薯具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，其中胡蘿卜素和維生素C 含量居同類糧食之冠，在日本營養(yǎng)學家列舉的20 種抗癌食品中，甘薯居首位。我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，甘薯性味甘平，有補脾胃、益氣力、養(yǎng)心神、強腎陽體的功效，可以提高機體的免疫能力和對腫瘤的抵抗能力。改革開放后，我國糧食產(chǎn)量不斷提高，精米白面逐漸成為人們的主食，甘薯利用價值已被忽略。甘薯是塊根類糧食作物，生長在地下，不施農(nóng)藥，無污染，不含任何有毒成分，是典型的綠色食品，而且甘薯物美價廉，營養(yǎng)價值高，隨著人們保健意識的增強，營養(yǎng)保健天然型飲料──甘薯乳飲料將越來越受到消費者的青睞，在我國具有廣闊的發(fā)展前景。
一、甘薯汁飲料生產(chǎn)工藝
二、操作要點說明
1.挑選：選擇肥大、皮光、形狀規(guī)則、肉質(zhì)呈黃橙色的鮮甘薯作原料，剔除霉變，腐爛和機械損傷的不合格原料。
2.清洗：洗去泥沙等雜物，對凹處及發(fā)芽部位，要用刷子洗凈。
3.去皮：采用熱燙方法。將洗凈瀝干的甘薯放入沸水中熱燙1min－3min，使表皮組織軟化，然后，手工或機械去皮。
4.預煮：將濾液加熱到90℃－95℃，保持1min－2min，預煮可以鈍化甘薯汁中的過氧化酶，防止汁液變色。
5.穩(wěn)定劑溶解：TKL01 雜糧飲料穩(wěn)定劑用適量白砂糖干拌混合后，慢慢撒入裝有熱水的攪拌缸內(nèi)，攪拌溶解15－30 分鐘，使其成均勻一致的膠溶液。
6.調(diào)配：將甘薯汁與穩(wěn)定劑液混合均勻，然后加入糖液、香料等，混勻定容。
7.均質(zhì)：將混合液加熱至70℃左右，用高壓均質(zhì)機在25MPa－30MPa 壓力下，進行均質(zhì)處理。
8.殺菌、冷卻：灌裝后要迅速殺菌，溫度在121℃，時間15min－40min 左右。殺菌后需立即冷卻，以免對產(chǎn)品營養(yǎng)口感、色澤及穩(wěn)定性造成負面影響。
三、產(chǎn)品質(zhì)量標準
1.色澤：具有極淺的橙黃色，無雜色。
2.風味：具有甘薯汁特有的風味，口感清爽，無異味。
3.組織形態(tài)：具有天然甘薯汁之混濁，久置后無分層，允許有少量懸浮物。
4.雜質(zhì)：不允許存在。
5.理化指標：應符合國家有關理化標準。
6.衛(wèi)生指標：應符合國家有關衛(wèi)生標準。
