沅陵毛峰茶產(chǎn)于湖南省沅陵縣境內(nèi)，以福鼎大白茶鮮葉為原料，按特定工藝加工而成。沅陵縣屬中亞熱帶季風(fēng)溫潤氣候，植被繁茂，森林覆蓋率達(dá)70%以上，地形地貌復(fù)雜，土壤母質(zhì)主要是板頁巖風(fēng)化產(chǎn)物，茶園大部分分布在海拔400m左右地區(qū)，得天獨(dú)厚的地理氣候條件造就了沅陵毛峰茶的優(yōu)異品質(zhì)。
沅陵毛峰茶條索緊細(xì)彎曲，色澤翠綠多毫，香氣清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底綠亮勻整。其采制工藝如下：
采摘 清明前采摘。特級茶以單芽為原料，一級茶以一芽一葉為原料，二級茶以一芽二葉初展為原料。采用提手采，保持芽葉新鮮、完整、勻凈，不采雨水葉、露水葉、紫色芽葉、病蟲害葉。
攤放 經(jīng)驗(yàn)收合格的鮮葉裝于特制的竹盤中，放在陰涼通風(fēng)處。攤?cè)~厚度2～3cm，攤放時(shí)間6h。待鮮葉表面光澤減退，葉質(zhì)稍變軟、有香氣溢出、含水率在75%左右時(shí)為適度。
殺青 用40型滾筒殺青機(jī)。待筒內(nèi)溫度達(dá)到200～220℃時(shí)開始投葉，開始2～3把適當(dāng)多投，以后逐漸減少至正常量。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗綠，茶香透露，手捏殺青葉成團(tuán)，無焦邊焦尖，無紅變，含水率在60%左右時(shí)為適宜。
揉捻 在經(jīng)消毒的篾盤中進(jìn)行。待殺青葉在盤中充分冷卻后，將茶葉收擾，兩手將茶葉合捧在盤中，手心向下，使茶葉置于兩手手心下，朝順時(shí)針方向帶動手心下的茶葉轉(zhuǎn)動，邊揉邊抖散，反復(fù)交錯進(jìn)行。揉時(shí)4min，抖散要充分。
整形揉炒 在電炒鍋內(nèi)進(jìn)行。每鍋投時(shí)量250g，鍋溫90～100℃。開始以拋揚(yáng)為主，以散失水分，翻動的動作要快，炒至茶條不粘手時(shí)，將鍋溫降至65～70℃，開始整形。雙手在下右手在上，右手朝順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動3～4圈將茶葉均勻地撒在鍋前沿，如此反復(fù)進(jìn)行。4～5min后，至茶葉約達(dá)七成干時(shí)，出鍋馬上散熱攤涼。
烘干 用五斗烘干機(jī)進(jìn)行，分初干和足干。初烘斗溫度80～85℃，鋪葉厚度1.0～1.5cm，烘干九成干時(shí)下機(jī)攤涼。足干斗內(nèi)溫度65℃，鋪葉厚度2～3cm，以手捻茶葉成粉末，含水率在6%以下為適度。烘干時(shí)翻葉要勤，手勢要輕，足干的茶葉下機(jī)時(shí)要清掃干凈。
貯藏 干燥后的茶葉放在裝有生石灰的大罐中，密封貯藏。
