在地處亞熱帶的海南省文昌市，還有咱北京的一片水產育種基地。為了您的口福，工作人員正利用這里獨特的氣候優勢，加快繁育新品種。日前，記者趕赴這里探訪，一個個池塘中，機靈的尖吻鱸、艷麗的彩虹鯛、塊大膘肥的淡水鯊魚、愛撒歡兒的淡水蘇眉活蹦亂跳，目不暇接。“這四種已成氣候，我們叫它們‘新四大家魚’，眼下已排著隊游進北京啦。”負責人潘志說，在北京百姓的食譜上，青、草、鰱、鳙四大家魚，唱了三十多年的主角，“咱們該添新口味了。”
一年千萬尾新品魚進京
海南省文昌市的東北角，有個面積6000畝的湖山水庫，煙波浩渺。與水庫僅一壩之隔的西側，就是此行目的地——北京水產技術推廣站的育種中心。
通過一個小閘口，湖山水庫汩汩清流剛好自流進入育種中心。循著源頭活水抬眼眺望，連片的池塘正在西斜的日頭下泛起金光。
育種中心負責人潘志介紹說，水庫的水質比地下水、自來水都好，含氧量高、浮游生物豐富，水溫也適宜，再加上海南得天獨厚的氣候優勢，這里可稱得上是魚兒的天堂。
選育適合北京養殖的新品種魚，從引進開始，要經過初試到中試，整個養殖過程需要2到3年，才能總結出相關的養殖技術，進而大范圍推廣養殖。潘志說，而在海南，利用這里的自然條件能夠把上述過程縮短到1年。
日近黃昏，到了給魚兒加餐的時間。一大勺魚食撒下，原本波瀾不驚的池塘，頓時像開了鍋一般。魚兒從四面八方游過來，把頭探出水面爭食。飼養員一池接一池撒過去，所到之處無一不是這番景象。
趁著魚兒頻頻出水露面，負責人潘志給記者一一介紹起來：那身體白頭頂紅的一群是白羅非，旁邊一片金黃的是以色列黃金鯛；再往前走，左手邊長著長須子的是白須公，右手邊身體渾圓黑亮的是筍殼魚……30多個品種，如數家珍。
這200畝的園子里一共養著30萬斤成魚。潘志介紹說，它們當中很多都肩負著繁育下一代的重任。目前，每年有上千萬尾優良魚苗從這里源源不斷游向北京，游進通州、順義、房山、密云等郊區縣的池塘中，安營扎寨，繁衍生息。這其中，尖吻鱸、彩虹鯛、淡水鯊魚、淡水蘇眉，新四大家魚苗種占去了一大半。
如今，尖吻鱸家族已在密云開枝散葉，成功實現工廠化養殖；淡水鯊魚、淡水蘇眉等也已在通州等地穩住陣腳。新四大家魚正一步步在京城攻“池”略地。“刺兒少、肉嫩，還沒土腥味。就目前的市場反饋看，它們很受市民歡迎。很多養殖戶的魚，沒等上市就被預訂一空。”潘志說，眼下大面積推廣的技術已經成熟，預計明年起，會有越來越多的新品魚苗“游”進北京。市民餐桌上的“橫菜”里，也會更多地出現新四大家魚的身影。
淡水鯊享定制食譜
新四大家魚中，市民最為陌生的要屬淡水鯊了。提起鯊魚，很多人不寒而栗；而這淡水鯊非但不兇猛，反而出奇地膽小，食一進嘴，扭頭便跑。
膽小倒還好辦，沒想到這每條都在20斤左右的大家伙，竟嬌氣得很，水冷了不行，喂得太多或太少都不行，甚至連產卵也得讓人“搭把手”才成。為了讓它順利進京，工作人員反復琢磨它的習性，甚至還專門給它設計了食譜、藥方。
淡水鯊是硬骨性魚類，只因頭部酷似虎紋鯊，才得了這么個狐假虎威的名字。育種中心幾年前從東南亞把它引進來。“一年就能長到六斤，由著它可勁兒長，能到100多斤呢。”潘志說。
淡水鯊個兒大，胃口也大，屬于吃嘛嘛香的主兒，不論葷素只要喂就吃，直到把自己撐死。因此，飼養員都要定時估算它們的平均體重，按量喂食，只喂到八分飽。
喂的魚食里蛋白含量還不能太高，如果蛋白或脂肪太高，就容易造成魚腹部沉積過多魚油。潘志介紹說，淡水鯊在生長過程中腹腔內會積累三大塊脂肪，其在越南音譯是卡巴沙（CABASA），直譯過來就是有三塊脂肪的魚。如果再喂高蛋白、高脂肪的飼料，脂肪會積累得更多，口感就不好了，而且魚本身也愛生病。
因此，技術員專門給淡水鯊制定了營養餐：維生素齊全，蛋白質含量在35%左右，脂肪含量適中。每天投喂2到3次，飯量控制在魚體重的3%到5%。
這么精心呵護還不算完。由于淡水鯊身上沒鱗片，對化學藥物比較敏感，當感染了皮膚病或者寄生蟲的時候，要用中草藥來治療。藥方就是園中遍地種著的苦楝樹樹葉。
原產于湄公河的淡水鯊，有水流的沖擊才能促進性腺發育，進而繁殖。移居靜水的池中后，技術員研發出了借助雨水擊打來刺激性腺快速發育，加之人工催產的新技術，為魚兒今后安家北京打下基礎。
好在產卵量上，淡水鯊挺爭氣。潘志說，這樣一個池子內能養1300多條淡水鯊，每年4月底到5月初催產，10小時后即可產卵，每條能產70萬個到200萬個卵。“這些個星星火種，有不少已經活蹦亂跳地游到了通州、房山，將來要在北京燎原的。”潘志笑說。
盤中餐透視大變遷
和普通老百姓家的餐桌一樣，海南育種中心養育的魚也經歷了從單一到琳瑯滿目的過程。18年來，從最初的養殖普通羅非魚，到現在集結30余種名優淡水魚，這背后折射出的是時代發展的大變遷。
60后、70后的人們肯定都還記得，那時的北京曾遭遇吃魚難。市水產技術推廣站站長賈麗告訴記者，當時本市水產品供應主要靠外埠調運的海水產品，淡水品種只占其中很小的份額，而且其中大部分為粗放養殖的產品。
為解決吃魚難，京郊大力建設坑塘，推廣魚類養殖。青、草、鰱、鳙四大家魚，就是從那時起越來越廣地游進千家萬戶。賈麗說，但隨著養殖時間增長，苗種在不斷退化、老化，及時更新品種勢在必行；另外，食不厭精，追求桌餐上的豐富多彩，也是時代發展的必然要求。而這，正是海南育種中心建立的初衷。
從易于北京養殖的羅非魚品種開始，到改良各類鯛魚使其適應北方氣候，再到眼下的新四大家魚等，育種中心的變化正是整個北京市場的縮影。
“明年，我們還將從東南亞引進吉羅魚。”潘志說，這魚口感、營養與名貴的長江刀魚不分伯仲，“以后有口福啦，身在北京，就能嘗到五湖四海的美味。”
