由于日本對蝦耐干力強，可以不帶水運輸活蝦。
1.清洗與初選：收獲的日本對蝦應首先挑出死傷及不活躍個體，而后沖洗干凈。
2.降溫：加工廠應建有降溫車間，內設數個降溫池，池深1～1.2米，大小根據生產量而定，一般寬2米、長4～5米。無制冷設備者可用冰塊降溫，分級降溫，每池相差2℃，從接受自然水溫，逐級降至10℃或12℃。有制冷設備的進蝦前將水溫調至比原水溫低8℃以內，放入對蝦后，適應1～2小時，開始降溫，速度不能太快，每小時降溫1～2℃。
3.挑選分級：將降溫后的蝦移至選級臺的水槽中，水槽水深20～30厘米，水溫10～12℃，在流水的條件下人工挑選分級。
4.稱重：按包裝要求，稱出相應重要的對蝦，因運輸中對蝦脫水失重，冬季應加重10%，夏季加重量的15%～20%。
5.裝盒：包裝規格各地不一，有每公斤蝦一盒，10盒裝于一個泡沫保溫箱內，箱外再套紙箱；還有2～3公斤裝一盒，6盒裝一箱。無論哪種規格，都應該使用木屑將對蝦包埋裹緊。木屑以杉木、楊木、柳木等無味的粗木屑為佳。用前應經過曬干，在10℃中貯存。裝盒時最下層鋪上一層吸水紙，撒上約1厘米的木屑，擺上一層蝦，蝦不能重疊，蝦上及蝦與盒之間再撒1厘米厚的木屑，再擺上第二層蝦，蝦上再填滿木屑，壓緊，使蝦不能活動。一切操作及暫存都應在10℃環境中進行。
1.清洗與初選：收獲的日本對蝦應首先挑出死傷及不活躍個體，而后沖洗干凈。
2.降溫：加工廠應建有降溫車間，內設數個降溫池，池深1～1.2米，大小根據生產量而定，一般寬2米、長4～5米。無制冷設備者可用冰塊降溫，分級降溫，每池相差2℃，從接受自然水溫，逐級降至10℃或12℃。有制冷設備的進蝦前將水溫調至比原水溫低8℃以內，放入對蝦后，適應1～2小時，開始降溫，速度不能太快，每小時降溫1～2℃。
3.挑選分級：將降溫后的蝦移至選級臺的水槽中，水槽水深20～30厘米，水溫10～12℃，在流水的條件下人工挑選分級。
4.稱重：按包裝要求，稱出相應重要的對蝦，因運輸中對蝦脫水失重，冬季應加重10%，夏季加重量的15%～20%。
5.裝盒：包裝規格各地不一，有每公斤蝦一盒，10盒裝于一個泡沫保溫箱內，箱外再套紙箱；還有2～3公斤裝一盒，6盒裝一箱。無論哪種規格，都應該使用木屑將對蝦包埋裹緊。木屑以杉木、楊木、柳木等無味的粗木屑為佳。用前應經過曬干，在10℃中貯存。裝盒時最下層鋪上一層吸水紙，撒上約1厘米的木屑，擺上一層蝦，蝦不能重疊，蝦上及蝦與盒之間再撒1厘米厚的木屑，再擺上第二層蝦，蝦上再填滿木屑，壓緊，使蝦不能活動。一切操作及暫存都應在10℃環境中進行。
