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怎樣制作冰糖花生米

   日期:2016-06-16     來(lái)源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:170    
主要原料 去雜、整齊的花生米,白糖,飴糖,豆油。 

    設(shè)備用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩 

    制作方法 備料:按花生米5公斤、白糖5公斤,飴糖1公斤,豆油500克的比例備料。 

    砂炒:將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒,炒熟后篩去砂粒,并除去花生米的外表皮。 

    熬糖漿:把2.5公斤清水燒開(kāi)后加入5公斤白糖,水煮3分鐘,再加入飴糖繼續(xù)煮,當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時(shí),放入豆油,繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時(shí)為止。立即把鍋端離火源。 

    粘糖漿、成型:將經(jīng)砂炒后去皮的花生米倒入糖漿中,迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi),用平鏟壓扁成薄片,待冷卻后切成小塊。在加工過(guò)程中,要特別注意用旺火熬糖,掌握好火候;并且炒后要立即加工。 

    工藝流程 備料→砂炒→熬糖→粘糖→成品。
 
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