殼薄、肉質肥美、湯汁濃鮮、口味獨特上乘，“百味之冠”……這是人們對膠州灣蛤蜊的評價。隨著海域水質的不斷改善、苗種的改良，膠州灣蛤蜊的品質提升，從育苗到生長、銷售，每個環節都要詳細記錄。正是這些嚴格的規范，“膠州灣蛤蜊”品牌叫響全國。
多次淘洗 保證新鮮入市
膠州灣蛤蜊歷來是人們喜愛的海產品。當地漁民回憶，膠州灣內很早就有蛤蜊，但早些年比較少，面積和產量是通過自然繁殖逐年多起來的。據《嶗山縣志》記載，自1964年開始，嶗山縣紅島公社封灘養殖蛤蜊2000余畝，當年起即向國家交售，其中部分供外貿單位出口，因此真正規模外銷始于上世紀六十年代。如今，城陽區膠州灣蛤蜊生產海域達7.5萬畝，一年的產量可達十幾萬噸，當地加工蛤蜊的廠家有50家左右。
近日，記者來到膠州灣蛤蜊西大洋第三養殖場看到，6名養殖戶穿上橡膠做成的專用服，正準備下海挖蛤蜊。他們每個人拖著一個用車輪內胎和漁網做成的筐，慢慢走入膠州灣蛤蜊養殖區，拿著工具彎下腰，將手伸入水底開始摸索，不斷將挖到的蛤蜊倒入專用筐中，直到裝滿才慢慢拖著回到岸上。 “我基本上每天都來挖，能挖兩百多斤。 ”一名剛上岸的居民告訴記者，整個筐可以裝近六百斤蛤蜊。記者注意到，剛挖上岸的蛤蜊個頭并不是很大，但是比較均勻，因為摻雜著泥，蛤蜊看上去黑黑的。 “挖上岸后，先要在這個池子里淘洗一遍，把那些空殼挑出來，這樣就能保證銷售的時候全是新鮮的。 ”西大洋第三養殖場負責人呂光波告訴記者，第一遍淘洗過后，還要在海水里再次進行清洗，把蛤蜊外殼上沾滿的泥徹底洗掉，讓膠州灣蛤蜊的“本色”展露出來。
環境良好 內外品質俱佳
膠州灣因物產豐富，素有“金海灣”之稱。 “膠州灣蛤蜊生產海域位于膠州灣北部，處于灣底部，因潮汐、河流、底質等因素，使得該海域更加肥腴，同時灘涂廣闊，多為泥沙底質。 ”城陽區水產學會負責人徐彩虹介紹，因此，營養鹽含量豐富，水溫、鹽度適宜，pH適中（7.8-8.4之間），溶解氧豐富，各項水質指標符合標準。浮游植物豐富，以貝類的優質餌料硅藻為主，占浮游植物的79.2%，總的浮游生物量居膠州灣之首。可謂得天獨厚的自然條件孕育了膠州灣蛤蜊的優秀品質。
優良的環境養出的蛤蜊也是品質上佳，“膠州灣蛤蜊的特點是殼薄、肥滿度好、肉質鮮嫩、鮮中帶甜，而且湯汁濃鮮，色如牛奶，口味獨特而上乘。 ”呂光波介紹，膠州灣蛤蜊成品一般殼長3至4厘米，貝殼呈卵圓形。不但外形好看、顏色正，其營養十分豐富，富含人體所需的各種氨基酸及鐵、鈣、磷、硒、鋅等微量元素，及多種維生素，屬高蛋白、低脂肪的食品，而且所含脂肪中不飽和脂肪酸含量達59.18%，具有抗動脈硬化、降低血脂、緩解心律失常、改善腦功能的功效。
品質提升 獲得美譽無數
膠州灣蛤蜊的苗種，一部分來自本保護區自然生優質苗，其他來自福建、浙江親體優良、技術規范的正規育苗公司。 “整個海域規劃分片，輪番放苗，優化蛤蜊的生活環境，以提高肥滿度、營養含量等指標。”城陽區海洋與漁業局工作人員介紹，他們在泥含量過高的海區撒沙，改良底質，營造適宜的底質環境；建立生產日志、定期進行水質檢測、生物體抽樣檢測，監控生產過程的質量安全；形成生產記錄，包括苗種來源、放苗時間與密度、各期生長速度、病害發生及治療用藥情況、各期水質檢測、生物體檢測結果、收獲日期規格等。
“2010年4月，‘膠州灣蛤蜊’獲批成為國家農業部準予登記的地理標志農產品，也是青島市第一個水產類地理標志保護產品。”徐彩虹介紹，“膠州灣蛤蜊”品牌以無公害水產品質量為標準，通過制定、實施科學可行的生產規范，尤其近些年隨著種質良化，生產方式的改進，加上海區生態環境的改善，產品肥滿度和口感逐年提高，品質不斷得到提升。目前產品的市場占有率和品牌的美譽度在青島當地同類產品中仍是最高的。以品質為基礎，實行產業發展、合作社組織形式，不斷把品牌推向更高更強，實現效益最大化，是科學發展之路。近些年來，城陽區水產學會在城陽區漁業主管部門的協助下，使得“膠州灣蛤蜊”在各種評優活動中成果豐碩，先后獲得 “青島市十大名特優農產品品牌”、“上海中國農博會優質產品金獎”、“最受市民喜愛的島城農產品”、“青島市十大漁業品牌”、“青島市十大農產品區域公用品牌”的殊榮。
