巧手翻轉(zhuǎn)，茶香飄逸。17日，由市總工會、市人力資源和社會保障局、共青團南京市委員會和市農(nóng)委聯(lián)合舉辦的首屆雨花茶手工制茶能手技能競賽舉辦。本次競賽云集了江寧區(qū)、六合區(qū)等6個產(chǎn)茶區(qū)和南京中山陵園管理局、南京雨花茶風(fēng)景名勝區(qū)管理局等28個雨花茶生產(chǎn)企業(yè)共57名制茶高手。
手工制作考試開始，擦上茶油，把新鮮茶葉放入其中炒制。“這是殺青，利用高溫去除青味，同時蒸發(fā)茶葉里面的水分，讓茶葉變軟，便于揉捻成形。”來自六合區(qū)南京平山茶葉有限公司的制茶師傅朱寶林說，他在茶廠已經(jīng)工作了16年，雨花茶的加工工藝相當(dāng)復(fù)雜，但相比于機器制茶，手工的好處是可以根據(jù)溫度和茶葉的老嫩程度自己控制制茶節(jié)奏，保留住茶葉的香氣、味道。
翻炒一輪后，大家把茶葉倒入竹篾上進行揉捻，此時現(xiàn)場的溫度已經(jīng)悶熱不堪，參賽選手們汗如雨下。洗鍋、翻炒、搓條、理條、抓條、烘干……經(jīng)過兩個小時的反復(fù)操作，室內(nèi)傳出陣陣茶香，選手們把成品遞交主辦方，經(jīng)過水分和灰分的檢測，最后交由5位高級評茶師組成的裁判組進行裁決。
“好的雨花茶外形要細(xì)緊圓直、形似松針，色澤墨綠隱翠，聞起來有清香味，泡茶后湯色青綠，嘗起來有鮮活味。”江蘇省茶葉協(xié)會秘書長唐鎖說，手工制作代表了人們對傳統(tǒng)文化的固守和回歸。現(xiàn)在，南京雨花茶年產(chǎn)量約600噸，產(chǎn)值超過2.7億元。
