鱔放在桶里，加些鹽，上面蓋一只竹籃，把開水倒入桶里，將黃鱔燙死。待鱔嘴張開，鱔身卷起，即可加冷水至溫熱。然后用竹片做成的小刀，將鱔肚劃下，再將兩面的鱔背劃下，剝去鱔的脊骨和肚中的內臟即成。此法雖然傳統，但效果頗佳。也可以將生黃鱔剖洗干凈后，用開水燙去黏液，再進行加工。
