一、選料開(kāi)片
1千克以上的活魚(yú)或冷凍的鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、草魚(yú)或鯉魚(yú)均可。先刮鱗、去內(nèi)臟、去頭，并洗凈血污黑膜。開(kāi)片時(shí)先割去胸鰭，再由頭肩部下刀連皮割下張張薄片，沿著脊排骨刺層層開(kāi)片(腹部肉不開(kāi))，肉片厚2毫米。留下大骨刺，供作他用。
二、檢片漂洗
將開(kāi)片時(shí)帶有大骨刺、紅肉、黑膜、雜質(zhì)的肉片揀出，保持魚(yú)片潔凈。由于淡水魚(yú)片含血多，必須洗凈，漂洗是提高魚(yú)片質(zhì)量的關(guān)鍵。常用的方法是將魚(yú)片裝入篾籮內(nèi)，再把籮浸入漂洗槽中，漂洗干凈后，撈出瀝水。
三、調(diào)味攤片
調(diào)味液的配方是：白糖5%～6%；味精1.2%；黃酒1%～1.5%；并加入適量的鹽。按比例將瀝水后的魚(yú)片加入調(diào)味液，滲透90分鐘，經(jīng)常翻拌。調(diào)味溫度控制在15℃左右。攤片時(shí)將魚(yú)片均勻擺放在尼龍網(wǎng)片上，擺放時(shí)片與片要緊密，魚(yú)肉紋理要基本相似。
四、烘干揭片
采用烘道熱風(fēng)干燥，烘干時(shí)魚(yú)片溫度不高于35℃為宜，烘至半小時(shí)將其移至烘道外，停放2小時(shí)左右，使魚(yú)片內(nèi)部水分自然向外擴(kuò)散，然后再移入烘道中干燥。將烘干的魚(yú)片從網(wǎng)片上揭下，即得生片。
五、生片烘烤
烘烤前將生片噴灑適量的水，以防魚(yú)片烤焦，然后將生魚(yú)片魚(yú)皮部朝下攤放在烘烤機(jī)傳送帶上，烘烤溫度180℃左右為宜，烘烤時(shí)間1分鐘～2分鐘。
六、碾壓加松
烘烤后的魚(yú)片經(jīng)碾片機(jī)碾壓拉松即得熟魚(yú)片。碾壓時(shí)要在魚(yú)肉纖維的垂直方向碾壓才可拉松，一般拉2次，使魚(yú)片肌肉纖維組織疏松均勻，面積延伸增大。然后人工揭去魚(yú)片，揀出剩余骨刺。成品魚(yú)片色澤為黃白色，邊沿允許略帶焦黃。該方法制成的魚(yú)片形態(tài)平整，片形基本完好，肉質(zhì)疏松有嚼勁，滋味鮮美，咸淡適宜，具有烤淡水魚(yú)特有的香味。
1千克以上的活魚(yú)或冷凍的鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、草魚(yú)或鯉魚(yú)均可。先刮鱗、去內(nèi)臟、去頭，并洗凈血污黑膜。開(kāi)片時(shí)先割去胸鰭，再由頭肩部下刀連皮割下張張薄片，沿著脊排骨刺層層開(kāi)片(腹部肉不開(kāi))，肉片厚2毫米。留下大骨刺，供作他用。
二、檢片漂洗
將開(kāi)片時(shí)帶有大骨刺、紅肉、黑膜、雜質(zhì)的肉片揀出，保持魚(yú)片潔凈。由于淡水魚(yú)片含血多，必須洗凈，漂洗是提高魚(yú)片質(zhì)量的關(guān)鍵。常用的方法是將魚(yú)片裝入篾籮內(nèi)，再把籮浸入漂洗槽中，漂洗干凈后，撈出瀝水。
三、調(diào)味攤片
調(diào)味液的配方是：白糖5%～6%；味精1.2%；黃酒1%～1.5%；并加入適量的鹽。按比例將瀝水后的魚(yú)片加入調(diào)味液，滲透90分鐘，經(jīng)常翻拌。調(diào)味溫度控制在15℃左右。攤片時(shí)將魚(yú)片均勻擺放在尼龍網(wǎng)片上，擺放時(shí)片與片要緊密，魚(yú)肉紋理要基本相似。
四、烘干揭片
采用烘道熱風(fēng)干燥，烘干時(shí)魚(yú)片溫度不高于35℃為宜，烘至半小時(shí)將其移至烘道外，停放2小時(shí)左右，使魚(yú)片內(nèi)部水分自然向外擴(kuò)散，然后再移入烘道中干燥。將烘干的魚(yú)片從網(wǎng)片上揭下，即得生片。
五、生片烘烤
烘烤前將生片噴灑適量的水，以防魚(yú)片烤焦，然后將生魚(yú)片魚(yú)皮部朝下攤放在烘烤機(jī)傳送帶上，烘烤溫度180℃左右為宜，烘烤時(shí)間1分鐘～2分鐘。
六、碾壓加松
烘烤后的魚(yú)片經(jīng)碾片機(jī)碾壓拉松即得熟魚(yú)片。碾壓時(shí)要在魚(yú)肉纖維的垂直方向碾壓才可拉松，一般拉2次，使魚(yú)片肌肉纖維組織疏松均勻，面積延伸增大。然后人工揭去魚(yú)片，揀出剩余骨刺。成品魚(yú)片色澤為黃白色，邊沿允許略帶焦黃。該方法制成的魚(yú)片形態(tài)平整，片形基本完好，肉質(zhì)疏松有嚼勁，滋味鮮美，咸淡適宜，具有烤淡水魚(yú)特有的香味。
