魚腥草又名側耳草，魚鱗草，為三白草科多年生草，是我國的一種傳統(tǒng)中藥。魚腥草是一種食療兼用的植物資源，廣泛分布在我國南方各省區(qū)，西北、華北部分地區(qū)及西藏也有分布，常生長在背陰山坡，村邊田埂，河畔溪邊及濕地草叢中。魚腥草生命力極強，直接將其根莖插于潮濕之地，即可成活，并生根發(fā)芽，廣為繁衍。魚腥草含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和豐富的礦物質。現(xiàn)代醫(yī)學證明，魚腥草具有清熱，解毒，消炎，抗菌，抗病毒，利尿涌淋，消腫排腺，增強機體免疫功能的作用。魚腥草已被國家衛(wèi)生部正式確定為“既是食品，又是藥品”，已成為一種藥用、保健及食用價值較多的食用資源。但目前有關魚腥草制成涼茶飲料的報道極為少見。為此，筆者以干魚腥草為原料，將其加工成魚腥草涼茶純天然飲料，完好地保持了魚腥草原有的植物營養(yǎng)成分，是一種集獨有風味保健效果營養(yǎng)價值于一身的天然飲品。
（一）工藝流程
原水→水處理→純凈水→浸提→過濾→調配→過濾斗均質→滅菌→封口→倒置→冷卻→貼標→貯藏
魚腥草原料選擇→除雜→清洗→浸提→過濾→調配→過濾斗均質→滅菌→封口→倒置→冷卻→貼標→貯藏
（二）操作要點
（1）原料選擇 選擇無花無褐斑、無病蟲害、無機械傷的魚腥草為加工原料。
（2）去雜 去除夾雜的雜草、小石子等不良雜物。
（3）清洗 可在自來水或流動水槽中進行，除去泥沙、黑土、蟲卵等，確保原料的完全干凈。
（4）水處理 在魚腥草涼茶飲料中，水是主要的組成部分，可溶性固形物只占很小的比例，因此，水質的好壞直接影響飲料的品質，水處理是魚腥草涼茶飲料中的重要環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)用水必須經(jīng)過濾、軟化、除菌等措施，使其達到純凈水的標準，才能最大限度地減少飲料品質的負面影響，更好地體現(xiàn)魚腥草涼茶飲料的天然風味。
（5）浸提 加入適量水（水量以淹沒魚腥草）浸泡1小時后，煮5～10分鐘，經(jīng)兩次浸提，然后將提取液合并混勻后過濾。
（6）調配 加入已配制好的糖漿及抗氧化劑、酸味劑等，充分攪拌均勻。糖酸比以30∶1為佳。
（7）過濾 調配液經(jīng)純凈水定容后，用板框式過濾機進行過濾，流速約為1米/秒。
（8）均質 在壓力為20兆帕、溫度為80～85℃條件下，用高壓均質機來進行均質，使各種配料混合均勻，提高其穩(wěn)定性，并可改善口感。
（9）滅菌 采用超高溫瞬時殺菌工藝，溫度為135℃，時間為5～6秒，以保持良好的風味與色澤。
（10）灌裝 采用500毫升耐熱的PET瓶進行熱灌裝，溫度控制在88～90℃。工業(yè)上可采用洗瓶/灌裝/封口三合一機。
（11）倒置：封口后立即進行倒瓶，目的是對瓶口，瓶蓋，進行滅菌，并冷卻至38℃左右，然后便可入庫貯藏。
（三）產(chǎn)品的質量標準 色澤：呈天然的棕褐色。滋味：帶有魚腥草特有的天然滋味，酸甜適中，清爽可口，香氣宜人。組織形態(tài)：清亮透明，無沉淀及其它雜質出現(xiàn)。
（一）工藝流程
原水→水處理→純凈水→浸提→過濾→調配→過濾斗均質→滅菌→封口→倒置→冷卻→貼標→貯藏
魚腥草原料選擇→除雜→清洗→浸提→過濾→調配→過濾斗均質→滅菌→封口→倒置→冷卻→貼標→貯藏
（二）操作要點
（1）原料選擇 選擇無花無褐斑、無病蟲害、無機械傷的魚腥草為加工原料。
（2）去雜 去除夾雜的雜草、小石子等不良雜物。
（3）清洗 可在自來水或流動水槽中進行，除去泥沙、黑土、蟲卵等，確保原料的完全干凈。
（4）水處理 在魚腥草涼茶飲料中，水是主要的組成部分，可溶性固形物只占很小的比例，因此，水質的好壞直接影響飲料的品質，水處理是魚腥草涼茶飲料中的重要環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)用水必須經(jīng)過濾、軟化、除菌等措施，使其達到純凈水的標準，才能最大限度地減少飲料品質的負面影響，更好地體現(xiàn)魚腥草涼茶飲料的天然風味。
（5）浸提 加入適量水（水量以淹沒魚腥草）浸泡1小時后，煮5～10分鐘，經(jīng)兩次浸提，然后將提取液合并混勻后過濾。
（6）調配 加入已配制好的糖漿及抗氧化劑、酸味劑等，充分攪拌均勻。糖酸比以30∶1為佳。
（7）過濾 調配液經(jīng)純凈水定容后，用板框式過濾機進行過濾，流速約為1米/秒。
（8）均質 在壓力為20兆帕、溫度為80～85℃條件下，用高壓均質機來進行均質，使各種配料混合均勻，提高其穩(wěn)定性，并可改善口感。
（9）滅菌 采用超高溫瞬時殺菌工藝，溫度為135℃，時間為5～6秒，以保持良好的風味與色澤。
（10）灌裝 采用500毫升耐熱的PET瓶進行熱灌裝，溫度控制在88～90℃。工業(yè)上可采用洗瓶/灌裝/封口三合一機。
（11）倒置：封口后立即進行倒瓶，目的是對瓶口，瓶蓋，進行滅菌，并冷卻至38℃左右，然后便可入庫貯藏。
（三）產(chǎn)品的質量標準 色澤：呈天然的棕褐色。滋味：帶有魚腥草特有的天然滋味，酸甜適中，清爽可口，香氣宜人。組織形態(tài)：清亮透明，無沉淀及其它雜質出現(xiàn)。
