殺青機一般有兩種,即6CS系列微型滾筒殺青機和瓶式殺青機。
(1)滾筒殺青機：滾筒殺青機是以翻炒為主,兼有蒸殺作用的高效率連續式殺青機。為整體式結構,裝有輪子可移動。主要結構是長柱形金屬滾筒,內裝有三段不同角度的螺旋形導葉板,可起到進出口f、翻葉的作用,筒內還裝有調節機構,通過調節傾斜角度來控制出葉時間。微型滾筒殺青機根據燃料不同,又分柴煤式和電熱式兩種。柴煤式微型滾筒殺青機在滾筒底部裝有鑄鐵爐柵加熱裝置,并配有小型鼓風機助燃,加工名優綠茶采用設計火坡的方法使溫度先高后低進行殺青。 微型滾筒殺青機的使用方法是,在殺青之前,首先應對該機進行調試,一切正常,方可開機運轉;第二,根據各地工藝的不同,調節傾斜角度,并投入少量鮮葉來確定殺青時間,一般名綠茶殺青時應掌握在1~2分鐘為宜;第三,殺青時間確定后,以煤為主燃料升溫,火苗逐漸燒旺,使殺青機四周殼體及筒體溫度達到相對均勻,數分鐘后,再用溫度計測定簡體內溫度。實驗證明,當葉溫達到85℃時,酶完全失去活性。所以一般筒內溫度控制在110~120℃左右為宜。 因為投葉量、溫度、出葉時間直接影響殺青時的質量,所以使用微型滾筒殺青機應注意以下幾點。①開始投葉時,應先投入一定數量鮮葉,筒內溫度穩定后再均勻投葉,并時時注意殺青質量。避免溫度高時造成葉子產生爆點或焦葉,溫度低時不能完全破壞酶的活性,而產生紅梗紅葉。②適當控制鼓風機助燃的風力。③殺青將要結束時,不能立即停止滾筒殺青機運轉,待筒內溫度下降到50℃左右時,方可停機,并及時清掃筒內余葉和保持筒內表面干凈。
(2)瓶式殺青機 瓶式殺青機也分電熱式和柴煤式兩種。電熱式的滾筒周圍排有電熱管,柴煤式在筒體下裝有爐灶裝置,都配有小型鼓風機助燃。其不同之處是柴煤式筒內裝有兩段不同角度的導葉板,靠近進、出葉端的導葉板較里面導葉板高,以利于葉子迸出,里面的導葉板起翻拋作用。進、出葉在同一端,另一端裝有風扇,以便排除水蒸氣。殺青時間,視各地品種、季節及采摘標準的不同,靠倒順開關人為地控制時間,以達到殺青的目的。 投葉及出葉時與滾筒殺青機一樣,應掌握好投葉量、溫度、出葉時間。出葉時可用腳踩底框,使簡體傾斜,達到快速出葉的目的。 殺青葉應該達到:葉色由鮮綠變為暗綠;葉表失去光澤;葉質柔軟萎卷;折梗不斷,捏成團,松手后可緩慢散開,略帶粘性;清香顯露;無紅梗、紅葉。
