南京固城湖螃蟹，又叫長江水系中華絨螯蟹，盡管生長在淡水中，但出生地是長江與海水交匯處。
親本蟹長江入海口交配產卵，當螃蟹卵發育成大眼幼體后，才能轉移到淡水環境中培育。
“好的苗種，才能培育出抗逆性強、遺傳性狀好的螃蟹。”高淳水產專家陳賢明介紹，該區從上世紀90年代開始人工培育蟹種，每年秋天，在全國各地挑選3萬余只親本蟹送到長江入海口的育種場進行育苗，第二年5月，將培育的大眼幼體帶回高淳進行精細培育，第三年春天，大眼幼體才能長成可投放蟹塘養殖的蟹苗。
高淳擁有第一個國家級長江系中華絨螯蟹原種場，目前，全區約有七十多戶苗種繁育大戶，并建成南京市種業聯盟水產苗種平臺，蟹苗培育面積達8000畝，產蟹苗1.3億—1.5億只，約占全國長江水系蟹苗總量的30%。
