我國對于光鴨的規格和等級，歷來沒有一個統一的規格和標準，但各地經營部門都有相應的規格和指標。因此，介紹的規格要求和等級標準僅供鴨產品加工經濟聯合體和專業戶參考使用。
1.市銷的規格等級
光鴨要求皮膚清潔，無羽毛及血管毛，無擦傷、破皮、污點及淤血，其規格等級是把肥度和重量結合起來。按肥度可劃分為：一級品，肌肉發育良好，胸骨尖不顯著。除腿、翅外，有厚度均勻的皮下脂肪層布滿全身，尾部肥滿；二級品，肌肉發育完整，胸骨尖稍顯著，除腿部、兩肋外，脂肪層布滿全身；三級品，肌肉不很發達，胸骨尖顯著，尾部有脂肪層。至于按重分，則各地規格不盡相同，但一般光鴨1.5千克以上為一級，1千克以上為二級。
2.我國出口規格等級
我國出口光鴨的等級是有一定標準的，根據對方的實際需要，有時會提出相應的要求與特殊規定，應以買方的要求為標準。我國出口肉鴨的規格等級一般如下：
⑴凍北京填鴨：帶頭、翅、掌及內臟，去毛，頭及頸部稍帶毛根，但不甚顯著，鴨體潔凈，無血污。
⑵一級品：肌肉發育良好，除腿、翅及其周圍外，皮下脂肪布滿全體，每只宰后凈重不低于2千克。
⑶二級品：肌肉發育完整，除腿、翅及其周圍外，皮下脂肪布滿全體，每只宰后凈重不低于1.75千克。
出口的肉鴨，應當在雙方協商的原則基礎上，討論具體的規格要求，賣方應盡量按買方的要求加工，并提供樣品、具體要求，應當在產銷供貨合同中注明，鴨加工單位應當按合同的要求生產，使產品符合合同規定的規格等級。
1.市銷的規格等級
光鴨要求皮膚清潔，無羽毛及血管毛，無擦傷、破皮、污點及淤血，其規格等級是把肥度和重量結合起來。按肥度可劃分為：一級品，肌肉發育良好，胸骨尖不顯著。除腿、翅外，有厚度均勻的皮下脂肪層布滿全身，尾部肥滿；二級品，肌肉發育完整，胸骨尖稍顯著，除腿部、兩肋外，脂肪層布滿全身；三級品，肌肉不很發達，胸骨尖顯著，尾部有脂肪層。至于按重分，則各地規格不盡相同，但一般光鴨1.5千克以上為一級，1千克以上為二級。
2.我國出口規格等級
我國出口光鴨的等級是有一定標準的，根據對方的實際需要，有時會提出相應的要求與特殊規定，應以買方的要求為標準。我國出口肉鴨的規格等級一般如下：
⑴凍北京填鴨：帶頭、翅、掌及內臟，去毛，頭及頸部稍帶毛根，但不甚顯著，鴨體潔凈，無血污。
⑵一級品：肌肉發育良好，除腿、翅及其周圍外，皮下脂肪布滿全體，每只宰后凈重不低于2千克。
⑶二級品：肌肉發育完整，除腿、翅及其周圍外，皮下脂肪布滿全體，每只宰后凈重不低于1.75千克。
出口的肉鴨，應當在雙方協商的原則基礎上，討論具體的規格要求，賣方應盡量按買方的要求加工，并提供樣品、具體要求，應當在產銷供貨合同中注明，鴨加工單位應當按合同的要求生產，使產品符合合同規定的規格等級。
