在眾多的平菇栽培戶中，因培養料產生有害氨氣導致者屢見不鮮。現就氨氣發生的原因與防治措施簡介如下：
一、氨氣產生的原因
1、拌料時同時使用了幾種化學肥料（如三元復合肥、尿素與生石灰合用）起反應生成氨氣。
2、菌絲剛開始萌發時培養料中氧氣含量較多，好氣性細菌-亞硝酸菌和硝酸便趁機大量繁殖，將氨氧轉化成硝酸，使培養料PH值下降。此時若培養料中沒有用石膏等緩沖物質，料袋扎得緊或畦面封得嚴，極易使培養料處于無氧狀態，從而給專靠還原硝酸鹽獲得能量的厭氧類細菌-反硝化細菌的繁殖創造了條件，結果就使培養料中的硝態氮變成了對平菇菌絲有害的氨氣。
二、防治措施
1、拌料時就盡量注意勿將易發生反應或易酸堿中和的料合拌。
2、平菇屬好氣性真菌，發菌時在不感染雜菌的前提下應注意通風換氣，以保證菌種能正常萌發和菌絲正常生長。
3、拌料時加入2%～3%的石膏粉或過磷酸鈣或加入適量的失效石灰。
4、甲醛（40%的福爾馬林）能與氨氣發生化學反應，生成對菌絲、菌種無害的烏洛托品。所以在拌料時可加入一定量的甲醛溶液，也可在氨氣發生時噴灑，以中和有害氣體，挽救瀕臨潰敗的局面。
5、還可用明礬水溶液消除氨氣。原理是：明礬能跟游離的氨結合，生成氫氧化鋁，氫氧化鋁又能繼續與游離氨再結合，生成能避免培養料變酸且對菌絲無害的有機鋁。
一、氨氣產生的原因
1、拌料時同時使用了幾種化學肥料（如三元復合肥、尿素與生石灰合用）起反應生成氨氣。
2、菌絲剛開始萌發時培養料中氧氣含量較多，好氣性細菌-亞硝酸菌和硝酸便趁機大量繁殖，將氨氧轉化成硝酸，使培養料PH值下降。此時若培養料中沒有用石膏等緩沖物質，料袋扎得緊或畦面封得嚴，極易使培養料處于無氧狀態，從而給專靠還原硝酸鹽獲得能量的厭氧類細菌-反硝化細菌的繁殖創造了條件，結果就使培養料中的硝態氮變成了對平菇菌絲有害的氨氣。
二、防治措施
1、拌料時就盡量注意勿將易發生反應或易酸堿中和的料合拌。
2、平菇屬好氣性真菌，發菌時在不感染雜菌的前提下應注意通風換氣，以保證菌種能正常萌發和菌絲正常生長。
3、拌料時加入2%～3%的石膏粉或過磷酸鈣或加入適量的失效石灰。
4、甲醛（40%的福爾馬林）能與氨氣發生化學反應，生成對菌絲、菌種無害的烏洛托品。所以在拌料時可加入一定量的甲醛溶液，也可在氨氣發生時噴灑，以中和有害氣體，挽救瀕臨潰敗的局面。
5、還可用明礬水溶液消除氨氣。原理是：明礬能跟游離的氨結合，生成氫氧化鋁，氫氧化鋁又能繼續與游離氨再結合，生成能避免培養料變酸且對菌絲無害的有機鋁。
