一、栽培季節(jié)
如利用冬閑田栽培，每年９～10月，待水稻收割后，即可播種，播種時(shí)間可一直延續(xù)到1２月，為了做到早出菇多出菇，播種時(shí)間宜早不宜晚。
二、栽培場地
應(yīng)選擇日照充足、土壤干爽、排水良好的稻田作栽培場。
三、鋪料播種
應(yīng)選用新鮮、干燥、無霉變的谷殼作栽培料。每個(gè)畦床料寬為7０cm，畦床之間距離為40cm，畦高25cm，畦床長度不限。上床鋪料時(shí)，要求谷殼厚度達(dá)到９cm，拍平壓實(shí)后在料表面點(diǎn)播菌種，播種時(shí)把菌種掰成板栗大小的塊狀，呈梅花形點(diǎn)播，菌種間距為8cm。接種完畢后，再用谷殼覆蓋菌種及整個(gè)料面，厚度為3cm，培養(yǎng)料總厚度12 cm。另外也可采用稻草覆蓋菌種及料面，稻草厚度也為3cm，實(shí)踐表明，這種方法出菇時(shí)間可提早4～5天，主要原因是稻草吸水保濕性較好，更有利于菌種前期萌發(fā)吃料，但對(duì)子實(shí)體總產(chǎn)和品質(zhì)無影響。
四、覆土
鋪料完成后隨即覆土，就地取材利用畦床兩旁稻田碎土覆蓋整個(gè)料面，覆土厚度為3cm。
五、灌溉加水
當(dāng)一口田中的覆土工序完成以后，應(yīng)盡快對(duì)畦床進(jìn)行灌溉加水，要求灌溉水源清潔無污染，灌溉水位高度在菌種層以下，應(yīng)低于菌種層1～1.5cm，灌水時(shí)間為8-14小時(shí)，然后把水排放干凈。
六、發(fā)菌管理
通常情況下，接種后3～4天菌絲萌發(fā)吃料，60天左右菌絲走透培養(yǎng)料，此時(shí)再用稻草覆蓋住整個(gè)畦面，稻草厚度為4～ 5cm。60～100天左右土面可見到原基和小菌蛋，大球蓋菇從小菌蛋發(fā)育為成熟子實(shí)體約需4～12天。
七、采收
當(dāng)大球蓋菇長出土面菇蓋外一層菌膜快要破裂時(shí)（約七成熟），就要盡快采收。采菇時(shí)將手指捏緊根部旋轉(zhuǎn)拔出，用小刀削凈根泥后盡快上市鮮銷或進(jìn)行加工。
八、病蟲害防治
栽培實(shí)踐表明，由于大球蓋菇菌株本身對(duì)病蟲害具有高度抗性，通過利用冬閑稻田作栽培場所，采用純谷殼生料開放式栽培技術(shù)，栽培季節(jié)又主要處于冬春低溫時(shí)期，基本上不會(huì)出現(xiàn)雜菌污染和病蟲危害現(xiàn)象，如有老鼠出沒活動(dòng)，可用殺鼠醚餌料誘殺。如栽培后期見蛞蝓出現(xiàn)，可采取撒生石灰或灌水措施進(jìn)行防治。
九、加工
大球蓋菇成熟后容易開傘，開傘后會(huì)大大降低商品價(jià)值，因此采收后要盡快進(jìn)行加工處理。如鮮菇貯藏或長途運(yùn)輸時(shí)，需進(jìn)行冷藏保鮮處理，冷藏溫度控制在0～80C，此外有鹽漬、制罐、烘干等加工方法。鹽漬時(shí)先沖洗干凈后再預(yù)煮半小時(shí)，撈起后放入缸中鹽腌，食鹽用量為30%。生產(chǎn)罐頭時(shí)采用漂洗、預(yù)煮、分裝、封罐、滅菌工藝，制成清水或鹽水罐頭。制干菇用烘干法，在專用烘房里進(jìn)行，采用分段控溫工藝，產(chǎn)品味濃香，可與香菇媲美。
如利用冬閑田栽培，每年９～10月，待水稻收割后，即可播種，播種時(shí)間可一直延續(xù)到1２月，為了做到早出菇多出菇，播種時(shí)間宜早不宜晚。
二、栽培場地
應(yīng)選擇日照充足、土壤干爽、排水良好的稻田作栽培場。
三、鋪料播種
應(yīng)選用新鮮、干燥、無霉變的谷殼作栽培料。每個(gè)畦床料寬為7０cm，畦床之間距離為40cm，畦高25cm，畦床長度不限。上床鋪料時(shí)，要求谷殼厚度達(dá)到９cm，拍平壓實(shí)后在料表面點(diǎn)播菌種，播種時(shí)把菌種掰成板栗大小的塊狀，呈梅花形點(diǎn)播，菌種間距為8cm。接種完畢后，再用谷殼覆蓋菌種及整個(gè)料面，厚度為3cm，培養(yǎng)料總厚度12 cm。另外也可采用稻草覆蓋菌種及料面，稻草厚度也為3cm，實(shí)踐表明，這種方法出菇時(shí)間可提早4～5天，主要原因是稻草吸水保濕性較好，更有利于菌種前期萌發(fā)吃料，但對(duì)子實(shí)體總產(chǎn)和品質(zhì)無影響。
四、覆土
鋪料完成后隨即覆土，就地取材利用畦床兩旁稻田碎土覆蓋整個(gè)料面，覆土厚度為3cm。
五、灌溉加水
當(dāng)一口田中的覆土工序完成以后，應(yīng)盡快對(duì)畦床進(jìn)行灌溉加水，要求灌溉水源清潔無污染，灌溉水位高度在菌種層以下，應(yīng)低于菌種層1～1.5cm，灌水時(shí)間為8-14小時(shí)，然后把水排放干凈。
六、發(fā)菌管理
通常情況下，接種后3～4天菌絲萌發(fā)吃料，60天左右菌絲走透培養(yǎng)料，此時(shí)再用稻草覆蓋住整個(gè)畦面，稻草厚度為4～ 5cm。60～100天左右土面可見到原基和小菌蛋，大球蓋菇從小菌蛋發(fā)育為成熟子實(shí)體約需4～12天。
七、采收
當(dāng)大球蓋菇長出土面菇蓋外一層菌膜快要破裂時(shí)（約七成熟），就要盡快采收。采菇時(shí)將手指捏緊根部旋轉(zhuǎn)拔出，用小刀削凈根泥后盡快上市鮮銷或進(jìn)行加工。
八、病蟲害防治
栽培實(shí)踐表明，由于大球蓋菇菌株本身對(duì)病蟲害具有高度抗性，通過利用冬閑稻田作栽培場所，采用純谷殼生料開放式栽培技術(shù)，栽培季節(jié)又主要處于冬春低溫時(shí)期，基本上不會(huì)出現(xiàn)雜菌污染和病蟲危害現(xiàn)象，如有老鼠出沒活動(dòng)，可用殺鼠醚餌料誘殺。如栽培后期見蛞蝓出現(xiàn)，可采取撒生石灰或灌水措施進(jìn)行防治。
九、加工
大球蓋菇成熟后容易開傘，開傘后會(huì)大大降低商品價(jià)值，因此采收后要盡快進(jìn)行加工處理。如鮮菇貯藏或長途運(yùn)輸時(shí)，需進(jìn)行冷藏保鮮處理，冷藏溫度控制在0～80C，此外有鹽漬、制罐、烘干等加工方法。鹽漬時(shí)先沖洗干凈后再預(yù)煮半小時(shí)，撈起后放入缸中鹽腌，食鹽用量為30%。生產(chǎn)罐頭時(shí)采用漂洗、預(yù)煮、分裝、封罐、滅菌工藝，制成清水或鹽水罐頭。制干菇用烘干法，在專用烘房里進(jìn)行，采用分段控溫工藝，產(chǎn)品味濃香，可與香菇媲美。
