子站 蔬菜網 水果網 大田網 花木網 茶葉網 藥材網 菌菇網 畜牧網 家禽網 水產網 特養網 種子網 肥料網 農藥網 飼料網 獸藥網 農機網 溫室網 食品網 工藝網

低糖猴頭菇脯加工技術

   日期:2015-10-28     來源:聚農網    作者:jn720.com    瀏覽:130    
    該產品是一種新型的菇類果脯,又是一種風味獨特、老少皆宜的保健品。 

    其工藝如下:(1)選擇菌傘較小的品種,菇體飽滿、八九成熟、色澤正常、無異味、無損傷、無病蟲害的鮮菇作原料。選好的原料立即投入0.03%的亞硫酸鈉溶液中,用不銹鋼刀除去菇傘下部的變褐部分,使長短一致,大小均勻。(2)修整好的鮮菇投入沸水中,加熱煮沸1~3min,撈出立即放入冷水中冷卻,撈起瀝干。再浸入預先配制的100∶5的石灰水中,菇與水的比例為1∶1.5,浸漬12h后撈起,用清水漂洗48h,以灰汁漂凈為止。(3)按白砂糖和葡萄糖1∶1比例,加適量水煮沸溶解,配成50%的糖液,并加入0.5%的檸檬酸和0.05%的苯甲酸鈉防腐劑(以糖液重量百分比計),用4層紗布過濾備用,將漂洗后的猴頭菇瀝干,放入冷糖液中浸漬24h后,加白砂糖適量,繼續浸漬24h,菇與糖液的比例為1∶2。(4)將冷浸糖后的猴頭菇及糖液一起倒入鍋內加熱煮沸,并適量加入白砂糖,保持文火煮沸。最后測定糖度達55%時,便可起鍋。(5)分別配制1%、5%的海藻多糖膠液和氯化鈣溶液。(6)將成型的猴頭菇放入干凈的清水中回漂。(7)將脫澀后的猴頭菇撈起,放入烘箱內用50~60℃的溫度烘干,將干燥后的猴頭菇整理成外觀一致,裝入硬塑料食品盒或食品塑料袋中,封口保存,經檢驗合格可上市出售。
 
打賞
 
更多>同類技術

推薦圖文
推薦技術
點擊排行
網站首頁  |  關于聚農網  |  會員服務  |  網站建設  |  廣告服務  |  排名推廣  |  合作伙伴  |  友情鏈接  |  免責聲明  |  人才招聘  |  聯系方式  |  網站地圖  |  積分換禮  |  網站留言  |  RSS訂閱  |  違規舉報