孔雀屬于鳥綱，雞形目，雉科中的孔雀屬，是雉科中較大的一種鳥類，有綠孔雀、藍孔雀及變異種白孔雀等幾個品種。孔雀從出殼至２月齡內育雛期體弱嬌嫩，對環境溫度的要求較高；３月齡以后進入育成期，２―３年達到性成熟。種鳥的公母比為１：３―５，人工養殖條件下，產蛋繁殖從每年的４月中旬至７月中旬，年產蛋為２０―３０枚以上，種蛋孵化期為２６―２７天。由于公母孔雀的發情不同步，雄鳥發情的時間遲，且持續時間短，而雌鳥的發情則較早，且持續時間也較長，因此影響其受精率和繁殖率。
孔雀除了有很高的觀賞價值外，也是一種野味濃郁的肉用珍禽。孔雀肉蛋白質含量高達２８％，而脂肪則僅為１％左右，富含１０多種氨基酸、多種維生素及微量元素。因此具有很高的飼養價值，是近１０多年來發展較快的珍禽之一。目前隨著孔雀人工養殖的發展，昔日的籠中“鳥王”也開始“飛”上大眾餐桌，成為野味中的上品。
孔雀除了有很高的觀賞價值外，也是一種野味濃郁的肉用珍禽。孔雀肉蛋白質含量高達２８％，而脂肪則僅為１％左右，富含１０多種氨基酸、多種維生素及微量元素。因此具有很高的飼養價值，是近１０多年來發展較快的珍禽之一。目前隨著孔雀人工養殖的發展，昔日的籠中“鳥王”也開始“飛”上大眾餐桌，成為野味中的上品。
