1、蔬菜對養分的需要及吸收
蔬菜對營養元素的需要，因蔬菜種類及各營養元素生理功能而異。
氮：是植物原生質中蛋白質、葉綠素、酶、磷脂、核酸及許多含氮物質的重要組成部分。
氮素充足：蛋白質合成過程加強，細胞生長旺盛，光合作用強，植株生長旺盛，速度加快。
氮素不足：葉綠素含量減少，光合能力減弱，生長緩慢，葉小發黃。
氮素過量：植株生長過盛，發育受阻，種子發育遲緩，機械組織不發達或徒長。
磷：是組成核酸、核蛋白和磷脂的主要元素，而磷脂、核蛋白又是細胞質和細胞核的重要組成部分，能促進生殖器官發育，是作物提早成熟。
磷素不足：分生組織細胞分裂不正常，植物的根及幼芽生長減弱，所以苗期及果菜類蔬菜施磷效果更為明顯。
磷是植物體內能源供給者，對碳水化合物轉化、運輸和積累起重要作用。
鉀：不參加植物體內重要有機物的組成，但它是植物的必需元素，吸收量較大，主要分布于植物體內代謝作用的活躍部位，起調節作用。
鉀與植物體內碳水化合物的合成與運轉關系密切，鉀具有促進植物機械組織發育，使莖桿健壯的作用，并能促進光合作用。
鉀充足時，抗病力增強，品質改善，鉀也稱之為健康元素和品質元素。
除三大元素之外，其他元素如鈣、鎂、硫及微量元素鐵、硼、鉬、錳、鋅、銅、氯、鈉等，都是必需的，如土壤中缺乏某種元素，而又不能及時供給，則會產生“缺素病”。
2、各類蔬菜的營養特性與施肥特點
（1）大白菜：包括大白菜、小青菜、油菜、菜薹等。
這類蔬菜都有很大的葉面積，蒸騰量較大，但根系淺，因此要求較高的土壤含水量和肥沃的土壤。由于這類蔬菜是靠葉面積增加葉片數來提高產量的，因此供應充足的氮素是大白菜豐產的關鍵。如果氮素不足，則蜘蛛矮小，葉片少，莖基部葉片易枯黃脫落，組織粗硬。但氮素過多時，則組織含水量高，不利于貯存，而且易遭受病害。后期磷鉀供應不足時，往往不易結球。以噸產量計，氮0.8-2.6千克，五氧化二磷0.8-1.2千克，氧化鉀3.2-3.7千克。其吸收比例1： 0.5：1.7。
（2）茄果類：番茄、茄子、甜椒
這類蔬菜共同特點是邊現蕾，邊開花，邊結果。因此在生產上要注意調節其營養生長與生殖生長的矛盾，才能獲得好收成。
茄果類蔬菜在生長過程中需供應充足的氮磷養分。氮磷不足時，不僅會導致花芽分化推遲，而且會影響花的發育。進入生殖生長后，對磷的需求劇增，應注意施磷肥，控制氮肥用量。番茄進入生育后期缺鉀。往往形成菱形果、空心果、綠背肩和發生筋腐病，從而降低高商品質量。
從養分吸收來看，甜椒屬高氮、中磷、高鉀型的蔬菜，茄子、番茄屬中氮、中磷、中鉀型蔬菜，以噸產量計算。
n p2o5 k2o 比例
番茄 3.18 0.74 4.83 1：0.2：1.5
甜椒 4.91 1.19 6.02 1：0.2：1.2
（3）瓜類：黃瓜、南瓜、西葫、冬瓜等
它們是典型的營養生長和生殖生長并進的蔬菜，在進入結瓜期后，生長和結實間養分爭奪比較突出，因此在肥水上應該調節。
黃瓜以噸產量計n4.10，p2o52.30，k2o5.50，比例1：0.6：1.3。
3、當前蔬菜施肥中存在的主要問題
（1）過量施用化肥；
（2）n、p、k養分比例失調，n、p多，k少；
（3）施肥方法不當，主要是復合肥施用不合理，復合肥作追肥比例較大，從而造成盲目施p、k肥，浪費資源。
4、平衡施肥
（1）以施有機肥為基礎 重施有機肥是提高蔬菜高產、穩產的物質基礎，也是建設和培育新菜地的重要措施。要禁止使用城市垃圾和污泥，醫院的糞便垃圾和有害、有毒物質，嚴禁在蔬菜上使用未充分腐熟的人糞尿，更禁止將人糞尿直接、澆在（或隨水灌在）綠葉蔬菜上。
（2）氮、磷、鉀養分之間要平衡供應 在有機肥基礎上，配合施用化肥是蔬菜可持續發展的重要保證。在化肥施用時，氮、磷、鉀要平衡供應，尤其要重視鉀肥的使用。磷、鉀肥要做基肥一次施用，不可做追肥。
（3）根據具體情況調整施肥量，按平衡（配方）施肥確定的施肥量，是適合于正常栽培和正常氣候條件下的合理施肥量，但考慮到蔬菜生長季節不同，土壤供肥強度有差異，一般早春茬處于低溫到高溫生長季節，前期生長緩慢，需適當增肥促長。秋茬菜處于高溫到低溫的生長季節，前期生長快，應適當減肥控旺。但在實際生產中，根據具體情況調整施肥量，一般增加或減少10%-20%的施肥量是允許的。
（4）密切注意土壤速效養分含量變化，調整施肥配方，施肥方案是以土壤養分測定值為依據的。通過施肥，除大部分養分被植物吸收外，還有一部分養分，尤其磷鉀會在土壤中累積，從而提高了土壤速效養分含量水平。因此，定期利用土壤速效養分速測儀進行土壤測定，密切注意土壤速效養分含量變化，以便調整施肥配方，或根據土壤養分狀況，選購適宜的復混肥料。
蔬菜對營養元素的需要，因蔬菜種類及各營養元素生理功能而異。
氮：是植物原生質中蛋白質、葉綠素、酶、磷脂、核酸及許多含氮物質的重要組成部分。
氮素充足：蛋白質合成過程加強，細胞生長旺盛，光合作用強，植株生長旺盛，速度加快。
氮素不足：葉綠素含量減少，光合能力減弱，生長緩慢，葉小發黃。
氮素過量：植株生長過盛，發育受阻，種子發育遲緩，機械組織不發達或徒長。
磷：是組成核酸、核蛋白和磷脂的主要元素，而磷脂、核蛋白又是細胞質和細胞核的重要組成部分，能促進生殖器官發育，是作物提早成熟。
磷素不足：分生組織細胞分裂不正常，植物的根及幼芽生長減弱，所以苗期及果菜類蔬菜施磷效果更為明顯。
磷是植物體內能源供給者，對碳水化合物轉化、運輸和積累起重要作用。
鉀：不參加植物體內重要有機物的組成，但它是植物的必需元素，吸收量較大，主要分布于植物體內代謝作用的活躍部位，起調節作用。
鉀與植物體內碳水化合物的合成與運轉關系密切，鉀具有促進植物機械組織發育，使莖桿健壯的作用，并能促進光合作用。
鉀充足時，抗病力增強，品質改善，鉀也稱之為健康元素和品質元素。
除三大元素之外，其他元素如鈣、鎂、硫及微量元素鐵、硼、鉬、錳、鋅、銅、氯、鈉等，都是必需的，如土壤中缺乏某種元素，而又不能及時供給，則會產生“缺素病”。
2、各類蔬菜的營養特性與施肥特點
（1）大白菜：包括大白菜、小青菜、油菜、菜薹等。
這類蔬菜都有很大的葉面積，蒸騰量較大，但根系淺，因此要求較高的土壤含水量和肥沃的土壤。由于這類蔬菜是靠葉面積增加葉片數來提高產量的，因此供應充足的氮素是大白菜豐產的關鍵。如果氮素不足，則蜘蛛矮小，葉片少，莖基部葉片易枯黃脫落，組織粗硬。但氮素過多時，則組織含水量高，不利于貯存，而且易遭受病害。后期磷鉀供應不足時，往往不易結球。以噸產量計，氮0.8-2.6千克，五氧化二磷0.8-1.2千克，氧化鉀3.2-3.7千克。其吸收比例1： 0.5：1.7。
（2）茄果類：番茄、茄子、甜椒
這類蔬菜共同特點是邊現蕾，邊開花，邊結果。因此在生產上要注意調節其營養生長與生殖生長的矛盾，才能獲得好收成。
茄果類蔬菜在生長過程中需供應充足的氮磷養分。氮磷不足時，不僅會導致花芽分化推遲，而且會影響花的發育。進入生殖生長后，對磷的需求劇增，應注意施磷肥，控制氮肥用量。番茄進入生育后期缺鉀。往往形成菱形果、空心果、綠背肩和發生筋腐病，從而降低高商品質量。
從養分吸收來看，甜椒屬高氮、中磷、高鉀型的蔬菜，茄子、番茄屬中氮、中磷、中鉀型蔬菜，以噸產量計算。
n p2o5 k2o 比例
番茄 3.18 0.74 4.83 1：0.2：1.5
甜椒 4.91 1.19 6.02 1：0.2：1.2
（3）瓜類：黃瓜、南瓜、西葫、冬瓜等
它們是典型的營養生長和生殖生長并進的蔬菜，在進入結瓜期后，生長和結實間養分爭奪比較突出，因此在肥水上應該調節。
黃瓜以噸產量計n4.10，p2o52.30，k2o5.50，比例1：0.6：1.3。
3、當前蔬菜施肥中存在的主要問題
（1）過量施用化肥；
（2）n、p、k養分比例失調，n、p多，k少；
（3）施肥方法不當，主要是復合肥施用不合理，復合肥作追肥比例較大，從而造成盲目施p、k肥，浪費資源。
4、平衡施肥
（1）以施有機肥為基礎 重施有機肥是提高蔬菜高產、穩產的物質基礎，也是建設和培育新菜地的重要措施。要禁止使用城市垃圾和污泥，醫院的糞便垃圾和有害、有毒物質，嚴禁在蔬菜上使用未充分腐熟的人糞尿，更禁止將人糞尿直接、澆在（或隨水灌在）綠葉蔬菜上。
（2）氮、磷、鉀養分之間要平衡供應 在有機肥基礎上，配合施用化肥是蔬菜可持續發展的重要保證。在化肥施用時，氮、磷、鉀要平衡供應，尤其要重視鉀肥的使用。磷、鉀肥要做基肥一次施用，不可做追肥。
（3）根據具體情況調整施肥量，按平衡（配方）施肥確定的施肥量，是適合于正常栽培和正常氣候條件下的合理施肥量，但考慮到蔬菜生長季節不同，土壤供肥強度有差異，一般早春茬處于低溫到高溫生長季節，前期生長緩慢，需適當增肥促長。秋茬菜處于高溫到低溫的生長季節，前期生長快，應適當減肥控旺。但在實際生產中，根據具體情況調整施肥量，一般增加或減少10%-20%的施肥量是允許的。
（4）密切注意土壤速效養分含量變化，調整施肥配方，施肥方案是以土壤養分測定值為依據的。通過施肥，除大部分養分被植物吸收外，還有一部分養分，尤其磷鉀會在土壤中累積，從而提高了土壤速效養分含量水平。因此，定期利用土壤速效養分速測儀進行土壤測定，密切注意土壤速效養分含量變化，以便調整施肥配方，或根據土壤養分狀況，選購適宜的復混肥料。
