人們食用的芽菜通常是黃瓣的，安徽省蒙城縣柳林鎮范橋高效農業技術發展協會喬金亮利用塑料溫室常年生產綠瓣芽菜，更為人們喜食，并暢銷高檔賓館、大酒店等。綠色芽菜含有豐富的營養成分，生產時不使用化肥和農藥，只施用少量的植物生長調節劑，對人體無任何危害，可稱為無公害綠食品。 一、建棚做畦 生產綠色芽菜的塑料溫室可建在房前、院內、開闊地、山坡等，但必須保證水源充足。溫室一般長20米，寬7米，后墻寬1米，前沿高50厘米，后墻高1.2米，第一立柱高1.6~1.9米，地下深度30厘米。溫室建好后，在棚內建成長6米，寬1.2~1.5米，深6~10厘米生產畦若干個，畦與畦之間留25~30厘米作業道，用磚或土坯砌畦埂，并用磚將畦底砸平、砸實，形成一個較硬的底槽，在棚的一端建造一個寬1米左右的蓄水池，其長度、深度和建造方式可靈活運用。 二、選種播種 根據山東壽光縣多年的栽培技術和他本人的近年實踐，紅豆和黑豆是生產綠色芽菜的優質品種，比其他品種發芽快而整齊，且抗病害，豆芽產量高。其次是選用褐色大豆、青豆等。一般早熟品種，籽料飽滿，發芽率高，發芽勢強的豆種芽菜產量高，品質好。但一定要選用當年產的新種子，隔年陳種子和變質種不能用。播種前，按每平方米畦面播2公斤種子，浸種時剔除破爛及雜質，將其放入30℃溫水中浸泡24小時,一般10公斤豆種用25公斤水，加無根豆芽素2毫升，等豆種充分吸足水分(外表不皺皮)為止，撈出微晾后,即可播種。播種時，先在畦內撒鋪2~3厘米厚過篩的細沙，摟平做底土，將浸泡好的豆種均勻撒播于畦內，其上再蓋2~3厘米厚的細沙，摟平后隨即潑水澆透。為預防病害發生，在潑澆的水中加上殺菌劑，100公斤水中加入50%多菌靈、70%代森錳鋅可濕性粉劑15~20克。 三、播種后管理 1.光、溫調節 綠色芽菜喜弱光照或散光照，最怕強光照射。為防止強光照射和減少水分蒸發，播種后要對菜畦實行低拱覆蓋或平蓋，覆蓋半透明的塑料編織袋、麻袋片、黑布等，并根據光照強度進行調整，使畦面受到散光照。綠色芽菜生長所需的溫度15℃—35℃。要通過揭蓋草苫和通風來調節棚室內的溫度。冬季，上午拉苫的時間應掌握在拉苫后棚內溫度不下降為宜；下午棚溫降至22℃時放草苫覆蓋保溫，使棚溫維持在白天20℃—30℃，超過30℃就要立即通風降溫；夜間14℃~18℃。夏季，要大開天窗和撩起前沿棚膜置于前檐橫桿上，晝夜通風，使棚內氣溫控制在晝間24℃~28℃，夜間18℃~20℃。 2.收沙與澆水 播種后2~4天，豆芽進入“頂鼻”期，將覆蓋的沙層頂起，當沙層出現明顯的裂紋時，用手將沙輕輕除去，略露出豆芽，隨噴一遍水，再蓋上遮陽覆蓋物。以后結合噴施生長素，夏秋兩季每2天噴水1次，冬春兩季3~4天噴水1次，做到經常保持畦內濕潤。 3. 噴藥 為了提高芽菜的產量和質量，應合理施用無根素和增粗劑。（1）無根素的用法：浸種時第一次施用，每10公斤干種子用無根素1支（2毫升），加水25公斤，除沙灑水后第二次使用，每畦1支加水2.5公斤。除上述兩個環節施用外，無根素自始至終都應噴施，每畦每次1支，加水量2.5公斤。夏季每天噴一次，其他季節隔天噴一次。（2）增粗劑的用法：當下胚軸伸到5~6厘米時，開始施用增粗劑，用量每畦1支（2毫升），加水2~2.5公斤，以后隔天噴一次，用量用法同上。冬季如果生長過慢，可每天噴一次。注意無根素和增粗劑不可混用。 四、適時采收 當綠色芽菜株高15~20厘米，出真葉前一對子葉似開非開而上下重疊時，為最佳收獲期。若收的過早產量不高，而且浸燙后涼拌或爆炒時豆瓣發硬；若收的過晚，則品質下降。隨收隨綁把，每把0.5公斤，10把1捆。一般下午至傍晚采收綁把，次日早晨或上午出售。
