杏鮑菇，其體態肥長，菇柄粗壯平滑，直徑2.5-3cm，長10-15cm；菇蓋4-6cm，中間稍凹，菌褶延生，紋順。由于色澤雪白，被稱雪茸，又因含有杏仁香味，日本人把它稱為香口蘑，是近年來新開發的珍稀菇種。福建省古田縣近年來從國外引種試驗栽培，已掌握了特征，并投入商業性生產。
一、選擇最佳栽培季節
杏鮑菇屬于中溫偏低的菌類。菌絲生長最適溫度為23-25℃，出菇最適溫度為12-18℃。根據其菌溫特征的要求，栽培季節南方宜在10月下旬接種，經發菌培養45-50天，至12月上旬進入出菇。北方10月上旬接種，利用蔬菜大棚栽培，冬季照常出茹。
二、科學配制培養基
杏鮑菇適應性很強，栽培原材料雜木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等均可。常用配方有：（1）雜木屑77%，麥麩或米糠16%，玉米粉5%，食糖1%，石膏粉1%；（2）棉籽殼46%，雜木屑35%，麥麩15%，玉米粉2%，碳酸鈣1%，食糖1%；（3）玉米芯50%，棉籽殼30%，麥麩15%，玉米粉3%，食糖1%，碳酸鈣1%。上述配方中料與水比為1：1-1：1.2。
杏鮑菇適用袋裝，栽培袋選擇聚丙烯15*30*0.04cm規格的袋較適。培養料混合攪拌均勻，含水量掌握60%，滅菌前pH值6.5-7。裝料下緊上松，料面壓平，中央打一個洞，深入料中三分之一。裝料量占袋長的60%，每袋裝料濕重400-450克。袋口可采用套環塞棉，也可采用直接扎口，再反折扎緊。料袋滅菌：高壓1.5kg/cm2壓強，保持2-2.5小時；常壓滅菌18-20小時，達標后趁熱卸袋冷卻。
三、適溫接種控溫發菌
待料袋冷卻到23℃以下時，置于接種箱或無菌室內接入杏鮑菇菌種。接種時，打開袋口將菌種接入料面洞口，稍向下伸。順手袋口塞棉或扎口。每750克瓶裝菌種可接料袋50-60袋。接種后置于事先消毒過的干燥室內發菌培養。溫度控制在23-25℃，最高不超28℃，最低不低18℃。接種后5-7天菌絲定植；20天后新陳代謝加快菌溫上升，室溫應調至22-23℃為適。發菌前室內空間相對濕度控制在70%以下，每天通風1-2次，保持空氣新鮮。
四、因地制宜排袋催蕾
經過40-45天的培養，菌絲濃白長滿袋內，生理成熟，及時將菌袋搬進室內菇房或野外蔭棚內排放。事先應做好場地消毒，室內菇房采取架層式排放，每架5-6層，層距25cm；野外蔭棚，地面整成下凹狀畦床，目的借助地溫地濕。畦旁竹木條作弓彎，上面蓋罩膜薄，菌袋緊靠豎立排放。排袋后解開袋口，拉直袋膜，讓菌絲體在袋內空間生長。也可在開口后，向袋內四周的菌絲體上進行搔菌。開口后朝向空間和袋面噴霧1次，相對濕度要求80%。室內栽培應在袋面覆蓋報紙，噴水保濕。催蕾期溫度掌握15-18℃，激發原基分化，催促菇蕾發生。
五、區別菇期嚴格管理
從原基形成到子實體成熟。一般需13-15天。幼菇期在袋內小氣候中生長，當菇體長至接近袋口2厘米時揭開報紙，讓子實體向空間伸展，每天噴水1-2次，相對濕度85-90%；野外菇棚罩膜內自然濕度較適，不需噴水，但干旱時每天噴霧1次。無論晴天或雨天，每日均要揭膜通風30分鐘。子實體發育生長期溫度控制在12℃以上，18℃以下。冬季氣溫低時，應加溫培育，但要注意排除二氧化碳。如果通風不良，二氧化碳濃度超過0.1%時，會出現奇形菇。為使菇體白潤，具有雪茸特色，菇棚上方應遮陽，防止強光直照，菇體變黑，適宜光照度為150-200勒克斯。
六、適時采收加工
杏鮑菇從接種到第一潮采收，一般55-60天。產量較高，子實體單生或叢生，初期圓形，成熟時菇柄粗長，蓋面平展，中間下凹，表面稍有絨毛。采收時手握菌柄，整朵拔起。采后清理料面殘留及環境，停止噴水，生息養菌5-7天后，繼續噴水、控溫、通風，促使再生第2潮菇。杏鮑菇管理得當生物轉化率達100%，每袋一般1次長1朵，也有的長2-3朵。單朵重量50-80克，最重150克。菇品可保鮮出口，或切成片狀脫水烘干，常年應市。
一、選擇最佳栽培季節
杏鮑菇屬于中溫偏低的菌類。菌絲生長最適溫度為23-25℃，出菇最適溫度為12-18℃。根據其菌溫特征的要求，栽培季節南方宜在10月下旬接種，經發菌培養45-50天，至12月上旬進入出菇。北方10月上旬接種，利用蔬菜大棚栽培，冬季照常出茹。
二、科學配制培養基
杏鮑菇適應性很強，栽培原材料雜木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等均可。常用配方有：（1）雜木屑77%，麥麩或米糠16%，玉米粉5%，食糖1%，石膏粉1%；（2）棉籽殼46%，雜木屑35%，麥麩15%，玉米粉2%，碳酸鈣1%，食糖1%；（3）玉米芯50%，棉籽殼30%，麥麩15%，玉米粉3%，食糖1%，碳酸鈣1%。上述配方中料與水比為1：1-1：1.2。
杏鮑菇適用袋裝，栽培袋選擇聚丙烯15*30*0.04cm規格的袋較適。培養料混合攪拌均勻，含水量掌握60%，滅菌前pH值6.5-7。裝料下緊上松，料面壓平，中央打一個洞，深入料中三分之一。裝料量占袋長的60%，每袋裝料濕重400-450克。袋口可采用套環塞棉，也可采用直接扎口，再反折扎緊。料袋滅菌：高壓1.5kg/cm2壓強，保持2-2.5小時；常壓滅菌18-20小時，達標后趁熱卸袋冷卻。
三、適溫接種控溫發菌
待料袋冷卻到23℃以下時，置于接種箱或無菌室內接入杏鮑菇菌種。接種時，打開袋口將菌種接入料面洞口，稍向下伸。順手袋口塞棉或扎口。每750克瓶裝菌種可接料袋50-60袋。接種后置于事先消毒過的干燥室內發菌培養。溫度控制在23-25℃，最高不超28℃，最低不低18℃。接種后5-7天菌絲定植；20天后新陳代謝加快菌溫上升，室溫應調至22-23℃為適。發菌前室內空間相對濕度控制在70%以下，每天通風1-2次，保持空氣新鮮。
四、因地制宜排袋催蕾
經過40-45天的培養，菌絲濃白長滿袋內，生理成熟，及時將菌袋搬進室內菇房或野外蔭棚內排放。事先應做好場地消毒，室內菇房采取架層式排放，每架5-6層，層距25cm；野外蔭棚，地面整成下凹狀畦床，目的借助地溫地濕。畦旁竹木條作弓彎，上面蓋罩膜薄，菌袋緊靠豎立排放。排袋后解開袋口，拉直袋膜，讓菌絲體在袋內空間生長。也可在開口后，向袋內四周的菌絲體上進行搔菌。開口后朝向空間和袋面噴霧1次，相對濕度要求80%。室內栽培應在袋面覆蓋報紙，噴水保濕。催蕾期溫度掌握15-18℃，激發原基分化，催促菇蕾發生。
五、區別菇期嚴格管理
從原基形成到子實體成熟。一般需13-15天。幼菇期在袋內小氣候中生長，當菇體長至接近袋口2厘米時揭開報紙，讓子實體向空間伸展，每天噴水1-2次，相對濕度85-90%；野外菇棚罩膜內自然濕度較適，不需噴水，但干旱時每天噴霧1次。無論晴天或雨天，每日均要揭膜通風30分鐘。子實體發育生長期溫度控制在12℃以上，18℃以下。冬季氣溫低時，應加溫培育，但要注意排除二氧化碳。如果通風不良，二氧化碳濃度超過0.1%時，會出現奇形菇。為使菇體白潤，具有雪茸特色，菇棚上方應遮陽，防止強光直照，菇體變黑，適宜光照度為150-200勒克斯。
六、適時采收加工
杏鮑菇從接種到第一潮采收，一般55-60天。產量較高，子實體單生或叢生，初期圓形，成熟時菇柄粗長，蓋面平展，中間下凹，表面稍有絨毛。采收時手握菌柄，整朵拔起。采后清理料面殘留及環境，停止噴水，生息養菌5-7天后，繼續噴水、控溫、通風，促使再生第2潮菇。杏鮑菇管理得當生物轉化率達100%，每袋一般1次長1朵，也有的長2-3朵。單朵重量50-80克，最重150克。菇品可保鮮出口，或切成片狀脫水烘干，常年應市。
