[摘要] 酵母菌屬于真菌門，子囊菌亞門，酵母菌是一種分布廣泛的真菌，空氣中到處漂浮有酵母菌的孢子，許多有機物質上也存在酵母菌。是一類沒有絲狀菌絲結構的子囊菌，高溫高濕利于其...
酵母菌屬于真菌門，子囊菌亞門，酵母菌是一種分布廣泛的真菌，空氣中到處漂浮有酵母菌的孢子，許多有機物質上也存在酵母菌。是一類沒有絲狀菌絲結構的子囊菌，高溫高濕利于其生長。在食用菌菌種生產及栽培過程中污染多從培養料中間開始，導致菌種袋內的培養料或菇床培養料發酵變質抑制菌絲的生長，且有酒酸氣味散出，其一般從培養料的中間開始發生，影響菌絲的生長發育。培養料受到酵母菌的污染并大量繁殖后，會引起菌種袋內的培養料或菇床培養料發酵變質。制種期間發生此病害主要因為滅菌不徹底、棉塞受潮；菇床發生主要由空氣傳播。
發病原因
該病原菌屬于子囊菌亞門真菌，該菌在馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基上生長的菌落為漿糊狀或膠質狀，顏色有乳白色、粉紅色、乳黃色。有的帶有粘性，有的邊緣整齊，有的表面光滑，有的表面皺褶。在菌種生產過程中或生料栽培過程中所以會發生酵母菌污染發酵而變質：
①、是由于消毒滅菌不徹底而引起的，特別是采用間隙式滅菌或采用常壓一次性滅菌的原種或栽培種，由于菌袋內裝料太多和裝料太緊，加上滅菌時菌袋排放過緊，熱蒸汽不易直接接觸到菌袋的各個部位，造成滅菌不徹底，加上間隙滅菌，在間隙時料溫降不下來，在高溫高濕條件下，有利于培養料內未殺死的酵母菌萌發和大量繁殖，而造成培養料發酵變酸變質；
?、凇⑹巧显耘嗥焦綍r，由于菇床播種時氣溫較高，加上床料鋪得過厚和培養料含水偏高，也容易引起床料發酵變質。
發病特點
酵母菌生存在有機物上，酵母菌孢子隨氣流進行傳播，在菌種生產過程中或生料栽培中由于消毒滅菌不徹底，瓶袋內裝料多和裝料緊，且瓶袋間排放緊密，易發生該菌。高溫高濕有利于酵母菌萌發和繁殖，床料過厚、培養料含水過高，均會導致培養料發酵變質。
防治方法
1、菌種生產時，培養料不要裝得過多過緊，裝鍋滅菌時袋與袋之間要保持一定的間隙，以便熱蒸汽流通。原種或栽培種不宜采用常壓間隙滅菌方法。100℃常壓一次性滅菌至少要保持8小時以上。
2、要保證接種用的母種純正和接種過程中的無菌操作符合要求。
3、栽培過程中用干料重量的0.2%的25%的多菌靈或0.1%的甲基托布津拌料。保持培養料適宜的含水量及溫度。用干凈的水噴灑，減少病菌的發生。
4、控制培養料適宜的含水量，防止含水量過高和氣溫過高。
5、菌種生產用水要求清潔干凈，千萬不要用污水。
6、一旦發現培養料料溫過高，并散發出酒酸氣味時，可用5%的石灰水澆灌培養料來控制酵母菌的繁殖，同時又可以使培養料的酸堿度轉為中性到堿性，有利于食用菌菌絲生長。應將菌袋直立，解開扎口，使多余的水分排出。
