香菇是我國最早進(jìn)行人工栽培的食用菌之一，傳統(tǒng)的栽培方式以椴木為主，椴木香菇質(zhì)地緊密，品質(zhì)優(yōu)良，但是生產(chǎn)周期長，產(chǎn)是低，成本高。代料栽培技術(shù)具有原料來源廣泛生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高，收益大等優(yōu)點，成為目前香菇栽培的主要方式。 香菇代料栽培生產(chǎn)過程大體上可以分為制袋，脫袋轉(zhuǎn)色和出菇管理三個方面。
一、制袋 香菇是腐生菌，本身不含葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，只能從提供給它的基質(zhì)內(nèi)吸收碳水化合物和含氮化合物以及少量礦物質(zhì)和生長素進(jìn)行生長。
常用的配方有：
1．雜木屑78％，麩皮20％，糖1％，石膏1％，水120―125斤，PH值自然。
2．雜木屑78％，麩皮15％，連麩面5％，石膏1％，過磷酸鈣1％，水120―125斤，PH值自然。
3．雜木屑40％，棉殼40％，麩皮18％，糖1％，石膏1％，水120―125斤，PH值自然。
4．雜木屑20％，蔗渣58％，麩皮20％，糖0．5％，石膏1．5％，水120一125斤，PH值自然。
5．棉殼90％，麩皮8％，糖1％，石膏1％，水110一130斤，PH值自然。 以上各種原料，必須新鮮、無霉變、無蟲蛀。其中松、杉以及含芳香類物質(zhì)較多的楠木、樟木木屑不能用于香菇的代料栽培。
使用以上配方時，加入0．1％的多菌靈(50％的含量)對抑制雜菌有一定的效果。即1000公斤科中加多菌靈1公斤。
將培養(yǎng)科98―100℃滅菌10―12小時，待菌袋冷卻后進(jìn)行接種發(fā)菌和菌袋培養(yǎng)。接種時必須進(jìn)行嚴(yán)格的無菌操作。菌袋培養(yǎng)時，料溫應(yīng)保持在18―23℃，在菌絲培養(yǎng)過程中，料溫會逐漸上升，當(dāng)料溫達(dá)到25℃時；要及時翻堆，同時打開門窗散熱，接種5―7天后，需要進(jìn)行檢查菌絲是否吃科，有無雜菌感染等，以后每隔5―7天翻堆一次，發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)立即淘汰。菌袋培養(yǎng)50-60天，菌筒成熟，袋內(nèi)菌絲起波浪狀或形成少許原基，接種塊(穴)周圍有部分出現(xiàn)棕褐色水珠，菌筒表面有零星原基出現(xiàn)時，即可以進(jìn)行脫袋轉(zhuǎn)色。
二、脫袋轉(zhuǎn)色 香菇菌筒脫袋轉(zhuǎn)色的好壞，會直接影陶其出菇的早遲、品質(zhì)和產(chǎn)量。 脫袋必須選擇在晴天或者陰天，無西北風(fēng)，氣溫在15-25℃，最適宜氣溫為20―22℃。用小刀輕輕劃破薄膜并小心撕去，將菌筒按10厘米間距，80度傾斜排放于地面。 菌筒的轉(zhuǎn)色主要靠人為調(diào)節(jié)控制覆蓋薄膜內(nèi)的小氣候。
具體做法是：菌筒脫袋后，若薄膜內(nèi)溫度在20―22℃之間，空氣相對濕度85％，3―5天內(nèi)不要掀動薄膜，使菌絲適應(yīng)新環(huán)境，恢復(fù)正常生長，但當(dāng)溫度超過25℃時，第二天使要掀開薄膜，通風(fēng)降溫；若氣溫在20℃以下，7―8天后才掀開薄膜通風(fēng)，總之，首先要使菌筒表面菌絲恢復(fù)生長，長出一層濃白的氣生菌絲后，才開始掀動薄膜，掀動薄膜的目的是增加氧氣，降低溫度，防止菌絲徒長，防止霉菌危害。一般情況下，脫袋后3―7天內(nèi)每天通風(fēng)換氣1―2次，每次20―30分鐘，當(dāng)菌筒出現(xiàn)淡黃色水珠，可以用噴霧器輕噴細(xì)水一次，然后蓋緊薄膜，使黃水均勻分布菌筒表面，第二天用噴霧器沖噴菌筒，洗凈黃水，通風(fēng)至菌筒表面晾干不粘手而稍有粘感，再覆蓋薄膜，3―5天內(nèi)不掀動，然后每天上午9時與下午3時掀動薄膜通風(fēng)換氣，散發(fā)水分，增加散射光，拉大菌筒表面的干濕差，這樣反復(fù)進(jìn)行2―3天，即可使菌筒正常轉(zhuǎn)色。從脫袋到轉(zhuǎn)色完畢一般15天左右。
三、出菇管理 開袋后經(jīng)過15―20天，菌筒已經(jīng)正常轉(zhuǎn)色，菌絲已儲藏極為豐富的營養(yǎng)，菌絲生命力很強，這時必須給予一定的于濕差，晝夜溫差和光刺激，菌絲突然受一外界惡劣環(huán)境條件的作用，菌絲生命力便會相對減弱，開始從營養(yǎng)階段轉(zhuǎn)向生殖生長階段轉(zhuǎn)化，并相互交織扭結(jié)形成原基，繼而變成菇蕾，當(dāng)菇營長到黃豆大小時，應(yīng)及時供給充足的水分，以利于子實體的生長。
具體的做法是：在晝夜溫差小的地區(qū)，一般必須采取：菇床上白天覆蓋薄膜減少通風(fēng)換氣，增加床內(nèi)小氣候的溫度，晚上最好在凌晨4點把薄膜掀開，使菇床氣溫猛然下降，人為制造溫差，這樣連續(xù)3―4次即可使菌筒產(chǎn)生原基并由原基發(fā)育成菇蕾。當(dāng)氣溫一直處于20―22℃時連續(xù)3天晝夜均不要掀開薄膜，悶4天后乘晚上氣溫較低時掀開薄膜并結(jié)合澆水降溫，這樣也可利于出菇。當(dāng)遇連續(xù)低溫，白天可以適當(dāng)抽掉菇場上面的部分遮陰物，利用太陽光提高菇床溫度達(dá)到15℃以上也可能使原基形成菇蕾順利出菇，現(xiàn)蕾時，棚內(nèi)濕度要增加到85%左右。當(dāng)?shù)谝慌愎讲墒胀旰螅枰Ｖ?―5天，欣開覆蓋薄膜增加通風(fēng)換氣次數(shù)，以利于菌絲的恢復(fù)和扭結(jié)。當(dāng)采收部分的菌絲發(fā)白，表明已經(jīng)恢復(fù)生長，再提高溫度，創(chuàng)造晝夜溫差促進(jìn)第二批菇蕾形成，當(dāng)菇體長到2厘米時開始噴霧狀水，氣溫20℃以上，早晚進(jìn)行噴水。
二批菇采收后再按頭批菇進(jìn)行管理，菌筒經(jīng)過幾批長菇后，菌筒內(nèi)含水量降至原來重量的35％左右就不易出菇了，再采用噴水的方法已不能滿足出菇對水分的要求，必須采用浸水或注水的方法，使菌筒達(dá)到原來的重量，恢復(fù)其出菇的能力，浸水或注水時，切勿讓菌筒吃水過多，否則，造成菌筒腐爛解體而失去出菇能力，浸水后蓋好薄膜，每天通風(fēng)換氣1―2．次，并拉大溫差刺激，促進(jìn)原基形成。 當(dāng)香菇子實體長到八分成熟時，菌蓋邊緣少許內(nèi)卷形成“銅鑼邊”，菌株由白轉(zhuǎn)為淡黃時，品質(zhì)最優(yōu)，應(yīng)及時采收，加工。
一、制袋 香菇是腐生菌，本身不含葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，只能從提供給它的基質(zhì)內(nèi)吸收碳水化合物和含氮化合物以及少量礦物質(zhì)和生長素進(jìn)行生長。
常用的配方有：
1．雜木屑78％，麩皮20％，糖1％，石膏1％，水120―125斤，PH值自然。
2．雜木屑78％，麩皮15％，連麩面5％，石膏1％，過磷酸鈣1％，水120―125斤，PH值自然。
3．雜木屑40％，棉殼40％，麩皮18％，糖1％，石膏1％，水120―125斤，PH值自然。
4．雜木屑20％，蔗渣58％，麩皮20％，糖0．5％，石膏1．5％，水120一125斤，PH值自然。
5．棉殼90％，麩皮8％，糖1％，石膏1％，水110一130斤，PH值自然。 以上各種原料，必須新鮮、無霉變、無蟲蛀。其中松、杉以及含芳香類物質(zhì)較多的楠木、樟木木屑不能用于香菇的代料栽培。
使用以上配方時，加入0．1％的多菌靈(50％的含量)對抑制雜菌有一定的效果。即1000公斤科中加多菌靈1公斤。
將培養(yǎng)科98―100℃滅菌10―12小時，待菌袋冷卻后進(jìn)行接種發(fā)菌和菌袋培養(yǎng)。接種時必須進(jìn)行嚴(yán)格的無菌操作。菌袋培養(yǎng)時，料溫應(yīng)保持在18―23℃，在菌絲培養(yǎng)過程中，料溫會逐漸上升，當(dāng)料溫達(dá)到25℃時；要及時翻堆，同時打開門窗散熱，接種5―7天后，需要進(jìn)行檢查菌絲是否吃科，有無雜菌感染等，以后每隔5―7天翻堆一次，發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)立即淘汰。菌袋培養(yǎng)50-60天，菌筒成熟，袋內(nèi)菌絲起波浪狀或形成少許原基，接種塊(穴)周圍有部分出現(xiàn)棕褐色水珠，菌筒表面有零星原基出現(xiàn)時，即可以進(jìn)行脫袋轉(zhuǎn)色。
二、脫袋轉(zhuǎn)色 香菇菌筒脫袋轉(zhuǎn)色的好壞，會直接影陶其出菇的早遲、品質(zhì)和產(chǎn)量。 脫袋必須選擇在晴天或者陰天，無西北風(fēng)，氣溫在15-25℃，最適宜氣溫為20―22℃。用小刀輕輕劃破薄膜并小心撕去，將菌筒按10厘米間距，80度傾斜排放于地面。 菌筒的轉(zhuǎn)色主要靠人為調(diào)節(jié)控制覆蓋薄膜內(nèi)的小氣候。
具體做法是：菌筒脫袋后，若薄膜內(nèi)溫度在20―22℃之間，空氣相對濕度85％，3―5天內(nèi)不要掀動薄膜，使菌絲適應(yīng)新環(huán)境，恢復(fù)正常生長，但當(dāng)溫度超過25℃時，第二天使要掀開薄膜，通風(fēng)降溫；若氣溫在20℃以下，7―8天后才掀開薄膜通風(fēng)，總之，首先要使菌筒表面菌絲恢復(fù)生長，長出一層濃白的氣生菌絲后，才開始掀動薄膜，掀動薄膜的目的是增加氧氣，降低溫度，防止菌絲徒長，防止霉菌危害。一般情況下，脫袋后3―7天內(nèi)每天通風(fēng)換氣1―2次，每次20―30分鐘，當(dāng)菌筒出現(xiàn)淡黃色水珠，可以用噴霧器輕噴細(xì)水一次，然后蓋緊薄膜，使黃水均勻分布菌筒表面，第二天用噴霧器沖噴菌筒，洗凈黃水，通風(fēng)至菌筒表面晾干不粘手而稍有粘感，再覆蓋薄膜，3―5天內(nèi)不掀動，然后每天上午9時與下午3時掀動薄膜通風(fēng)換氣，散發(fā)水分，增加散射光，拉大菌筒表面的干濕差，這樣反復(fù)進(jìn)行2―3天，即可使菌筒正常轉(zhuǎn)色。從脫袋到轉(zhuǎn)色完畢一般15天左右。
三、出菇管理 開袋后經(jīng)過15―20天，菌筒已經(jīng)正常轉(zhuǎn)色，菌絲已儲藏極為豐富的營養(yǎng)，菌絲生命力很強，這時必須給予一定的于濕差，晝夜溫差和光刺激，菌絲突然受一外界惡劣環(huán)境條件的作用，菌絲生命力便會相對減弱，開始從營養(yǎng)階段轉(zhuǎn)向生殖生長階段轉(zhuǎn)化，并相互交織扭結(jié)形成原基，繼而變成菇蕾，當(dāng)菇營長到黃豆大小時，應(yīng)及時供給充足的水分，以利于子實體的生長。
具體的做法是：在晝夜溫差小的地區(qū)，一般必須采取：菇床上白天覆蓋薄膜減少通風(fēng)換氣，增加床內(nèi)小氣候的溫度，晚上最好在凌晨4點把薄膜掀開，使菇床氣溫猛然下降，人為制造溫差，這樣連續(xù)3―4次即可使菌筒產(chǎn)生原基并由原基發(fā)育成菇蕾。當(dāng)氣溫一直處于20―22℃時連續(xù)3天晝夜均不要掀開薄膜，悶4天后乘晚上氣溫較低時掀開薄膜并結(jié)合澆水降溫，這樣也可利于出菇。當(dāng)遇連續(xù)低溫，白天可以適當(dāng)抽掉菇場上面的部分遮陰物，利用太陽光提高菇床溫度達(dá)到15℃以上也可能使原基形成菇蕾順利出菇，現(xiàn)蕾時，棚內(nèi)濕度要增加到85%左右。當(dāng)?shù)谝慌愎讲墒胀旰螅枰Ｖ?―5天，欣開覆蓋薄膜增加通風(fēng)換氣次數(shù)，以利于菌絲的恢復(fù)和扭結(jié)。當(dāng)采收部分的菌絲發(fā)白，表明已經(jīng)恢復(fù)生長，再提高溫度，創(chuàng)造晝夜溫差促進(jìn)第二批菇蕾形成，當(dāng)菇體長到2厘米時開始噴霧狀水，氣溫20℃以上，早晚進(jìn)行噴水。
二批菇采收后再按頭批菇進(jìn)行管理，菌筒經(jīng)過幾批長菇后，菌筒內(nèi)含水量降至原來重量的35％左右就不易出菇了，再采用噴水的方法已不能滿足出菇對水分的要求，必須采用浸水或注水的方法，使菌筒達(dá)到原來的重量，恢復(fù)其出菇的能力，浸水或注水時，切勿讓菌筒吃水過多，否則，造成菌筒腐爛解體而失去出菇能力，浸水后蓋好薄膜，每天通風(fēng)換氣1―2．次，并拉大溫差刺激，促進(jìn)原基形成。 當(dāng)香菇子實體長到八分成熟時，菌蓋邊緣少許內(nèi)卷形成“銅鑼邊”，菌株由白轉(zhuǎn)為淡黃時，品質(zhì)最優(yōu)，應(yīng)及時采收，加工。
