黑木耳地栽是近幾年來新興起的一種栽培方式，具有原料來源豐富、設備簡單、成本低、生產周期短、經濟效益高、發展前景廣闊的優點。其優質高產栽培技術如下：
1 制備菌種
按栽培計劃選擇制備抗雜菌能力強、生長速度快，菌齡適宜、純正、無污染、適宜當地栽培條件的優良菌種栽培。
2 栽培季節
根據當地氣候條件，適當安排栽培季節是地栽黑木耳優質高產的前提。春季，當白天氣溫穩定在10～13℃時開口催耳芽，為地栽黑木耳的有利季節。在牡丹江地區，3～4月中、下旬開口催耳芽為最佳季節。若晚于5月1日開口催耳芽，黑木耳旺盛生長期正遇高溫、高濕季節（6～7月份），不僅菌袋易污染，而且子實體易得流耳病，降低產量，甚至絕產。
3 拌料與裝袋
黑木耳為木腐型食用菌，需要豐富的木質素和纖維素，培養基配方以木屑78%、麥麩20%、石膏1%、白糖1%為佳，含水量以65%左右為宜。用17×33cm聚乙烯袋，每袋裝濕料1kg左右，松緊度要適中、均勻一致。
4 滅菌與接種
4.1 滅菌 用1.2～1.5kg/平方厘米高壓蒸氣滅菌1.0～1.5小時；常壓蒸氣滅菌的料溫達100℃后持續滅菌6～8小時，再在鍋內悶3～4小時。
4.2 接種 要在無菌操作的條件下搶溫接種，菌種復活、定植及封面速度快，可提高成品率。
5 發菌
5.1 接種后，開始的10～15天培養室溫度以25～28℃為宜，有利于菌種復活和定植，并降低污染率；15天后一般料溫高于室溫，為防止燒菌，培養室應降溫至25℃左右，促進菌絲加快生長和吃料。當菌絲吃料至2/3袋時，降溫至22℃左右，使菌絲生長粗壯。菌絲長滿袋后，培養室溫度應降至20℃左右繼續培養10天，使菌絲多積累養分，并由營養生長轉入生殖生長。
5.2 發菌期間，培養室要避光，加強通風換氣，保持室內干燥。如果濕度大，易發生后期污染。每周應翻堆或倒架1次，以免燒菌。
6 耳場選擇與處理
耳場要建在靠近水源、水質良好、清潔衛生、無污染源、通風良好、空氣新鮮的地方。
在耳場建畦床時，為提高耳場利用率，畦床寬以150～200cm為宜，長度不限，整平畦床面并壓實。畦床間距40cm，并挖15～20cm深的溝作為排水溝和人行道。對老耳場要先清除廢棄的菌袋及殘留物，然后再翻耙、整平、做畦床，并將畦床澆透水，以利保濕，噴5%石灰水和800～1000倍DDV消毒、滅菌、殺蟲。在畦床面鋪1層塑料薄膜或塑料編織袋片、遮陽網、細紗網等，以免雨水將泥沙濺于耳片上，降低商品價值。
7 開出耳口與催耳芽
7.1 用5%石灰水擦洗菌袋，消毒滅菌，待菌袋表面干燥后，每袋倒開“V”形出耳口12～15個。開耳口時，一定要劃破菌膜0.3～0.5cm深，使之進入新鮮空氣，刺激原基分化并形成耳芽。
7.2 菌袋開出耳口后，要在室內催耳芽；或將菌袋倒立擺放于畦床中，袋間距為10～12cm，蓋草簾，噴水，在適宜溫度下10～15天可見耳芽。
8 長耳期管理
8.1 調節濕度 出耳芽后，可揭去草簾，每天早、晚噴霧狀水，最好用微噴。初期因耳芽抗逆性差，要勤噴、清噴、細噴，使空氣相對濕度保持在85%～90%，以保持耳片濕潤、不卷邊。當耳芽長至扁平或圓盤狀時，應適當加大噴水量，使空氣相對濕度達到90%～95%，防止耳片蒸騰失水，促進迅速生長。要注意干、濕交替管理，特別是當耳莖和耳片生長緩慢時，應停水3～5天，使菌絲休養生息、積累養分，然后再噴水，使耳片健壯生長。耳片成熟前，宜減少噴水量，使空氣相對濕度保持在75%～85%；耳片在這種濕度條件下，不僅能控制孢子彈射，而且耳片干凈無水，不易爛耳，肉質肥厚、有彈性，產品質量好。
8.2 控制溫度 展耳期溫度以20～22℃為宜，利于耳片整齊、健壯、耳形好、色澤深，商品價值高。若溫度高于25℃，則開片難，再遇高溫天氣，子實體呼吸旺盛、細胞分裂加快、干物質積累少、耳片薄、產量低。因此，若遇高溫天氣，可蓋草簾并噴水降溫，以保證耳片良好生長。
8.3 調節光照 子實體生長需要一定的光照條件。在光照充足的環境條件下，耳片肉厚、色深、鮮嫩茁壯；否則，生長緩慢、色淡、骨質軟，商品價值低。所以，對覆蓋物要定期揭掉，確保光照充足。
8.4 通風 空氣新鮮有利于耳片良好地生長。若通風較差或擺袋過密，則耳片不易展開，易形成“雞爪耳”或“團耳”等畸形耳，失去商品價值，且易污染雜菌和爛耳，降低產量。應清除耳場內、外一切障礙物，定期揭掉覆蓋物，進行通風換氣，使耳片生長發育良好。
1 制備菌種
按栽培計劃選擇制備抗雜菌能力強、生長速度快，菌齡適宜、純正、無污染、適宜當地栽培條件的優良菌種栽培。
2 栽培季節
根據當地氣候條件，適當安排栽培季節是地栽黑木耳優質高產的前提。春季，當白天氣溫穩定在10～13℃時開口催耳芽，為地栽黑木耳的有利季節。在牡丹江地區，3～4月中、下旬開口催耳芽為最佳季節。若晚于5月1日開口催耳芽，黑木耳旺盛生長期正遇高溫、高濕季節（6～7月份），不僅菌袋易污染，而且子實體易得流耳病，降低產量，甚至絕產。
3 拌料與裝袋
黑木耳為木腐型食用菌，需要豐富的木質素和纖維素，培養基配方以木屑78%、麥麩20%、石膏1%、白糖1%為佳，含水量以65%左右為宜。用17×33cm聚乙烯袋，每袋裝濕料1kg左右，松緊度要適中、均勻一致。
4 滅菌與接種
4.1 滅菌 用1.2～1.5kg/平方厘米高壓蒸氣滅菌1.0～1.5小時；常壓蒸氣滅菌的料溫達100℃后持續滅菌6～8小時，再在鍋內悶3～4小時。
4.2 接種 要在無菌操作的條件下搶溫接種，菌種復活、定植及封面速度快，可提高成品率。
5 發菌
5.1 接種后，開始的10～15天培養室溫度以25～28℃為宜，有利于菌種復活和定植，并降低污染率；15天后一般料溫高于室溫，為防止燒菌，培養室應降溫至25℃左右，促進菌絲加快生長和吃料。當菌絲吃料至2/3袋時，降溫至22℃左右，使菌絲生長粗壯。菌絲長滿袋后，培養室溫度應降至20℃左右繼續培養10天，使菌絲多積累養分，并由營養生長轉入生殖生長。
5.2 發菌期間，培養室要避光，加強通風換氣，保持室內干燥。如果濕度大，易發生后期污染。每周應翻堆或倒架1次，以免燒菌。
6 耳場選擇與處理
耳場要建在靠近水源、水質良好、清潔衛生、無污染源、通風良好、空氣新鮮的地方。
在耳場建畦床時，為提高耳場利用率，畦床寬以150～200cm為宜，長度不限，整平畦床面并壓實。畦床間距40cm，并挖15～20cm深的溝作為排水溝和人行道。對老耳場要先清除廢棄的菌袋及殘留物，然后再翻耙、整平、做畦床，并將畦床澆透水，以利保濕，噴5%石灰水和800～1000倍DDV消毒、滅菌、殺蟲。在畦床面鋪1層塑料薄膜或塑料編織袋片、遮陽網、細紗網等，以免雨水將泥沙濺于耳片上，降低商品價值。
7 開出耳口與催耳芽
7.1 用5%石灰水擦洗菌袋，消毒滅菌，待菌袋表面干燥后，每袋倒開“V”形出耳口12～15個。開耳口時，一定要劃破菌膜0.3～0.5cm深，使之進入新鮮空氣，刺激原基分化并形成耳芽。
7.2 菌袋開出耳口后，要在室內催耳芽；或將菌袋倒立擺放于畦床中，袋間距為10～12cm，蓋草簾，噴水，在適宜溫度下10～15天可見耳芽。
8 長耳期管理
8.1 調節濕度 出耳芽后，可揭去草簾，每天早、晚噴霧狀水，最好用微噴。初期因耳芽抗逆性差，要勤噴、清噴、細噴，使空氣相對濕度保持在85%～90%，以保持耳片濕潤、不卷邊。當耳芽長至扁平或圓盤狀時，應適當加大噴水量，使空氣相對濕度達到90%～95%，防止耳片蒸騰失水，促進迅速生長。要注意干、濕交替管理，特別是當耳莖和耳片生長緩慢時，應停水3～5天，使菌絲休養生息、積累養分，然后再噴水，使耳片健壯生長。耳片成熟前，宜減少噴水量，使空氣相對濕度保持在75%～85%；耳片在這種濕度條件下，不僅能控制孢子彈射，而且耳片干凈無水，不易爛耳，肉質肥厚、有彈性，產品質量好。
8.2 控制溫度 展耳期溫度以20～22℃為宜，利于耳片整齊、健壯、耳形好、色澤深，商品價值高。若溫度高于25℃，則開片難，再遇高溫天氣，子實體呼吸旺盛、細胞分裂加快、干物質積累少、耳片薄、產量低。因此，若遇高溫天氣，可蓋草簾并噴水降溫，以保證耳片良好生長。
8.3 調節光照 子實體生長需要一定的光照條件。在光照充足的環境條件下，耳片肉厚、色深、鮮嫩茁壯；否則，生長緩慢、色淡、骨質軟，商品價值低。所以，對覆蓋物要定期揭掉，確保光照充足。
8.4 通風 空氣新鮮有利于耳片良好地生長。若通風較差或擺袋過密，則耳片不易展開，易形成“雞爪耳”或“團耳”等畸形耳，失去商品價值，且易污染雜菌和爛耳，降低產量。應清除耳場內、外一切障礙物，定期揭掉覆蓋物，進行通風換氣，使耳片生長發育良好。
