重慶、成都等縣外游客，到潼南賞油菜花，都會順道吃點太安魚。
在今年菜花節期間，尤其是周末和三八節等節假日，潼南幾十家餐館總是停滿了車。游客們的目標只有一個，那就是潼南有名的“江湖菜”——太安魚。
菜花節，火了太安魚。
太安魚生意火
“江湖菜”，是相對于正宗川菜菜式而言，所謂的江湖菜最初植根于民間，指沒有經過正規培訓的江湖廚師自創的菜式，師承多家，不拘常法，看似無心，實乃妙手天成，如今業已名滿天下，如我們常吃的毛血旺、辣子雞、啤酒鴨等等皆屬此類。
3月22日，正值周日。在太安鎮迎座魚莊，記者見到一群工人正忙活著，有的擇芹菜，有的剪海椒，有的殺魚，有的宰小煎雞，有的和紅海椒，有的擺碗筷……
經理米曉東對記者說：“我們每天上午10點多鐘，要忙成晚上10點多鐘，特別忙的時候，我們得再找人幫忙啊。在三八節或者周末的時候，都是滿座，如果沒有預訂，現來吃，可能就沒得座位。客多的時候，停車有時都沒得位置。”
當天上午10點，米曉東店里的工人們便忙碌起來，第一批客人就到來了。他們大多慕名而來，為的是太安的招牌菜太安魚。
重慶人喜歡吃味道大的，好辛辣是出了名的，以吃感覺、吃風味、吃麻辣為時尚。而太安魚強調麻、辣、鮮、香，味重刺激，正好符合人們的追求，因而廣受歡迎。
和做其它“江湖菜”一樣，煮太安魚的，也大多是潼南沒有經過正規培訓的當地農民，他們往往不墨守成規，做法也并不精致，從宰殺到最后出鍋，都相當粗獷率性，充滿了野性和隨意。短短20多分鐘，菜已經上桌了。
記者看見一桌人吃正得津津有味，上前和問他們：“你們來自哪里？為什么選擇來這里吃太安魚？味道如何？”
一名年輕的男性食客告訴記者：“我們來自重慶主城，聽到潼南的朋友介紹，說太安魚很好吃，與眾不同，我們游了菜花，看了古鎮，就來吃了。果然味道很好吃：麻辣鮮香，嫩，爽口。”
另一名女性食客告訴記者：“跟其它地方煮的魚的口味，完全不一樣，符合重慶人的口味吧；顏色看起來很能引起人的食欲。”
妙手天成太安魚
無論從視覺上，還是味覺上，太安魚都能讓人體會到一種酣暢淋漓的感覺，然而這種感覺卻是由來已久。
太安魚因地得名，上世紀80年代由太安人創制。
“何鮮魚”的老板何良發是太安鎮上最早一批煮太安魚的人之一，讓他感到十分得意的是，太安魚的味道，往往會讓人感到似曾相識，卻又弄不清路數，講究的是信手拈來，隨性灑脫。
何良發現場為記者演示了一遍怎樣煮好太安魚，他邊做邊介紹：
太安魚講究活魚現殺，魚必須要新鮮。胡椒、味精、豆瓣、泡菜，油鍋燒熱后，各種以味道辛辣刺激著稱的調料炒在一起，形成了一鍋紅亮濃郁的湯汁，它將直接決定太安魚味道的好壞。
“讓魚肉口感嫩滑的關鍵則是火候的拿捏。鮮魚清洗切塊后，加上豆粉，要先過一遍油，保持鮮嫩。炸好的魚塊，能長時間地保持固定形狀，放入湯鍋中煨煮也不會松散。”何良發說。
20分鐘后，撒上小蔥、魚香，一道紅辣噴香的太安魚便做成了。
“看上去紅紅火火的樣子，聞起來就挺香的，讓我特別有食欲。”記者頓感口舌生津。
“這個魚確實很嫩，我剛才筷子一夾，這個魚就被夾爛了。”一位食客說。
“這個魚很香辣，特別香，魚肉是很細嫩的那種魚，豆粉煮熟了后，吃起來很糯很軟的感覺，確實特別香。”另一位食贊嘆說。
吃過太安魚的游客，對太安魚好評如潮：
網友晨霧微光：這個味道真是爽慘了，魚肉鮮嫩，一不小心就夾碎了，含進口里，魚肉嫩軟鮮美的，讓舌尖回味無窮，入口即化的感覺就是這樣的！
網友小清澈：聽聞潼南太安魚已久，今日終于飽嘗美味。總的來說，就是五個字“麻、辣、鮮、細、嫩”，魚肉非常細膩，入口即化，麻辣味讓人回味不絕。
獨特秘方烹煮 富了一方百姓
濃墨重彩的太安魚，配料和做法看似無心，實乃妙手天成，太安鎮38家魚店，每家太安魚的味道都各不相同，也各自有一群追捧的“回頭客”，那么他們獨有的味道秘方又是什么呢？
“我家煮太安魚的泡蘿卜，都泡了2年了。要是泡得越久的話，煮出來的味道就越好。”迎座魚莊的一名員工說。
“聞起來就很酸爽，”記者嘗了一小塊，“酸酸的，咸咸的，吃下去口里還是有香味的。”
“我們煮太安魚，就是要用這樣的味道，才能煮出那樣的效果。”這名員工告訴記者．
米曉東研制的，就是我們當地普通的泡菜，這種泡菜味道咸酸，口感脆生，海椒色澤鮮亮，不僅開味提神，還能醒酒去膩，是我們潼南人居家過日子常備的小菜。而用于調味所用的泡紅辣椒，泡生姜以及其它作料混合在一起，便形成了潼南最具代表性魚香調味方法，不僅香味濃郁，而且咸甜酸辣兼備，是決定太安魚味道的重要調料，雖然太安魚各家的味道都各有千秋，然而在菜花節期間，生意都比平時更紅火。
姐妹魚莊老板唐華勇告訴記者：“每天一般10點多鐘就開始上客，一直做到晚上10點多鐘，11點鐘，基本不間斷。”
米曉東說：“菜花節期間，一天賣五、六百斤，七八百斤都有，生意不錯。”
“忙的時候，地壩都要擺一、二十張桌子。”“橋頭太安魚”一名員工說。
“菜花節期間，一天營業額都是二、三萬塊嘛，好的時候，四、五萬的也有。”米曉東說。
太安魚餐飲協會會長王剛告訴記者：“今年菜花節一個月時間，來太安鎮吃魚大約消耗掉30萬斤鮮魚，帶動了潼南的養魚產業和從事太安魚的經營者、從業者，富了一方百姓。”
