色澤美觀、組織柔軟、酸甜適口，具有番茄滋味及異香，營(yíng)養(yǎng)高。選料→消毒→燙漂→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→糖漬→糖煮→糖漬→烘烤→ 整形→分級(jí)→包裝→成品。選擇肉質(zhì)厚、汁液少的番茄浸于濃度為0.05～0.1%的高錳酸鉀溶液中消毒數(shù)分鐘，然后 用清水洗凈，放在95℃的水中，熱燙1分鐘，用清水冷卻后去皮、擠汁，然后把番茄浸入8% 的石灰水中8小時(shí)，再用清水洗滌，投入瓷缸，然后在糖液中浸漬24小時(shí)，然后把糖漬液連 用番茄一起投入夾層鍋，加熱沸騰后保持6～10分鐘，再倒入瓷罐浸漬12～24小時(shí)。再升溫 使之沸騰數(shù)分鐘，加適量白砂糖，使春迅速沸騰，煮至番茄果體發(fā)亮立即停火出鍋。出鍋后 再次倒入瓷缸，加入適量香料，冷卻浸漬8～12小時(shí)，撈出番茄放在竹筐內(nèi)瀝干。將番茄單 層擺放在烘盤(pán)上，在50～60℃的溫放下烘烤10小時(shí)左右，可移出烘房。用手工進(jìn)行整形，按 產(chǎn)品色澤、塊形大小進(jìn)行分級(jí)，裝袋即可。
