剝皮：兔子處死后應立即剝皮。屠宰場多采用機械剝皮，手工剝皮一般先將兔左右肢用繩索拴起，倒掛在柱子上，用利刀切開跗關節周圍的皮膚，沿大腿內側通過肛門平行挑開，將四周毛皮剝開翻轉，用退套法剝下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周圍的結締組織和軟骨。在退套剝皮時注意不要損傷毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。剝皮后割斷兔體頸部的血管和氣管放血，不能少于2分鐘，以提高兔肉品質。
清理：及時清理兔皮上殘存的脂肪、肌腱和結締組織等。清理刮脂時應展平皮張，用力均衡，按臀部向頭部的順序進行。
鹽腌：利用干燥食鹽處理鮮皮，是防止生皮腐爛變質最普通、最可靠的方法。用鹽量一般為皮重的30－50％，將鹽均勻撒布于皮面，然后板面對板面堆疊１周左右，堆疊高度一般以20張為宜，使鹽溶液逐漸滲入皮內，直到皮內和皮外的鹽溶液濃度平衡，達到防腐目的。過4天后可晾曬，但不要在陽光下暴曬，以免板面龜裂。
貯存：在貯存室內，生皮應堆在木條上，按產地、種類、等級分別堆放。室內要通風、隔熱、防潮。為防止蟲害，皮板上應撒施防蟲藥劑，如精萘粉和二氯化苯等。如在貯存室內發現蟲跡，應及時翻垛檢查并滅蟲。一般每月檢查2－3次。
