清明前后正是蟶子最肥美的時(shí)節(jié)。對(duì)于愛(ài)美食的市民來(lái)說(shuō)，餐桌上的當(dāng)季美味總是不會(huì)輕易放過(guò)的，眼下因電商、通訊、交通的快捷，吃貨們足不出戶就能吃到最新鮮時(shí)令的山珍海味。此外，記者從長(zhǎng)街鎮(zhèn)相關(guān)部門(mén)獲悉，今年的寧海長(zhǎng)街鎮(zhèn)的蟶子節(jié)將于本月17日開(kāi)幕。
菜場(chǎng)里蟶子賣(mài)得挺火
“吃得人多，加上馬上就要舉行長(zhǎng)街蟶子節(jié)，蟶農(nóng)正忙著準(zhǔn)備過(guò)節(jié)，開(kāi)塘的少了，市面上長(zhǎng)街蟶子更少了，如果想吃便宜點(diǎn)的，可以到市場(chǎng)里面買(mǎi)其他蟶子，今天的價(jià)格28元一斤不會(huì)貴你。”11日，張斌橋菜市場(chǎng)南大門(mén)一家店蟶子賣(mài)得特別火，店老板儲(chǔ)世榮說(shuō)，每天他都要從長(zhǎng)街運(yùn)回來(lái)好幾箱蟶子，記者發(fā)現(xiàn)，才早上8點(diǎn)多，店里的蟶子就快賣(mài)光了。
“蟶子是寧波人常吃的家常海鮮，三四月份最好吃，也是旺季，到了五六月份就少了，七月份市場(chǎng)上本地蟶子就不見(jiàn)了，而蟶子帶泥的干貨比水泡的好吃，所以有經(jīng)驗(yàn)的老百姓都喜歡買(mǎi)干貨。”儲(chǔ)世榮說(shuō)，在海涂里經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏，三四月份的蟶子格外肥嫩飽滿，味道最佳，而把蟶子比喻為西施舌，就是因其形美味美，到了7月，蟶子要產(chǎn)卵，蟶子就沒(méi)味道了，市場(chǎng)上的蟶子就是外來(lái)的了。
長(zhǎng)街蟶子比一般的貴8到14元
記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，張斌橋菜市場(chǎng)蟶子每公斤在36-56元/公斤之間，因產(chǎn)地不同價(jià)格不同，長(zhǎng)街蟶子一般比其他蟶子每公斤要貴上8到14元。為何長(zhǎng)街蟶子特別貴？
“不是海邊很難吃到原味的美味蟶子，所以很多人通過(guò)熟人或電商直接從海灘涂養(yǎng)殖場(chǎng)上購(gòu)蟶子，帶著泥里清香的蟶子味道格外香，而寧海長(zhǎng)街一帶因緊臨三門(mén)灣，得天獨(dú)厚的海涂環(huán)境使蟶子有了獨(dú)特的美味。”長(zhǎng)街鎮(zhèn)月蘭村的陳才明，今年52歲，養(yǎng)蟶子已有三十多年歷史了，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為蟶子行業(yè)的半個(gè)“土專(zhuān)家”。
“長(zhǎng)街蟶子聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，有三個(gè)方面的原因，一是得天獨(dú)厚的先天優(yōu)勢(shì)。長(zhǎng)街一帶是蟶子養(yǎng)殖的天然港灣，瀕臨三門(mén)灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，海涂土質(zhì)好以泥沙為主，十分適宜蟶子的生長(zhǎng)，由于蟶子適宜生長(zhǎng)于海水鹽度低的河口附近和內(nèi)灣軟泥海涂中，常有淡水注入的港灣或平坦的灘涂，底質(zhì)以泥質(zhì)或泥略帶沙為宜，所以長(zhǎng)街的蟶子又肥又鮮，而且沒(méi)有泥沙。二是綜合立體的生態(tài)養(yǎng)殖方式，三是從2006年政府搭建的蟶子節(jié)平臺(tái)。”陳才明說(shuō)
記者發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)街蟶子在當(dāng)?shù)叵|農(nóng)處批發(fā)價(jià)基本在20多元每公斤，終端市場(chǎng)銷(xiāo)售約漲近一半，除了天然優(yōu)勢(shì)，品牌推廣也提升了商品價(jià)值。
擔(dān)心蟶子衛(wèi)生可以煮熟點(diǎn)吃
記者的一位朋友曾經(jīng)非常鐘愛(ài)吃蟶子，可多年前聽(tīng)說(shuō)養(yǎng)殖的蟶子是吃糞便長(zhǎng)大的，從此后就盡量少吃蟶子。
而陳才明聽(tīng)了這個(gè)“吃蟶擔(dān)憂”后，哈哈笑了。他說(shuō)：“蟶子是靠吃藻類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分長(zhǎng)大，現(xiàn)在的養(yǎng)殖模式采取的是綜合立體養(yǎng)殖法，即最上面水面養(yǎng)的是沙子蟹，水底層是小白蝦，泥土下是蟶子。”
陳才明說(shuō)自己從事這一行30多年，對(duì)蟶子苗種培育、放苗到長(zhǎng)大，整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程都了如指掌，有些蟶農(nóng)為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也進(jìn)行有機(jī)肥料增加營(yíng)養(yǎng)，但是經(jīng)過(guò)熟化殺菌后放水里培育成藻類(lèi)，非常安全，如果不放心就煮透點(diǎn)吃。
蟶農(nóng)開(kāi)始端“互聯(lián)網(wǎng)+”飯碗
“從去年開(kāi)始，我就在網(wǎng)上進(jìn)行推廣，我把聯(lián)系手機(jī)掛在網(wǎng)上后效果不錯(cuò)，一般每天能接到一二百斤的電話訂單，然后我通過(guò)便車(chē)托運(yùn)到客戶那里。”長(zhǎng)街蟶子養(yǎng)殖戶王必員說(shuō)，從傳統(tǒng)的線下批發(fā)到網(wǎng)上銷(xiāo)售，自己的生意經(jīng)也有了變化。現(xiàn)在生意不好做，大伙嘗試電商網(wǎng)購(gòu)每天多銷(xiāo)一二百斤，但蟶子屬生鮮產(chǎn)品，天熱了就不太方便。
“王必員說(shuō)到的難題可以克服，其實(shí)早在2012年長(zhǎng)街人就開(kāi)始嘗試蟶子的電商了，我擅長(zhǎng)養(yǎng)殖蟶子，而我的兄弟擅長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)，他能把鮮蟶通過(guò)航空發(fā)往廣東、福建、新疆、西藏、云南等地。”陳才明說(shuō)，每日農(nóng)經(jīng)網(wǎng)上就有蟶子銷(xiāo)售，今年4月17日開(kāi)幕的長(zhǎng)街蟶子節(jié)也將啟動(dòng)網(wǎng)上購(gòu)物節(jié)，在淘寶·寧波館、“我要購(gòu)”以及縣外平臺(tái)“慈溪·易購(gòu)吧”開(kāi)展線上線下網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售活動(dòng)。
“蟶子90%鮮銷(xiāo)，10%左右加工,腌制的咸蟶在寧波地區(qū)非常暢銷(xiāo),烘干的蟶干產(chǎn)品主要銷(xiāo)往福建、臺(tái)灣、上海、長(zhǎng)沙等地，我們長(zhǎng)街人捧的是‘蟶子飯碗‘，互聯(lián)網(wǎng)讓‘蟶子飯碗’銷(xiāo)售渠道有了新變化。“陳才明說(shuō)，對(duì)于長(zhǎng)街人來(lái)說(shuō)蟶子是飯碗是財(cái)富是驕傲，對(duì)于市民來(lái)說(shuō)，除了吃蟶子親自到海邊抓蟶子也很有趣。
學(xué)一手
海邊蟶農(nóng)傳統(tǒng)的蟶子菜如何做？
“海邊人”儲(chǔ)世榮說(shuō)，蟶子做法很多，炒煮烤腌皆可，但海邊人“竹筒蟶”最原始美味，他向記者介紹了具體做法：
將帶泥的蟶子洗凈后，放在盒里，抓一把鹽放上一分鐘，讓蟶子吐凈泥水，若不放心還可以在水里養(yǎng)上半小時(shí)，然后將有蟶眼的開(kāi)口朝上豎排在竹筒里，等到塞滿了就在上面撒上姜絲、酒、鹽等，然后直接干蒸15分鐘，蒸好后再放上蔥花，一道原汁原味的“竹筒蟶”就做好了。如果想喝湯，則蒸前多加點(diǎn)水。
家里沒(méi)竹筒怎么辦？記者昨天用不銹鋼杯替代嘗試一下，效果也不錯(cuò)！有興趣的市民不妨試試。
