桃有些品種是在夏季高溫季節成熟，它的可采成熟度和食用成熟度幾乎同時達到；另外果實柔軟多汁、耐藏性差。但品種間耐藏性差異很大，水蜜桃耐藏性最差，只能貯藏1周左右，而肥桃、冬桃、青州蜜桃等晚熟品種較耐貯藏。
桃在貯藏期間易發生的問題有：過熟軟化，病菌引起的腐爛，冷害。在生產上采用的主要技術措施有：
①采后的果實馬上預冷：將果浸入0.5～1℃的冷水中30～40分鐘或用冷風冷卻。
②防腐處理：采用苯來特100×10↑(-6)～1000×10↑(-6)和450×10↑(-6)～900×10↑(-6)二二氯硝基苯胺混合液浸果。
③變溫處理：桃在貯藏過程中采用變溫處理，可以降低冷害的發生率，由此延長桃果的貯藏期。
④氣調貯藏：桃在0.5～0℃及1%氧氣、5%二氧化碳氣體條件下貯藏，效果良好。
桃在貯藏期間易發生的問題有：過熟軟化，病菌引起的腐爛，冷害。在生產上采用的主要技術措施有：
①采后的果實馬上預冷：將果浸入0.5～1℃的冷水中30～40分鐘或用冷風冷卻。
②防腐處理：采用苯來特100×10↑(-6)～1000×10↑(-6)和450×10↑(-6)～900×10↑(-6)二二氯硝基苯胺混合液浸果。
③變溫處理：桃在貯藏過程中采用變溫處理，可以降低冷害的發生率，由此延長桃果的貯藏期。
④氣調貯藏：桃在0.5～0℃及1%氧氣、5%二氧化碳氣體條件下貯藏，效果良好。
