子站 蔬菜網(wǎng) 水果網(wǎng) 大田網(wǎng) 花木網(wǎng) 茶葉網(wǎng) 藥材網(wǎng) 菌菇網(wǎng) 畜牧網(wǎng) 家禽網(wǎng) 水產(chǎn)網(wǎng) 特養(yǎng)網(wǎng) 種子網(wǎng) 肥料網(wǎng) 農(nóng)藥網(wǎng) 飼料網(wǎng) 獸藥網(wǎng) 農(nóng)機(jī)網(wǎng) 溫室網(wǎng) 食品網(wǎng) 工藝網(wǎng)

花生甜玉米營(yíng)養(yǎng)乳的加工工藝

   日期:2016-06-30     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:131    
一、原料 

    花生米、超甜玉米、乳化劑、白砂糖、磷酸鈉、復(fù)合乳劑(蔗糖酯、單甘酯)。 

    二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 

    富含維生素B、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等多種維生素,蛋白質(zhì)含量高,氨基酸種類齊全,并含有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅等對(duì)人體有益的無機(jī)鹽,不含膽固醇。是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的飲品。 

    三、工藝流程 

    花生米選料→烘烤去皮→打漿→過濾→配料→均質(zhì)乳化→裝瓶殺菌→成品。 

    超甜玉米選料→剝皮清洗→脫料→打漿→熱處理→過濾→配料→均質(zhì)乳化→裝瓶殺菌→成品。 

    四、操作要點(diǎn) 

    1.花生乳的制備 

    選擇沒有霉?fàn)€、蟲蛀、破損、皺皮、變色的花生米,于110~130℃烘烤20~30分鐘,以除去生豆腥味,增加香氣,同時(shí)有利于除去紅衣。用花生重量3~5倍的熱水,加入0.2%碳酸鈉浸泡8~10小時(shí)。使花生米充分吸水膨漲起來,再用清水漂洗干凈,用磨漿機(jī)將吸足水的花生粉碎,并將漿、渣分離,分離濾布為120目,渣用80℃的水?dāng)嚲龠M(jìn)行磨漿分離,反復(fù)2~3次,合并濾液,混合備用。 

    2.制備甜玉米汁 

    選用乳熟期玉米,從采收到加工最好不要超過8小時(shí),以確保產(chǎn)品風(fēng)味。剝皮清洗脫粒后,將鮮玉米粒與水按1∶1的比例放入打漿機(jī)打漿。將磨好的漿液用120目紗布過濾。將得到的濾液盡快進(jìn)行熱處理,使其中的直鏈淀粉變性糊化,冷卻,有沉淀產(chǎn)生,除去沉淀后得甜玉米汁。熱處理溫度為80~85℃,時(shí)間以7~8分鐘為宜。甜玉米汁的支鏈淀粉在飲料中形成一定稠度的穩(wěn)定的膠體溶液,因此在配料中可以不加穩(wěn)定劑。 

    3.花生玉米營(yíng)養(yǎng)乳的配制 

    在夾層鍋中將各種原料按適當(dāng)?shù)谋壤靹颍ㄉ?0千克、甜玉米汁80千克、白砂糖4千克、磷酸鈉100克、復(fù)合乳化劑200克(蔗糖酯150克、單甘酯50克),并開啟蒸汽閥,維持液面沸騰2分鐘,然后將調(diào)配好的混合液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一次,均質(zhì)時(shí)乳液溫度90~95℃,壓力17兆帕。趁熱將乳液灌裝于玻璃瓶中。玻璃瓶應(yīng)在洗凈后用蒸汽處理5分鐘,不但可以對(duì)瓶子消毒還可以提高玻璃瓶壁溫,防止在熱裝瓶時(shí)炸瓶。再用高壓殺菌釜對(duì)瓶裝花生奶殺菌。 

    五、質(zhì)量指標(biāo) 

    1.感觀指標(biāo) 

    微紅色或橙色,乳質(zhì)均勻分散,無凝塊,無沉淀,無油圈及分層現(xiàn)象,具有花生濃郁芳香,香甜適口,口感醇厚,無異味。 

    2.理化指標(biāo) 

    可溶性固形物≥8%,蛋白質(zhì)≥1.2%,植物脂肪酸≥1.3%,砷≤0.5毫克/升,銅≤1.5毫克/升,鉛≤1.0毫克/升。黃曲霉素≤3毫克/千克。 

    3.生化指標(biāo) 

    總細(xì)菌數(shù)≤100個(gè)/毫升。大腸桿菌≤5個(gè)/100毫升,不得檢出致病菌,生化指標(biāo)達(dá)到國(guó)家飲料標(biāo)準(zhǔn)。 
 
打賞
 
更多>同類技術(shù)

推薦圖文
推薦技術(shù)
點(diǎn)擊排行
網(wǎng)站首頁  |  關(guān)于聚農(nóng)網(wǎng)  |  會(huì)員服務(wù)  |  網(wǎng)站建設(shè)  |  廣告服務(wù)  |  排名推廣  |  合作伙伴  |  友情鏈接  |  免責(zé)聲明  |  人才招聘  |  聯(lián)系方式  |  網(wǎng)站地圖  |  積分換禮  |  網(wǎng)站留言  |  RSS訂閱  |  違規(guī)舉報(bào)