蘑菇面醬，呈黃褐色，有光澤，味鮮而甜，咸淡適口，有特殊的蘑菇香味。
1.原料配比
蘑菇下腳料（次菇、碎菇、菇屑）30千克，面粉100千克，食鹽3.5千克，五香粉200克，糖精100克，苯甲酸鈉100克，檸檬酸300克，水30升。
3.制作要點
（1）面粒制作 將100千克面粉加水30升，均勻拌和，揉成細長條，切成蠶豆粒大小，放入蒸鍋蒸制，蒸熟后自然冷卻至25℃時接入米曲莓菌種子（從種曲中分離出的孢子）。面粒呈玉色，不粘牙，有甜味。
（2）面曲制作 將接入米曲霉菌種子的面粒放入曲池或曲盤中培養，培養溫度為38～42℃。培養時要求米曲霉菌分泌糖化型淀粉酶活力強，且菌絲生長旺盛，而曲精孢子不宜過多。面粒經幾天發酵即為成熟的面粒曲。
（3）制蘑菇計 選用無病蟲害的蘑菇（次菇、菇根、碎菇等均可）作原料，除去雜質，洗干凈后破碎成條，放入鍋中，加水煮制1～2次。過濾即得蘑菇汁。
（4）發酵釀制 把上述發酵成熟的面粒曲放入已用0.3%氯酸鈣溶液消毒的發酵缸內，用消毒棍棒將面粒曲耙平后自然升溫。然后在面粒曲表面層緩慢注入14波美度的蘑菇汁熱鹽水，用量與面粒曲相等，將面層壓實，加入醬膠，缸口加蓋保溫（53～55℃）發酵，兩天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，4～5天后即糖化，8～10天后為成熟醬醅。
（5）調制 將成熟的醬醅用石磨或螺旋機磨細過篩，同時通入蒸氣加熱至65～70℃，再加入溶有適量五香粉、糖精、檸檬酸的水溶液300毫升，最后加入苯甲酸鈉，攪拌均勻，即為味道鮮美的蘑菇面醬。
1.原料配比
蘑菇下腳料（次菇、碎菇、菇屑）30千克，面粉100千克，食鹽3.5千克，五香粉200克，糖精100克，苯甲酸鈉100克，檸檬酸300克，水30升。
3.制作要點
（1）面粒制作 將100千克面粉加水30升，均勻拌和，揉成細長條，切成蠶豆粒大小，放入蒸鍋蒸制，蒸熟后自然冷卻至25℃時接入米曲莓菌種子（從種曲中分離出的孢子）。面粒呈玉色，不粘牙，有甜味。
（2）面曲制作 將接入米曲霉菌種子的面粒放入曲池或曲盤中培養，培養溫度為38～42℃。培養時要求米曲霉菌分泌糖化型淀粉酶活力強，且菌絲生長旺盛，而曲精孢子不宜過多。面粒經幾天發酵即為成熟的面粒曲。
（3）制蘑菇計 選用無病蟲害的蘑菇（次菇、菇根、碎菇等均可）作原料，除去雜質，洗干凈后破碎成條，放入鍋中，加水煮制1～2次。過濾即得蘑菇汁。
（4）發酵釀制 把上述發酵成熟的面粒曲放入已用0.3%氯酸鈣溶液消毒的發酵缸內，用消毒棍棒將面粒曲耙平后自然升溫。然后在面粒曲表面層緩慢注入14波美度的蘑菇汁熱鹽水，用量與面粒曲相等，將面層壓實，加入醬膠，缸口加蓋保溫（53～55℃）發酵，兩天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，4～5天后即糖化，8～10天后為成熟醬醅。
（5）調制 將成熟的醬醅用石磨或螺旋機磨細過篩，同時通入蒸氣加熱至65～70℃，再加入溶有適量五香粉、糖精、檸檬酸的水溶液300毫升，最后加入苯甲酸鈉，攪拌均勻，即為味道鮮美的蘑菇面醬。
