蜆子是阜南縣曹集鎮(zhèn)的名吃，被譽(yù)為“淮河鮑魚”，為曹集乃至阜南的一張名片。當(dāng)?shù)厝苏f，如果你春到曹集沒吃蜆子，等于沒去曹集。
10多年前，曹集蜆子仍藏在深閨，知之者甚少，價(jià)格極低，當(dāng)?shù)厝罕姴稉坪蠖嘤糜陲曫B(yǎng)家禽、家畜。
近年來，曹集蜆子名聲日盛，價(jià)格不斷攀升。如今，在曹集鎮(zhèn)吃頓蜆子宴，動(dòng)輒上千元，甚至數(shù)千元。不少市民和網(wǎng)友連呼“吃不起”！
昔日難上餐桌，今成淮河名吃
阜陽市民口中的蜆子，在阜南縣曹集鎮(zhèn)大致分為兩種：一種是外形如鴨子嘴一樣的貝類，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為“鮮”；一種為馬蹄狀，只有拇指大小，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為“蜆”，去殼后銷售。
村民老程告訴潁州晚報(bào)記者，曹集緊鄰淮河，歷史上洪災(zāi)不斷，莊稼產(chǎn)量較低，每年清明前后正是青黃不接之時(shí)，幾乎家家斷糧。
所幸淮河曹集段水流緩慢，泥沙中生長著很多貝類。春荒之時(shí)，群眾下河捕撈“鮮”和“蜆”食用，以解燃眉之急。
后來，糧食產(chǎn)量逐漸提高，當(dāng)?shù)厝罕婇_始將“鮮”和“蜆”作為一種小吃，做法不斷更新。但是，更多的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝罕姴稉扑鼈儯菫榱损B(yǎng)鴨、喂豬。
在曹集鎮(zhèn)老一輩村民的記憶中，“鮮”和“蜆”與甲魚、泥鰍一樣，只是為平淡的生活增添一份色彩，自己吃吃還行，家中來客，這些東西絕不能端上餐桌，否則就有輕視、慢待客人之嫌。
變化在無意間發(fā)生。七八年前，一些網(wǎng)友、驢友被王家壩一帶蓄洪區(qū)的美景所吸引，來到了曹集鎮(zhèn)。無意間，他們品嘗了當(dāng)?shù)厝俗龅耐樧樱⒁暈槿碎g美味。
當(dāng)?shù)貛准绎埖甑睦习遄プ∩虣C(jī)，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，以“鮮”和“蜆”為食材，推出了幾道美食，“款待”八方來客。一些網(wǎng)友，還把蜆子宴制作的過程和聚會(huì)的場(chǎng)景錄制下來，上傳到網(wǎng)絡(luò)。
就這樣，一傳十，十傳百，曹集蜆子迅速揚(yáng)名。如今，每年元宵節(jié)之后，清明節(jié)之前，前來曹集鎮(zhèn)品嘗蜆子的游客絡(luò)繹不絕。每逢周末，曹集鎮(zhèn)幾家經(jīng)營蜆子宴的飯店，甚至出現(xiàn)了“一桌難求” 的場(chǎng)景。
網(wǎng)絡(luò)助力
3年來蜆子價(jià)格漲3倍
3月21日上午，阜陽市民朱和強(qiáng)專門開著私家車，來到阜南縣曹集鎮(zhèn)，買上幾斤蜆子。
早在去年，他就從微信朋友圈中看到，蜆子肉質(zhì)鮮嫩，性溫，補(bǔ)氣，低脂肪高蛋白，富含鈣、磷、鐵等豐富礦物質(zhì)，具有滋陰明目、軟堅(jiān)化痰、抗癌之功效，號(hào)稱“淮河鮑魚”。
遺憾的是，因?yàn)楣ぷ魈Γ茨軄泶藝L鮮。今年他特地學(xué)習(xí)了蜆子的烹飪方法，準(zhǔn)備買幾斤回家給家人嘗嘗。之所以沒有選擇當(dāng)?shù)氐娘埖辏且驗(yàn)榻陙硗樧硬粩嗌蠞q的價(jià)格。
僅以清蒸的“鮮”為例，朱和強(qiáng)咨詢了幾家飯店，每只的價(jià)格均在20元到30元之間，“一份菜價(jià)格達(dá)200多元”。而菜市場(chǎng)內(nèi)，生“鮮”的價(jià)格僅為20元一斤，每斤大約6到7只，平均每只的價(jià)格只有三四元。
“飯店里吃頓蜆子宴動(dòng)輒上千元，甚至幾千元，一般工薪階層很難消費(fèi)得起。”網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于曹集蜆子價(jià)格猛增的議論逐漸發(fā)熱。生活中，曹集鎮(zhèn)的漁民和商販也感受到這一點(diǎn)。
曹集鎮(zhèn)居民段云強(qiáng)經(jīng)營生蜆子10多年。據(jù)介紹，今年生“鮮”的最高價(jià)格為40元/斤，目前的價(jià)格是20元/斤，而在三四年前最多不過幾元，“三年價(jià)格漲了大約3倍”。
即便這樣，段云強(qiáng)的生意也未受到影響，目前，他每天的銷量均達(dá)百斤左右。曹集鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)幾家蜆子攤位的日平均銷量也在300斤以上。
曹集蜆子的火熱程度，被阜南縣王家壩市場(chǎng)監(jiān)督管理所工作人員證實(shí)。據(jù)介紹，目前曹集鎮(zhèn)主營蜆子宴，且規(guī)模較大的飯店大約有六七家。剛剛過去的這個(gè)周末，上述飯店每天接受預(yù)訂的總數(shù)超過100桌。
奔波50多公里
收獲不過百斤左右
58歲的老劉，戶籍屬于河南省固始縣，地理位置上與曹集鎮(zhèn)一河（淮河）之隔，10多歲起他就跟著父母下河撈蜆子。
據(jù)介紹，“蜆”生活在河中的泥沙中，要用漁網(wǎng)淘；“鮮”生活在河底，豎立在硬土里，張嘴捕食水中浮游生物，漁民在長竿端綁個(gè)鐵絲鉤探搗，感覺一軟一緊就是被“鮮”夾住，提起便有收獲，稱為掏。
以前，淮河中采砂船較少，忙碌一個(gè)上午，就能捕撈上百斤。如今，淮河中采砂現(xiàn)象較為嚴(yán)重，蜆子的數(shù)量急劇下降。老劉開著摩托車要到50多公里以外的地方捕撈。“早晨5點(diǎn)開始，晚上8點(diǎn)結(jié)束，捕撈量只有100斤左右，收入1000元左右。”
“曹集蜆子名聲大了，市場(chǎng)需求量增加，但是產(chǎn)量卻下降了，價(jià)格自然上漲。”憨厚的老劉懂得這個(gè)道理。這個(gè)春季，他一直奔波在淮河岸邊。
“也有人在網(wǎng)上炒作，一定程度上抬高了蜆子的價(jià)格。”人和酒店經(jīng)營蜆子宴多年，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓频曦?fù)責(zé)人程芳芳告訴潁州晚報(bào)記者，進(jìn)入春季以來，她們每天的預(yù)訂量都在6桌左右，價(jià)格比較平穩(wěn)，“清蒸的‘鮮’每只15元左右，燒的蜆子每份48元”。
潁州晚報(bào)記者隨后在曹集鎮(zhèn)走訪多家飯店，相關(guān)負(fù)責(zé)人給出的價(jià)格大致相同。僅以清蒸的“鮮”為例，即便是河水上漲，食材短缺時(shí)，每只的價(jià)格也只在20元到25元之間。
幾家飯店負(fù)責(zé)人對(duì)潁州晚報(bào)記者表示，除蜆子數(shù)量銳減外，近年來用工成本上漲，也是蜆子價(jià)格上漲的一個(gè)因素，“最近幾個(gè)月飯店工作人員累得夜里睡不著，肯定要支付加班工資”。
