雞腿菇菌絲生長溫度為5℃～35℃，適宜的溫度為22℃～28℃。
接種后3天內，以保濕和控溫為主，溫度控制在25℃～28℃，不通風，不移動菌袋或不揭薄膜。袋栽時，室內空氣濕度控制在70%左右;床畦栽培，空氣濕度為80%，接種3天后揭膜通氣。菌袋栽培時，7天左右翻堆防雜。發菌中期室溫保持在20℃～25℃，注意通風，防止燒菌。正常情況下，經30～35天菌絲布滿菌袋。
脫袋覆土。雞腿菇的菌絲長滿后，必須覆土才能正常出菇。將發滿菌絲的菌袋脫袋，排放在菇房(菇棚)床畦上，菌筒相距2～3厘米，間隙用土填平，所有菌筒排好后上面覆土3～5厘米厚。覆土應選擇菜園、果園、麥田或稻田土，也可用自制混合土。覆土使用前需經消毒處理，最好的消毒方法是用蒸汽加熱，當溫度為60℃～65℃時維持3～4小時，或溫度為70℃～75℃時維持1～2小時。
覆土后噴1次重水調濕，并蓋薄膜保溫，3天后去掉薄膜，每天通風1～2次，同時噴霧狀水保持床面濕潤，經10～20天，菌絲爬上覆土面，便進入出菇期管理。
接種后3天內，以保濕和控溫為主，溫度控制在25℃～28℃，不通風，不移動菌袋或不揭薄膜。袋栽時，室內空氣濕度控制在70%左右;床畦栽培，空氣濕度為80%，接種3天后揭膜通氣。菌袋栽培時，7天左右翻堆防雜。發菌中期室溫保持在20℃～25℃，注意通風，防止燒菌。正常情況下，經30～35天菌絲布滿菌袋。
脫袋覆土。雞腿菇的菌絲長滿后，必須覆土才能正常出菇。將發滿菌絲的菌袋脫袋，排放在菇房(菇棚)床畦上，菌筒相距2～3厘米，間隙用土填平，所有菌筒排好后上面覆土3～5厘米厚。覆土應選擇菜園、果園、麥田或稻田土，也可用自制混合土。覆土使用前需經消毒處理，最好的消毒方法是用蒸汽加熱，當溫度為60℃～65℃時維持3～4小時，或溫度為70℃～75℃時維持1～2小時。
覆土后噴1次重水調濕，并蓋薄膜保溫，3天后去掉薄膜，每天通風1～2次，同時噴霧狀水保持床面濕潤，經10～20天，菌絲爬上覆土面，便進入出菇期管理。
