參膏醉棗的加工技術

    本品以人參浸膏、干草浸膏、清酒、糖液和棗一起浸漬制成。具有培元補氣之功效。

    (二)工藝流程

    原料選擇→預蒸→醉液浸泡→成品包裝

    (三)操作要點說明

    (1)原料選擇：選用粒大、肉厚、核小的品種為宜。剔除干癟、霉爛、破損棗果。

    (2)預蒸：把選好的棗果洗凈，瀝干水分，用蒸鍋常壓下蒸10～15分鐘。也可在1.47X10~5帕的高壓下蒸5分鐘左右，移出，準備浸漬。  
  
    (3)醉液浸泡

    ①浸泡醉液的配制：每50千克蒸棗的醉液配制如下：凈砂糖 50千克，加清水10千克，加熱溶解成濃厚糖漿。然后加入35千克含乙醇60％的飲用高級白酒，攪拌均勻，加入人參浸膏1千克、甘草浸膏1千克、糖精20克，配成醉液。

    人參浸膏的配制：人參100克，加水1.5千克，加熱緩慢濃縮到1千克，濾出濃縮液。再加水1千克，慢慢濃縮到0．5千克，兩次濾出液混合后濃縮至1千克即可。 

    甘草浸膏：方法、數(shù)量同上。 
  
    ②醉液浸泡：把蒸棗及醉液一起加入密封容器內密封浸漬6周以上，每10天翻動一次，最后取出醉棗。以同樣適量的白酒洗去醉棗上的糖液，瀝干余酒，準備包裝。剩下的醉液調配后可繼續(xù)使用。

    (4)成品包裝：按1OO、200、250、500克分裝出售。