青蟹的學名為鋸緣青蟹[Scylla serrata（Forsral）]，谷稱蟲尋 、蝤蛑。隸屬于節肢動物門，甲殼綱、十足目，爬行亞目，短尾派，梭子蟹科，青蟹屬。是我國珍貴的水產名品之一，肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒筵席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟲尋 、高蟹）具海中人參之譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品，蟹殼可制成甲殼素，是一種用途廣泛的工業原料。
我國主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、浙江等省沿海。尤以浙江、福建、廣東三省為多。國外 主要分布在日本、越南、泰國、菲律賓、新加波、馬來西亞、印度尼西亞、印度、新喀里多尼亞、澳大利亞、新西蘭、美國、印度洋、紅海和南非沿海等水域。
人工養殖青蟹在我國已有100多年的歷史了，特別是改革開放以來，從“計劃經濟走向市場經濟”的二十幾年里，全國的青蟹養殖業也似同其他餌養業一樣，得到蓬勃發展，如雨后春筍，遍布大江南北，就目前全國養殖情況來看，長江以南的浙江、福建、臺灣、廣東、廣西等省市發展速度最快。
1997年僅浙江的青蟹養殖面積就已經達到10余萬畝(包括蝦塘混養套養面積），年產量4628噸，產值4個億，創效益3億元。隨著社會進步，人們生活水平不斷提高，城鄉消費者的需求量與日俱增，國內外市場仍供不應求。預計21世紀上中葉，人工養殖青蟹規模生產的勢頭將會更熱更大。
青蟹喜棲息、生活在江河溪海匯集口，海淡水緩沖交換的內灣――潮間帶泥灘與泥砂質的涂地上，是游泳、爬行、掘洞型蟹類，一般白天多潛穴而居，夜間出穴（洞）進行四處覓食。青蟹以肉食性為主，喜歡尋食小雜貝、小雜螺、小雜魚、小雜蝦及小雜蟹類等。青蟹又是廣鹽性的海產蟹，其養殖的適應鹽度為7‰~33%，最適是10‰~20‰，適溫范圍6~35℃，最適生長水溫18~25℃，此時青蟹的活動力強食欲旺盛。而它的耐干露能力也極強，一只健康青蟹離開水后，鰓腔內只要留有極少量的水份，能保持鰓絲濕潤，便可以存活數天。青蟹的一生要經過13次蛻殼（其中：幼體變態蛻殼6次，生長蛻殼6次，生殖蛻殼1次），總之，青蟹的變態發育和整個生長生活過程中，始終伴隨著蛻殼而進行的。通過幾十年來的實踐和探索結果：一般春季（4~5月份）放養的Ⅵ-Ⅷ（6~8）期幼蟹到夏季（7~8月份），養殖三個半至四個月，只蟹的體重就能達到200~250克（4兩~半斤），若是秋季（9~10月份）放養的幼蟹需經越冬，養殖到次年的5~6月份，也可達到商品規格。
人工養殖青蟹：“養殖方法易，投入成本輕、生產周期短、資金快周轉、優質品蟹多、營養價值高、求購者喜愛、經濟效益好、遠途可活運、銷路市面廣”等十大優點。因此，垮入新世紀的頭二~三年，全省的發展速度，應該比以往任何時期都快。根據全國沿海各地多年來的生產實踐，采取的養殖生產方式日趨多樣化，有建蟹池（塘）單養的，也有圍塘混養、灘涂低壩高網養，設椿設竿吊籠養、水泥池子養殖等等，均取得不同程度較好的經濟和社會效益。
我國主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、浙江等省沿海。尤以浙江、福建、廣東三省為多。國外 主要分布在日本、越南、泰國、菲律賓、新加波、馬來西亞、印度尼西亞、印度、新喀里多尼亞、澳大利亞、新西蘭、美國、印度洋、紅海和南非沿海等水域。
人工養殖青蟹在我國已有100多年的歷史了，特別是改革開放以來，從“計劃經濟走向市場經濟”的二十幾年里，全國的青蟹養殖業也似同其他餌養業一樣，得到蓬勃發展，如雨后春筍，遍布大江南北，就目前全國養殖情況來看，長江以南的浙江、福建、臺灣、廣東、廣西等省市發展速度最快。
1997年僅浙江的青蟹養殖面積就已經達到10余萬畝(包括蝦塘混養套養面積），年產量4628噸，產值4個億，創效益3億元。隨著社會進步，人們生活水平不斷提高，城鄉消費者的需求量與日俱增，國內外市場仍供不應求。預計21世紀上中葉，人工養殖青蟹規模生產的勢頭將會更熱更大。
青蟹喜棲息、生活在江河溪海匯集口，海淡水緩沖交換的內灣――潮間帶泥灘與泥砂質的涂地上，是游泳、爬行、掘洞型蟹類，一般白天多潛穴而居，夜間出穴（洞）進行四處覓食。青蟹以肉食性為主，喜歡尋食小雜貝、小雜螺、小雜魚、小雜蝦及小雜蟹類等。青蟹又是廣鹽性的海產蟹，其養殖的適應鹽度為7‰~33%，最適是10‰~20‰，適溫范圍6~35℃，最適生長水溫18~25℃，此時青蟹的活動力強食欲旺盛。而它的耐干露能力也極強，一只健康青蟹離開水后，鰓腔內只要留有極少量的水份，能保持鰓絲濕潤，便可以存活數天。青蟹的一生要經過13次蛻殼（其中：幼體變態蛻殼6次，生長蛻殼6次，生殖蛻殼1次），總之，青蟹的變態發育和整個生長生活過程中，始終伴隨著蛻殼而進行的。通過幾十年來的實踐和探索結果：一般春季（4~5月份）放養的Ⅵ-Ⅷ（6~8）期幼蟹到夏季（7~8月份），養殖三個半至四個月，只蟹的體重就能達到200~250克（4兩~半斤），若是秋季（9~10月份）放養的幼蟹需經越冬，養殖到次年的5~6月份，也可達到商品規格。
人工養殖青蟹：“養殖方法易，投入成本輕、生產周期短、資金快周轉、優質品蟹多、營養價值高、求購者喜愛、經濟效益好、遠途可活運、銷路市面廣”等十大優點。因此，垮入新世紀的頭二~三年，全省的發展速度，應該比以往任何時期都快。根據全國沿海各地多年來的生產實踐，采取的養殖生產方式日趨多樣化，有建蟹池（塘）單養的，也有圍塘混養、灘涂低壩高網養，設椿設竿吊籠養、水泥池子養殖等等，均取得不同程度較好的經濟和社會效益。
