真姬菇，別名玉蕈、蟹味菇，是一種大型木質(zhì)腐生真菌。鮮菇不易碎，不易變色變質(zhì)，耐貯存，適于市場(chǎng)鮮銷。它富含蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，是高蛋白、低脂肪、低熱量的保健食品。
一、生物學(xué)特性
1.形態(tài)特征。子實(shí)體叢生，每叢15～50株。有時(shí)散生，此時(shí)數(shù)量少而菌蓋大。菌蓋幼時(shí)半球形，邊緣內(nèi)卷后逐漸平展，直徑4～15厘米，近白色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生，由密至稀。菌柄長(zhǎng)3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子闊卵形至近球形。顯微鏡下透明，成堆時(shí)白色。
2.培養(yǎng)特性。菌絲體白色，棉毛狀，氣生菌絲不旺盛，不分泌黃色液滴，不形成菌皮。抗逆性較強(qiáng)，能適應(yīng)低溫和低濕。
二、生活環(huán)境
1.溫度。真姬菇屬中低溫型，菌絲體在9～30℃均能生長(zhǎng)，以22～25℃為最適。子實(shí)體分化適溫為12～14℃，超過(guò)20℃原基較難形成。子實(shí)體成長(zhǎng)溫度為14～16℃。晝夜溫差的刺激是子實(shí)體形成的必要條件。
2.水分與濕度。培養(yǎng)料含水量以65%為宜。其粒度要粗細(xì)搭配，防止?jié)穸冗^(guò)大。出菇前使含水量達(dá)70%～75%。菇蕾分化期，菇房空氣相對(duì)濕度調(diào)至98%。菇體發(fā)育時(shí)，菇房空氣相對(duì)濕度應(yīng)為90%～95%。
3.空氣。真姬菇是好氣性真菌。加強(qiáng)通風(fēng)換氣是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。
4.酸堿度。菌絲體生長(zhǎng)時(shí)pH值以5～6為宜。配料時(shí)將pH值由3調(diào)至8，滅菌后pH值降至7。此后pH值保持7.5。
5.光線。菌絲生長(zhǎng)階段無(wú)需光線，應(yīng)閉光培養(yǎng)。菇蕾分化階段需弱光刺激。隨著菇體長(zhǎng)大，將光線調(diào)至1000勒克斯。子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)有向光性，如在地下室或山洞栽培，每天應(yīng)開(kāi)日光燈10～15小時(shí)。
三、栽培技術(shù)
采用袋栽。真姬菇生育期較長(zhǎng)，9月上旬至次年2月為接種期。
1.培料配方。①棉籽殼90%，麥麩（或玉米粉、黃豆皮等）8%，白糖1%，過(guò)磷酸鈣、石膏各0.5%；②木屑77%，米糠（或麥麩）20%，白糖、石膏粉、石灰各1%；③廢棉50%，木屑25%，麥麩20%，玉米粉4%，碳酸鈣1%；④酒糟（新）70%，木屑20%，玉米面6%，石灰3%，石膏粉1%。
2.裝袋。真姬菇出菇時(shí)間較長(zhǎng)。一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時(shí)要防袋破損。根據(jù)配方中主料重量，按料水比1∶1.5～1∶1.8將料拌勻，每袋裝干料約350克。袋口加頸圈、棉塞。
3.滅菌。如用低壓滅菌，水沸后保持12小時(shí)，出灶冷卻至30℃。如用高壓蒸汽滅菌，壓力為0.05兆帕?xí)r應(yīng)緩慢排氣一次，以釋放料袋內(nèi)某些不利氣體。壓力升至0.15～0.2兆帕?xí)r，維持該壓力2～3小時(shí)。
4.接種。應(yīng)嚴(yán)格無(wú)菌操作。每瓶生產(chǎn)種只需接種栽培包25～30包。移入清潔培養(yǎng)室，室溫25℃。
5.發(fā)菌管理。菌絲生長(zhǎng)溫度為5～32℃，最適20～25℃，菇蕾分化溫度10～15℃，菇體發(fā)育溫度13～18℃?？諝庀鄬?duì)濕度，菌絲封口期為60%，此后正常生長(zhǎng)期為70%～75%，但不可超過(guò)80%。要求通風(fēng)良好，室內(nèi)采取遮光處理，全程閉光培養(yǎng)。菌絲約50天即可發(fā)滿菌袋。此后嚴(yán)格控制空氣相對(duì)濕度為75%，同時(shí)加大通風(fēng)，適當(dāng)增加溫差及光線刺激。再培養(yǎng)40天，菌絲分泌淺黃色素時(shí)才達(dá)到生理成熟。
6.出菇管理。①搔菌：菌絲生理成熟后，移入菇棚，拔去棉塞，打開(kāi)袋口，搔去料面四周的老菌絲。②注水：搔菌后的菌袋袋口朝上，灌入潔凈清水。2～3小時(shí)后，倒去尚未被吸收的水，置于培養(yǎng)架上。③催蕾：在袋口蓋上潮濕的報(bào)紙或粗白布，菇棚嚴(yán)格控制溫度為15℃、空氣相對(duì)濕度93%，增加通風(fēng)量，保持微弱光線，促使菇蕾形成。經(jīng)10～15天，形成一層菌絲膜，數(shù)日內(nèi)由白色變?yōu)榛野?，繼之變?yōu)榛疑?，料面上可?jiàn)針頭狀灰褐色菇蕾。④幼菇培育：菇蕾出現(xiàn)后，揭去覆蓋物，光照加大，控制棚溫并穩(wěn)定在13～14℃，空氣相對(duì)濕度95%。切勿直接向菇蕾噴水。每天通風(fēng)8次，給予400勒克斯的光照。1周內(nèi)真姬菇可育成。當(dāng)生長(zhǎng)到7～12厘米，菌蓋直徑3厘米時(shí)，即為成品菇。
四、病蟲(chóng)害防治
1.綠霉?？捎?%石炭酸或2%甲醛、50%多菌靈可濕性粉劑2000倍液、70%甲基托布津可濕性粉劑100～140克或0.2%～0.3%高錳酸鉀溶液噴霧。另外，往污染處撒石灰粉，防治效果也很好。
2.蝸牛、蛞蝓。用3%密達(dá)顆粒劑誘殺。
3.菇蠅。用0.5%敵敵畏噴殺或25%功夫菊酯1000倍液、50%辛硫磷乳油1000～1500倍液噴霧，也可用菇蟲(chóng)凈、銳勁特等農(nóng)藥防治。用黑光燈誘殺效果也不錯(cuò)。
4.菇螨。用菊樂(lè)合酯1500倍液、螨特500倍液、48%毒死蜱乳油1000倍液噴霧殺螨，或用洗衣粉400倍液連續(xù)噴霧2～3次。
一、生物學(xué)特性
1.形態(tài)特征。子實(shí)體叢生，每叢15～50株。有時(shí)散生，此時(shí)數(shù)量少而菌蓋大。菌蓋幼時(shí)半球形，邊緣內(nèi)卷后逐漸平展，直徑4～15厘米，近白色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生，由密至稀。菌柄長(zhǎng)3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子闊卵形至近球形。顯微鏡下透明，成堆時(shí)白色。
2.培養(yǎng)特性。菌絲體白色，棉毛狀，氣生菌絲不旺盛，不分泌黃色液滴，不形成菌皮。抗逆性較強(qiáng)，能適應(yīng)低溫和低濕。
二、生活環(huán)境
1.溫度。真姬菇屬中低溫型，菌絲體在9～30℃均能生長(zhǎng)，以22～25℃為最適。子實(shí)體分化適溫為12～14℃，超過(guò)20℃原基較難形成。子實(shí)體成長(zhǎng)溫度為14～16℃。晝夜溫差的刺激是子實(shí)體形成的必要條件。
2.水分與濕度。培養(yǎng)料含水量以65%為宜。其粒度要粗細(xì)搭配，防止?jié)穸冗^(guò)大。出菇前使含水量達(dá)70%～75%。菇蕾分化期，菇房空氣相對(duì)濕度調(diào)至98%。菇體發(fā)育時(shí)，菇房空氣相對(duì)濕度應(yīng)為90%～95%。
3.空氣。真姬菇是好氣性真菌。加強(qiáng)通風(fēng)換氣是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。
4.酸堿度。菌絲體生長(zhǎng)時(shí)pH值以5～6為宜。配料時(shí)將pH值由3調(diào)至8，滅菌后pH值降至7。此后pH值保持7.5。
5.光線。菌絲生長(zhǎng)階段無(wú)需光線，應(yīng)閉光培養(yǎng)。菇蕾分化階段需弱光刺激。隨著菇體長(zhǎng)大，將光線調(diào)至1000勒克斯。子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)有向光性，如在地下室或山洞栽培，每天應(yīng)開(kāi)日光燈10～15小時(shí)。
三、栽培技術(shù)
采用袋栽。真姬菇生育期較長(zhǎng)，9月上旬至次年2月為接種期。
1.培料配方。①棉籽殼90%，麥麩（或玉米粉、黃豆皮等）8%，白糖1%，過(guò)磷酸鈣、石膏各0.5%；②木屑77%，米糠（或麥麩）20%，白糖、石膏粉、石灰各1%；③廢棉50%，木屑25%，麥麩20%，玉米粉4%，碳酸鈣1%；④酒糟（新）70%，木屑20%，玉米面6%，石灰3%，石膏粉1%。
2.裝袋。真姬菇出菇時(shí)間較長(zhǎng)。一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋。裝袋時(shí)要防袋破損。根據(jù)配方中主料重量，按料水比1∶1.5～1∶1.8將料拌勻，每袋裝干料約350克。袋口加頸圈、棉塞。
3.滅菌。如用低壓滅菌，水沸后保持12小時(shí)，出灶冷卻至30℃。如用高壓蒸汽滅菌，壓力為0.05兆帕?xí)r應(yīng)緩慢排氣一次，以釋放料袋內(nèi)某些不利氣體。壓力升至0.15～0.2兆帕?xí)r，維持該壓力2～3小時(shí)。
4.接種。應(yīng)嚴(yán)格無(wú)菌操作。每瓶生產(chǎn)種只需接種栽培包25～30包。移入清潔培養(yǎng)室，室溫25℃。
5.發(fā)菌管理。菌絲生長(zhǎng)溫度為5～32℃，最適20～25℃，菇蕾分化溫度10～15℃，菇體發(fā)育溫度13～18℃?？諝庀鄬?duì)濕度，菌絲封口期為60%，此后正常生長(zhǎng)期為70%～75%，但不可超過(guò)80%。要求通風(fēng)良好，室內(nèi)采取遮光處理，全程閉光培養(yǎng)。菌絲約50天即可發(fā)滿菌袋。此后嚴(yán)格控制空氣相對(duì)濕度為75%，同時(shí)加大通風(fēng)，適當(dāng)增加溫差及光線刺激。再培養(yǎng)40天，菌絲分泌淺黃色素時(shí)才達(dá)到生理成熟。
6.出菇管理。①搔菌：菌絲生理成熟后，移入菇棚，拔去棉塞，打開(kāi)袋口，搔去料面四周的老菌絲。②注水：搔菌后的菌袋袋口朝上，灌入潔凈清水。2～3小時(shí)后，倒去尚未被吸收的水，置于培養(yǎng)架上。③催蕾：在袋口蓋上潮濕的報(bào)紙或粗白布，菇棚嚴(yán)格控制溫度為15℃、空氣相對(duì)濕度93%，增加通風(fēng)量，保持微弱光線，促使菇蕾形成。經(jīng)10～15天，形成一層菌絲膜，數(shù)日內(nèi)由白色變?yōu)榛野?，繼之變?yōu)榛疑?，料面上可?jiàn)針頭狀灰褐色菇蕾。④幼菇培育：菇蕾出現(xiàn)后，揭去覆蓋物，光照加大，控制棚溫并穩(wěn)定在13～14℃，空氣相對(duì)濕度95%。切勿直接向菇蕾噴水。每天通風(fēng)8次，給予400勒克斯的光照。1周內(nèi)真姬菇可育成。當(dāng)生長(zhǎng)到7～12厘米，菌蓋直徑3厘米時(shí)，即為成品菇。
四、病蟲(chóng)害防治
1.綠霉?？捎?%石炭酸或2%甲醛、50%多菌靈可濕性粉劑2000倍液、70%甲基托布津可濕性粉劑100～140克或0.2%～0.3%高錳酸鉀溶液噴霧。另外，往污染處撒石灰粉，防治效果也很好。
2.蝸牛、蛞蝓。用3%密達(dá)顆粒劑誘殺。
3.菇蠅。用0.5%敵敵畏噴殺或25%功夫菊酯1000倍液、50%辛硫磷乳油1000～1500倍液噴霧，也可用菇蟲(chóng)凈、銳勁特等農(nóng)藥防治。用黑光燈誘殺效果也不錯(cuò)。
4.菇螨。用菊樂(lè)合酯1500倍液、螨特500倍液、48%毒死蜱乳油1000倍液噴霧殺螨，或用洗衣粉400倍液連續(xù)噴霧2～3次。
