影響平菇生長發育最主要的因素有營養、溫度、水分、空氣、光照、酸堿度等。進行人工栽培時，整個過程都必須及時地滿足各個生長發育階段所需的生活條件，才能獲得高產優質的平菇。
1.營養 碳源是平菇的重要營養源，它不僅是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量源。野生平菇所需要的營養主要是從分解枯木、枯草中獲得的，人工栽培以稻草、麥秸、玉米芯、甘蔗渣、棉籽殼、木屑等作為培養料，即可滿足平菇生長所需要的碳源。氮源也是平菇重要的營養源，平菇合成蛋白質和核酸時，氮素是必不可少的原料。平菇菌絲體中含有各種蛋白酶，能將基質中的蛋白質分解成結構簡單并能讓菌絲體直接吸收的氨基酸，可利用天然的含氮化合物，如米糠、麩皮、玉米粉、豆餅粉作為氮素營養來源。
2.溫度 平菇營養和生殖生長的不同生育階段對溫度要求不一樣。菌絲體培養階段溫度應掌握在20～28℃之間，最適溫度為24～25℃。通常原基分化的溫度比菌絲生長的溫度要求低，不同種類、不同品種在子實體形成時期要求的溫度差異較大。一般低溫型原基分化的溫度20℃以下，最適溫度在13～17℃之間。當菌絲長滿培養料后，如果置于出菇溫度條件下，每天有一定的溫差，就能通過變溫刺激使平菇原基分化。
3.水分和濕度 平菇發菌期培養料水分應控制在60%～70%之間，空氣濕度以60%～70%為宜；產菇期培養料水分掌握在65%～75%之間，空間濕度以85%～95%為好。
4.光照 菌絲體階段不需要光線，全黑暗條件不會形成子實體，因此，待菌絲長透培養料后，讓散射光照刺激促進原基分化，會出菇整齊，數量多，成批出菇。
5.酸堿度（pH值） 平菇喜歡在偏酸培養料上生長，通常按常規配方配制的培養料，其自然酸堿度基本上能滿足菌絲生長的需要，無須測試和調節。
1.營養 碳源是平菇的重要營養源，它不僅是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量源。野生平菇所需要的營養主要是從分解枯木、枯草中獲得的，人工栽培以稻草、麥秸、玉米芯、甘蔗渣、棉籽殼、木屑等作為培養料，即可滿足平菇生長所需要的碳源。氮源也是平菇重要的營養源，平菇合成蛋白質和核酸時，氮素是必不可少的原料。平菇菌絲體中含有各種蛋白酶，能將基質中的蛋白質分解成結構簡單并能讓菌絲體直接吸收的氨基酸，可利用天然的含氮化合物，如米糠、麩皮、玉米粉、豆餅粉作為氮素營養來源。
2.溫度 平菇營養和生殖生長的不同生育階段對溫度要求不一樣。菌絲體培養階段溫度應掌握在20～28℃之間，最適溫度為24～25℃。通常原基分化的溫度比菌絲生長的溫度要求低，不同種類、不同品種在子實體形成時期要求的溫度差異較大。一般低溫型原基分化的溫度20℃以下，最適溫度在13～17℃之間。當菌絲長滿培養料后，如果置于出菇溫度條件下，每天有一定的溫差，就能通過變溫刺激使平菇原基分化。
3.水分和濕度 平菇發菌期培養料水分應控制在60%～70%之間，空氣濕度以60%～70%為宜；產菇期培養料水分掌握在65%～75%之間，空間濕度以85%～95%為好。
4.光照 菌絲體階段不需要光線，全黑暗條件不會形成子實體，因此，待菌絲長透培養料后，讓散射光照刺激促進原基分化，會出菇整齊，數量多，成批出菇。
5.酸堿度（pH值） 平菇喜歡在偏酸培養料上生長，通常按常規配方配制的培養料，其自然酸堿度基本上能滿足菌絲生長的需要，無須測試和調節。
