普洱茶是指以云南省境內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝或后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。農(nóng)戶加工是指茶農(nóng)自采或收購鮮葉，經(jīng)過鐵鍋、坩鍋等殺青、揉條、曬干制成曬青毛茶，再進行加工。
一、原料要求
1.原料采購。采購普洱茶原料必須是符合GB9676《茶葉衛(wèi)生標準》的大葉種曬青毛茶。2.原料運輸。盛裝原料包裝物及運輸工具等應符合衛(wèi)生要求，不得與有毒有害物品同時裝運。采用清潔、通風性良好的竹編、網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉，不允許使用飼料、化肥、農(nóng)藥袋盛裝鮮葉。采下的茶葉應及時運抵茶廠，防止鮮葉質變和混入有毒、有害物質。3.原料貯藏。原料倉庫必須通風、干燥、清潔，地面平整，排水良好，有防鼠設施，設專人管理，建立管理制度。
二、加工場地要求
1.普洱茶加工場地應選擇地勢干燥、交通方便、水源充足的環(huán)境，有電力供應。2.廠區(qū)周圍不得有煙塵、灰塵、放射性物質、有害氣體及其它擴散性污染源。不得有昆蟲大量滋生的潛在場所。3.廠區(qū)道路應鋪設硬質路面，防止積水及塵土飛揚。
三、加工設施要求
1.廠區(qū)應合理布局，加工區(qū)應與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離。2.建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，廠房寬敞、潔凈，與生產(chǎn)規(guī)模相適應，能滿足生產(chǎn)工藝和質量衛(wèi)生要求。3.工廠符合《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《工業(yè)企業(yè)設計標準》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《消防法》等的有關規(guī)定。4.給水系統(tǒng)應能滿足生產(chǎn)的需要，生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水標準》的規(guī)定。5.鍋爐煙囪高度和排放粉塵量應符合GB3841《鍋爐煙塵排放標準》的規(guī)定。6.加工使用機械設備應符合國家規(guī)定的質量標準。7.設備設置應符合工藝要求，布局合理，上、下工序銜接緊湊。加工設備直接接觸茶葉的部件不得使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造。8.加工廠配有相應的更衣、盥洗、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。車間進口處和車間內(nèi)的適當?shù)攸c應設置清洗設施。9.允許使用石材、竹子、藤條、無異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級塑料制成的器具和工具，所有器具和工具應清洗干凈后使用。10.生產(chǎn)機械設備、工具、容器、工作臺面、地面等在加工前后要進行維修、清潔，不得污染茶葉。
四、加工車間衛(wèi)生要求
1.加工車間內(nèi)外環(huán)境應保持干凈、整齊。2.機械設備、裝置、設施、給排水系統(tǒng)應確保正常運行和整齊清潔。3.廠區(qū)應定期或在必要時進行除蟲、滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。4.應有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉庫或場地。原料、半成品和成品分開放置，不得混放。加工車間內(nèi)不應堆放生產(chǎn)資料雜物。5.加工、包裝、廠房、場地，地面要硬實、平整、光潔，墻壁無污垢。加工和包裝場地至少在茶季前應全面清潔消毒一次。
五、加工人員要求
1.加工人員上崗前應經(jīng)過培訓，并有培訓記錄，掌握加工技術和操作技能。2.加工人員上崗前和每年度均進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗。3.加工人員應保持個人衛(wèi)生，進人工作場所應洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開車間時應換下工作服、帽和鞋，存放在更衣室內(nèi)。加工、包裝場所嚴禁吸煙和隨地吐痰，嚴禁在加工和包裝場所用餐和吃零食。4.包裝、精制車間工作人員需戴口罩、帽子上崗。5.加工人員不得戴飾物和手表，不得化妝。6.接觸臟物、如廁、吸煙、用餐后，必須洗凈雙手，方能進入加工車間工作。
六、農(nóng)戶加工要求
1.農(nóng)戶加工茶葉應有專用場地，加工場地應使用不滲水、不吸水的混凝土材料鋪砌，墻面潔凈無污垢。2.加工場地在加工期間不應存放其它雜物。加工設備、用具器具應擺放整齊，保持清潔。在茶季開始前應全面徹底清掃加工場地，清潔盛放器具、加工設備和加工用具。加工期間應堅持每天至少清掃一次。3.加工的鍋、灶應專用，不應使用日常生活炊具加工茶葉。爐灶處設灰坑，避免燃料、灰塵污染茶葉。煙囪口設在室外。4.應有足夠的攤葉、盛放茶葉的器具，加工過程中應保持茶葉不直接與地面接觸。5.炒制茶葉前應用潔凈水洗手，進入加工場地應換鞋，加工處不準抽煙和隨地吐痰?；加袀魅静『推つw病者不得進行茶葉加工和包裝作業(yè)。6.成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方或器皿中，防止茶葉受潮變質、吸附異味。
一、原料要求
1.原料采購。采購普洱茶原料必須是符合GB9676《茶葉衛(wèi)生標準》的大葉種曬青毛茶。2.原料運輸。盛裝原料包裝物及運輸工具等應符合衛(wèi)生要求，不得與有毒有害物品同時裝運。采用清潔、通風性良好的竹編、網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉，不允許使用飼料、化肥、農(nóng)藥袋盛裝鮮葉。采下的茶葉應及時運抵茶廠，防止鮮葉質變和混入有毒、有害物質。3.原料貯藏。原料倉庫必須通風、干燥、清潔，地面平整，排水良好，有防鼠設施，設專人管理，建立管理制度。
二、加工場地要求
1.普洱茶加工場地應選擇地勢干燥、交通方便、水源充足的環(huán)境，有電力供應。2.廠區(qū)周圍不得有煙塵、灰塵、放射性物質、有害氣體及其它擴散性污染源。不得有昆蟲大量滋生的潛在場所。3.廠區(qū)道路應鋪設硬質路面，防止積水及塵土飛揚。
三、加工設施要求
1.廠區(qū)應合理布局，加工區(qū)應與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離。2.建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，廠房寬敞、潔凈，與生產(chǎn)規(guī)模相適應，能滿足生產(chǎn)工藝和質量衛(wèi)生要求。3.工廠符合《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《工業(yè)企業(yè)設計標準》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《消防法》等的有關規(guī)定。4.給水系統(tǒng)應能滿足生產(chǎn)的需要，生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水標準》的規(guī)定。5.鍋爐煙囪高度和排放粉塵量應符合GB3841《鍋爐煙塵排放標準》的規(guī)定。6.加工使用機械設備應符合國家規(guī)定的質量標準。7.設備設置應符合工藝要求，布局合理，上、下工序銜接緊湊。加工設備直接接觸茶葉的部件不得使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造。8.加工廠配有相應的更衣、盥洗、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。車間進口處和車間內(nèi)的適當?shù)攸c應設置清洗設施。9.允許使用石材、竹子、藤條、無異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級塑料制成的器具和工具，所有器具和工具應清洗干凈后使用。10.生產(chǎn)機械設備、工具、容器、工作臺面、地面等在加工前后要進行維修、清潔，不得污染茶葉。
四、加工車間衛(wèi)生要求
1.加工車間內(nèi)外環(huán)境應保持干凈、整齊。2.機械設備、裝置、設施、給排水系統(tǒng)應確保正常運行和整齊清潔。3.廠區(qū)應定期或在必要時進行除蟲、滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。4.應有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉庫或場地。原料、半成品和成品分開放置，不得混放。加工車間內(nèi)不應堆放生產(chǎn)資料雜物。5.加工、包裝、廠房、場地，地面要硬實、平整、光潔，墻壁無污垢。加工和包裝場地至少在茶季前應全面清潔消毒一次。
五、加工人員要求
1.加工人員上崗前應經(jīng)過培訓，并有培訓記錄，掌握加工技術和操作技能。2.加工人員上崗前和每年度均進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗。3.加工人員應保持個人衛(wèi)生，進人工作場所應洗手、更衣、換鞋、戴帽。離開車間時應換下工作服、帽和鞋，存放在更衣室內(nèi)。加工、包裝場所嚴禁吸煙和隨地吐痰，嚴禁在加工和包裝場所用餐和吃零食。4.包裝、精制車間工作人員需戴口罩、帽子上崗。5.加工人員不得戴飾物和手表，不得化妝。6.接觸臟物、如廁、吸煙、用餐后，必須洗凈雙手，方能進入加工車間工作。
六、農(nóng)戶加工要求
1.農(nóng)戶加工茶葉應有專用場地，加工場地應使用不滲水、不吸水的混凝土材料鋪砌，墻面潔凈無污垢。2.加工場地在加工期間不應存放其它雜物。加工設備、用具器具應擺放整齊，保持清潔。在茶季開始前應全面徹底清掃加工場地，清潔盛放器具、加工設備和加工用具。加工期間應堅持每天至少清掃一次。3.加工的鍋、灶應專用，不應使用日常生活炊具加工茶葉。爐灶處設灰坑，避免燃料、灰塵污染茶葉。煙囪口設在室外。4.應有足夠的攤葉、盛放茶葉的器具，加工過程中應保持茶葉不直接與地面接觸。5.炒制茶葉前應用潔凈水洗手，進入加工場地應換鞋，加工處不準抽煙和隨地吐痰?；加袀魅静『推つw病者不得進行茶葉加工和包裝作業(yè)。6.成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方或器皿中，防止茶葉受潮變質、吸附異味。
