香菇中尤以段木香菇備受消費者歡迎。筆者從事段木香菇栽培已歷數(shù)十年，現(xiàn)將實踐經(jīng)驗介紹如下。
1.選用樹種 除松、杉、柏等含油脂與芳香性樹種外，白櫟、麻櫟、青岡櫟、楓樹、花香樹、真栗樹、栗樹、野核桃等200余種樹均適用。
2.砍樹 立冬至驚蟄均可砍樹，尤以“九天”砍樹為佳，最遲不能超過清明。因這段時間樹處于休眠狀態(tài)，皮層與木質(zhì)部緊密結(jié)合，營養(yǎng)豐富，雜菌少，且砍后利于樹茬萌發(fā)新梢。
3.截段 宜鋸斷，長度應(yīng)根據(jù)樹的大小靈活掌握，以搬動方便為宜，一般是1.0～1.2米。
4.接種工具 一般采用直徑10～12毫米的皮帶沖，也可用電鉆打洞，放種者還要準(zhǔn)備一小鐵錘。
5.打洞 一般1米長的段木（小頭留12厘米）可打4行，每行9個，洞深應(yīng)在破皮后入木質(zhì)部1厘米以上，如遇破皮、傷疤、節(jié)疤處可多加1個洞穴。
6.接種 應(yīng)注意邊打洞邊接種，千萬不可上午打洞，下午接種，更不可過夜，也不可在大雨天或烈日下接種。要求接種人員先洗手，然后將部分菌種粉末放到洞內(nèi)，再放小木塊菌種并用小鐵錘敲緊，接種量要大，千萬不可省種。
7.上堆發(fā)菌 可采用“山”字形式、堆柴式、直立式等方式堆置，尤以直立式（要求小頭著地）為佳。如遇低溫或雨天，可覆蓋薄膜，但要注意通風(fēng)，堆上蓋雜草及枝葉，以防日曬、雨淋。發(fā)菌時間約50天左右，注意要“黑暗發(fā)菌”，場地要清潔、干燥，如能在山上就地接種、發(fā)菌、養(yǎng)菌則更為理想。
8.養(yǎng)菌 接種50天左右應(yīng)翻堆，以檢查菌種成活情況，可拔出菌種小木塞檢查，以白色為好，黃色示干，黑色為已死（如菌種外表已發(fā)白就不需再拔種檢查），發(fā)現(xiàn)已死的可補種以挽回損失。然后采用“#”字形或“覆瓦式”堆放，注意菇木與菇木間保持一定距離，以利通風(fēng)透氣。進入養(yǎng)菌階段，仍需用樹枝與雜草遮蓋，保持黑暗防烈日曝曬，以后最好每隔1～2個月翻一次堆。夏季高溫干旱，有條件的菇場應(yīng)采取噴水降溫（不可在中午噴），保持堆內(nèi)“干干濕濕”，并注意病蟲害防治。整個養(yǎng)菌期約8個月至一年。
9.出菇管理 菇木經(jīng)過春、夏、秋三季到了秋末冬初，當(dāng)平均氣溫下降到15℃左右時，在有一定降雨量的情況下就會長出“報信菇”。此時菇場以“六濕四干”為宜，空氣相對濕度以85%～90%左右為好，光照應(yīng)保持“六陰四陽”。
10.架木出菇 為了便于香菇子實體的生長及采摘，選擇適當(dāng)時機進行架木出菇。根據(jù)實際情況采取“人字形”、“覆瓦式”不同的架木形式。架木時菇木小頭著地，大頭向上，這樣可以延長部分樹皮壽命，提高出菇率。要防止菇木尚未達生理成熟便架木出菇。
11.采摘 香菇長到七至八成熟，菌蓋邊緣尚內(nèi)卷“銅鑼邊”狀時即可采摘。采收最好在晴天進行，采收時用手捏菇柄基部，輕輕擰下，并必須采干凈菇腳。
12.干燥 “香菇香自烘焙來”。采收后將香菇一個個蓋朝上柄朝下放入烤篩內(nèi)，做到當(dāng)天采摘當(dāng)天烤焙，烤焙溫度先低后高，開始時不能超過40℃，每隔3～4小時升高5℃，最高不要超過65℃。待柄硬后即可包裝待售。
1.選用樹種 除松、杉、柏等含油脂與芳香性樹種外，白櫟、麻櫟、青岡櫟、楓樹、花香樹、真栗樹、栗樹、野核桃等200余種樹均適用。
2.砍樹 立冬至驚蟄均可砍樹，尤以“九天”砍樹為佳，最遲不能超過清明。因這段時間樹處于休眠狀態(tài)，皮層與木質(zhì)部緊密結(jié)合，營養(yǎng)豐富，雜菌少，且砍后利于樹茬萌發(fā)新梢。
3.截段 宜鋸斷，長度應(yīng)根據(jù)樹的大小靈活掌握，以搬動方便為宜，一般是1.0～1.2米。
4.接種工具 一般采用直徑10～12毫米的皮帶沖，也可用電鉆打洞，放種者還要準(zhǔn)備一小鐵錘。
5.打洞 一般1米長的段木（小頭留12厘米）可打4行，每行9個，洞深應(yīng)在破皮后入木質(zhì)部1厘米以上，如遇破皮、傷疤、節(jié)疤處可多加1個洞穴。
6.接種 應(yīng)注意邊打洞邊接種，千萬不可上午打洞，下午接種，更不可過夜，也不可在大雨天或烈日下接種。要求接種人員先洗手，然后將部分菌種粉末放到洞內(nèi)，再放小木塊菌種并用小鐵錘敲緊，接種量要大，千萬不可省種。
7.上堆發(fā)菌 可采用“山”字形式、堆柴式、直立式等方式堆置，尤以直立式（要求小頭著地）為佳。如遇低溫或雨天，可覆蓋薄膜，但要注意通風(fēng)，堆上蓋雜草及枝葉，以防日曬、雨淋。發(fā)菌時間約50天左右，注意要“黑暗發(fā)菌”，場地要清潔、干燥，如能在山上就地接種、發(fā)菌、養(yǎng)菌則更為理想。
8.養(yǎng)菌 接種50天左右應(yīng)翻堆，以檢查菌種成活情況，可拔出菌種小木塞檢查，以白色為好，黃色示干，黑色為已死（如菌種外表已發(fā)白就不需再拔種檢查），發(fā)現(xiàn)已死的可補種以挽回損失。然后采用“#”字形或“覆瓦式”堆放，注意菇木與菇木間保持一定距離，以利通風(fēng)透氣。進入養(yǎng)菌階段，仍需用樹枝與雜草遮蓋，保持黑暗防烈日曝曬，以后最好每隔1～2個月翻一次堆。夏季高溫干旱，有條件的菇場應(yīng)采取噴水降溫（不可在中午噴），保持堆內(nèi)“干干濕濕”，并注意病蟲害防治。整個養(yǎng)菌期約8個月至一年。
9.出菇管理 菇木經(jīng)過春、夏、秋三季到了秋末冬初，當(dāng)平均氣溫下降到15℃左右時，在有一定降雨量的情況下就會長出“報信菇”。此時菇場以“六濕四干”為宜，空氣相對濕度以85%～90%左右為好，光照應(yīng)保持“六陰四陽”。
10.架木出菇 為了便于香菇子實體的生長及采摘，選擇適當(dāng)時機進行架木出菇。根據(jù)實際情況采取“人字形”、“覆瓦式”不同的架木形式。架木時菇木小頭著地，大頭向上，這樣可以延長部分樹皮壽命，提高出菇率。要防止菇木尚未達生理成熟便架木出菇。
11.采摘 香菇長到七至八成熟，菌蓋邊緣尚內(nèi)卷“銅鑼邊”狀時即可采摘。采收最好在晴天進行，采收時用手捏菇柄基部，輕輕擰下，并必須采干凈菇腳。
12.干燥 “香菇香自烘焙來”。采收后將香菇一個個蓋朝上柄朝下放入烤篩內(nèi)，做到當(dāng)天采摘當(dāng)天烤焙，烤焙溫度先低后高，開始時不能超過40℃，每隔3～4小時升高5℃，最高不要超過65℃。待柄硬后即可包裝待售。
